未來3年，有望再誕生5個萬店咖啡品牌｜2026咖啡大預測

來源：咖門

價格戰硝煙暫停，咖啡市場重新熱鬧起來。

蜜雪冰城即將上線咖啡機，大鉦資本拿下藍瓶咖啡，皮爺在華門店近300家……

市場的回暖讓行業人重拾信心。業內預測“未來3年，有望再誕生5家萬店咖啡。”

新一輪排位賽中，誰將主導下一個增長十年？

從今天起，咖門推出《咖啡新周期》系列觀察稿件，探討咖啡新周期增長的機會在哪里。

蜜雪門店也要賣“現磨咖啡”

咖啡圈熱鬧起來

“企業的競爭優勢愈發取決于端到端、全鏈路的系統化運營能力。”

瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼首席執行官（CEO）郭謹一的這句話很繞，但給開年咖啡市場定了調——靠一張優惠券打天下的時代結束了。

價格戰暫停，市場重新熱鬧起來。

古茗的“苦盡柑來”從年前火到現在，帶動門店業績大漲。有從業者透露，全國一半門店缺貨，僅這個單品，每家店每天出杯至少40杯。

蜜雪冰城啟動“現磨咖啡”計劃，在廣東、河南等地門店測試。有行業人士透露，預計3月新開門店及有條件門店將上線咖啡機。

滬上阿姨最近推出了“9.9元任選7杯”的校園咖啡補貼活動。消費者除了基礎的美式，還可以選擇紅蘋果美式、橙C杏運美式等風味咖啡。

雖然僅適用于三百多家校園門店，但萬店巨頭的這一舉措還是引發了行業關注——滬咖又要發力了？

誕生于安陽的呂小哥，咖啡產品已通過內部測試，“預計5月在全國500多家門店上新，初代產品以美式、拿鐵為主。”創始人呂志偉分享。

3月4日，大鉦資本與雀巢簽約，收購藍瓶咖啡全球門店。這個9年僅開100多家店的“朝圣品牌”，有望借助瑞幸的系統能力，找到更高效的擴張路徑。

皮爺咖啡母公司JDE Peet's發布2025年報，全年有機銷售額增長15.3%。皮爺表現強勁，中國市場是被單獨提及的增長區域之一。

“銷售額和利潤較疫情前實現數倍提升，門店總數近300家，近三年新增近200家，覆蓋全國近40個城市。”皮爺咖啡中國區首席執行官張海龍透露。

本土精品平價咖啡品牌比星咖啡也打了個大勝仗，“門店翻倍增長，店日均營收提升近40%。”副總經理錢逸鳴告訴我。

互聯網巨頭們也按捺不住，京東七鮮咖啡開放合伙人，美團被傳孵化自有咖啡品牌。

咖啡市場要迎來一場強有力的復蘇？和多位從業者深聊后，我發現，大家的信心來自對過往的觀察。

最難的3年

誕生了5家萬店咖啡

對咖啡賽道來說，2025年是極其魔幻的一年。

上半年價格戰和外賣大戰，滾滾的資本車輪碾過，無數獨立小店犧牲在洪流中。

但價格戰本身是最有效的市場教育。海量低價咖啡讓無數人第一次嘗試，建立最初的味覺認知，成為中國咖啡市場的潛在用戶。

2020年底，中國咖啡館約10.8萬家。經歷了2年疫情和3年價格戰后，截至發稿，窄門餐眼數據顯示，國內咖啡門店總數達24.3萬+家。

在從業者認為最掙扎的5年，中國咖啡館數量翻了一倍多。

另一個維度：從2023年價格戰開始到2025年，這被很多人視為咖啡的“至暗時刻”的3年，瑞幸開到3萬家、庫迪超1.5萬家、幸運咖和挪瓦紛紛官宣門店破萬。2026年初，華萊士在1萬家門店鋪設咖啡機。

