一口大田面魚，幾十年的鄉愁——平度“守藝人”用老味道留住時光

“什么是鄉愁？”

對離開平度的人來說，鄉愁是離家時車窗里最后一眼的麥田；是記憶深處母親喚你吃飯的聲音；更是咬下一口大田面魚時，那股熟悉的麥香瞬間涌上心頭的溫熱。

在平度，有這樣一位“守藝人”——王波。他用二十年的光陰，守著一口油鍋、一盆老面，守住了幾代平度人的味覺記憶。2025年，這份堅守終于迎來了最溫暖的回應：6月底，大田面魚制作技藝成功入選平度市第九批市級非物質文化遺產代表性項目；12月初，王波成功入選第三批平度市級非遺代表性傳承人。

從此，大田面魚對他來說，不僅是一口吃食，更是一份沉甸甸的文化傳承。

二十年如一日，只為留住老味道

凌晨四五點，當整座城市還在沉睡，王波的面魚店鋪已經亮起燈。

和面、醒發、揉制、下鍋……每一道工序，他都親力親為。這套動作，他重復了二十多年——兒時看著母親做，后來便跟著母親學藝，到如今年過半百，油鍋里的滋滋聲，是他生命中最熟悉的節奏。

“大田面魚和油條不一樣。”王波一邊翻動著油鍋里的面魚，一邊解釋道，“油條講究筋道，我們要的是外酥里軟，咬下去麥香撲鼻，不膩不硬，越嚼越有滋味。”王波這樣描述大田面魚的獨特之處。這不僅是食物的區別，更是 “吃進嘴里的鄉愁” ，是縈繞在老百姓日常生活中的煙火氣。

這滋味的背后，是近乎苛刻的講究：優質面粉、純正花生油、干凈水源，加上最傳統的自然發酵工藝——不加任何添加劑，全靠時間與溫度的交融，喚醒面團最本真的香氣。雖然隨著時代發展，原料品質比過去更好，但 “手工和面、手工揉、手工炸” 的老一套手法，是雷打不動的規矩。

“機器做不出那個軟硬度和香氣。”王波說這話時，眼里透著一種篤定。在一切追求“快”的時代，他偏偏選擇“慢”——慢工出細活，老手藝出老味道。

從養家糊口到“守藝傳心”

說起申報非遺的初衷，王波的神情變得凝重。“看著年輕一代慢慢不會做、不愿做，我這心里急啊。”他停頓了一下，“怕這門老手藝，就這么斷了香火。”

在村里和鎮上的鼓勵下，他鼓起勇氣整理資料，為這門手藝爭取一個“名分”。申報的過程并不容易——要梳理技藝流程、追溯傳承脈絡、證明文化價值……每一頁材料，都是對過往二十年的一次回望。

當申遺成功的消息傳來，這位年過半百的漢子眼眶紅了：“眼淚都快出來了。這么多年，起早貪黑、煙熏火燎，值了。對得起老一輩傳下的功夫。”

那一刻，他明白：從今往后，他不只是一個賣面魚的，更是一個“守藝人”。

申遺成功是起點，立志打造山東美食名片

申遺成功，給王波的生活帶來了微妙而深刻的變化。

最明顯的是，來買面魚的人不一樣了。以前是老主顧多，現在多了許多慕名而來的年輕人，甚至有外地游客專程趕來，只為一嘗這“非遺的味道”。有人拍照發朋友圈，有人帶著孩子來看老手藝，還有年輕人誠懇地請教：“王師傅，您收徒弟嗎？”

王波感到了一種前所未有的踏實與底氣。“大家更尊重這門手藝了。”他說，“生活還是踏踏實實做面魚，但心里更踏實了——因為知道，我做的不只是生意，更是傳承。”

對王波來說，申遺成功不是終點，而是一個全新的起點。

談到未來，他的眼里閃著光：“我想多收徒弟，多教年輕人。光我一個人會做不夠，得把這門手藝傳下去。我還希望能開一些傳承體驗點，讓大家親手做一做、試一試，真正知道它為什么好吃。”

他頓了頓，語氣里帶著樸素而堅定的期盼：“我就盼著，大田面魚不僅能留在平度，更能走出青島，成為咱山東的一張美食名片。”

一口面魚，一輩子的鄉愁

有人問：什么是非遺？

對王波來說，非遺不是掛在墻上的牌匾，不是檔案袋里的文字。它是凌晨四五點和面的溫度，是油鍋里翻滾的滋滋聲，是老街坊咬下第一口時那句“對，就是這個味兒。”

“一口大田面魚，一輩子的家鄉鄉愁。”這句話，印在每一個離開平度的人心里。無論走多遠，只要想起那口外酥里軟的老味道，家的方向，就清晰可見。

而王波，依然守著那口油鍋，守著那份老味道——為遠行的人，留住回家的念想；為留下的人，守住平凡的溫暖。

老手藝不老，因為它承載的，是代代相傳的人情與鄉愁。正如王波所呼吁的：“懇請大家記住老手藝、守護老味道！”

（半島全媒體記者 趙玲玉）

來源：大眾新聞·半島新聞