過去3年，中國市場誕生了5家萬店咖啡。

而好戲，似乎剛剛開始。

未來3年

有望再誕生5家萬店咖啡

在瑞幸、庫迪、挪瓦、幸運咖之外，有行業資深從業者篤定預測：“未來3年，有望再誕生至少5家萬店咖啡。”

古茗或是最快實現者。其2025年二季度財報顯示：咖啡已覆蓋8000+家門店。今年，門店超1.3萬家的古茗，在開店政策里明確：新開門店配備咖啡機已成必選項。

可以說，古茗咖啡門店過萬指日可待。

星巴克也被寄予厚望。2025年11月官宣20000家目標。據其財報數據，2022年10月到2025年9月，其門店數增長1990家，平均每年新增663家店。

截至發稿，門店數量已達8665家（窄門餐眼），即便不加速，3年內也能穩穩過萬。

肯悅咖啡是第三個萬店潛力選手。門店已達2470家，“即便賣6.9元也賺錢”。

2025年上新77款，平均4.7天上新一次。有業內人士分析：2025年的肯悅咖啡，用“快速上新”來篩選、搭建自己的爆款矩陣。

與肯德基“肩并肩開店”，依托后者1.8萬家體量，“規模跑起來會很快”。

京東七鮮咖啡和小咖咖啡以店中店為主模式，去年紛紛公布萬店目標。七鮮咖啡計劃3年開萬店，小咖目標今年6月達到萬店。

還有一波不容忽視的力量：蜜雪冰城、滬上阿姨、茶百道等茶飲品牌，已在咖啡賽道暗暗發力，門店已達或接近萬店量級。

在古茗帶動下，如果對咖啡押下重注，在絕大多數門店放一臺咖啡機或許不難。

中國咖啡市場，或許剛剛起步

2018年，中國人年均咖啡飲用量6杯，當時瑞幸入局占盡天時，因為沒有競爭對手。

紅餐產業研究院《2025咖飲品類發展報告》顯示，咖啡飲用群體人均年消費已達25杯。

人均杯量提升4倍，誕生多個萬店品牌，咖啡館數量翻倍，但中國咖啡消費總量依然處在起步階段。

根據央視財經的最新報道，2025年我國咖啡生豆的消費量在35萬噸左右，同比增長約25%。

對比美國農業部（USDA）發布的數據：全球咖啡消費量預計在2025/26年度將達到1016萬噸的新高，中國咖啡豆消耗量占比微乎其微。

這印證了瑞幸董事長黎輝的觀點：“中國咖啡消費市場是一個高速成長的市場，是長坡厚雪的黃金賽道，我們還遠沒摸到天花板。”

上周，瑞幸財報業績說明會上，郭瑾一再次強調：“從滲透率、人均杯量看，現制咖啡行業是國內為數不多、擁有長期發展紅利的賽道。”

“中國市場的廣度足以容納數家萬店品牌”，皮爺咖啡中國區首席執行官張海龍再次強調。

告別價格戰后，中國咖啡行業進入價值競爭新周期，市場呈現清晰的分層格局。

“從終局思維看，國內咖啡行業可能會呈現出極度兩極化后的多元并存。一類是提供極致便利與性價比的功能型巨頭；另一類是具備極高品牌溢價和專業壁壘的精品品牌。”

“未來勝出的，或許是那些能通過線下門店建立極強專業性及消費信任，同時能夠利用線上及全渠道多點觸達消費者的品牌。這種模式能抵御單一渠道的波動，讓精品咖啡不再是高高在上的點綴，而是觸手可及的生活常態。”張海龍表示。

誰將主導咖啡下一個增長十年？答案或許不在單一品牌。咖啡新周期內，能夠將極致效率與獨特價值完美融合的企業，將在新一輪競爭中脫穎而出。

最后，我想說，咖啡的本質是“慢生意”，中國咖啡市場的“快”，終要變成“穩”。而這，正是下一個增長十年的真正起點。