蕭山土菜，到底有什么好吃的？

最近去吃了一家蕭山土菜館，借著吃到的菜，跟大家聊聊蕭山土菜到底有哪些好吃的？又該怎么去點(diǎn)菜，找到對(duì)的館子。

先來說說我個(gè)人對(duì)蕭山土菜的印象，作為一個(gè)杭州土著，小時(shí)候我們父母會(huì)帶我們下館子吃到的，都是蕭山的那些土菜，而不是杭幫菜中那些西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、西湖莼菜這樣的名菜。

那些小館子是那個(gè)年代很有人情的地方，菜也很接地氣。我身邊長(zhǎng)輩里愛吃的，更多都偏愛這些土菜館。

但對(duì)我而言，我相對(duì)吃的比較綜合一些。屬于偶爾想吃去吃一頓，也不會(huì)特地去蕭山吃土菜。因?yàn)樗孟袷冀K就是那個(gè)味道，那些菜，也始終在那里等你。

浦樂飯店·開小灶

地址：濱江區(qū)浦沿街道六和路368號(hào)

人均100+左右

今天吃的這家餐廳的名字很討喜，叫做浦樂飯店。

要知道在蕭山吃飯，像我們這種不是專研到極致的人，第一家去吃的大概率就是南豐飯店。而后就是蕭山的樂系三巨頭：聚樂飯店、群樂飯店、興樂飯店。反正去吃基本也不踩雷，就是不便宜。

這家新餐廳倒不是說多驚艷，但廚師團(tuán)隊(duì)比較扎實(shí)，選址也很好，正好浦沿那一帶可吃的餐廳比較少，而且餐廳還配套了一家蔦屋聯(lián)名咖啡館，屬于洋氣一些的蕭山土菜呈現(xiàn)方式。

餐廳對(duì)細(xì)節(jié)，環(huán)境，衛(wèi)生還是有要求。進(jìn)門看到的就是開放式廚房，廚師現(xiàn)場(chǎng)炒，比較熱氣騰騰一些。環(huán)境相比于以往的蕭山土菜館有了很大的變化。

煙火氣，有時(shí)候也并不一定是要以犧牲服務(wù)和衛(wèi)生為前提。我自己也不喜歡那些完全沒有服務(wù)，衛(wèi)生很糟糕，進(jìn)門都是煙味的小館子。

吃飯還是一個(gè)相對(duì)注重體驗(yàn)感的事，除非好吃到?jīng)]邊，那可以偶爾為難自己一下。

他家還是和廣州的米其林必比登7年上榜餐廳開小灶聯(lián)名，所以會(huì)有一些潮汕家常菜的融入，相對(duì)讓人比較有新鮮感一點(diǎn)。

餐廳是比較有那種家宴氛圍，偏溫馨一些的風(fēng)格。

蕭山土菜有哪些經(jīng)典的？餐廳的小黑板上也給出答案。

首先蕭山土菜的食材是以時(shí)令+本土食材為先，土菜館偏愛錢塘江江鮮、蕭山蘿卜干、霉干菜、白鲞、本地土雞/土豬等，按照季節(jié)來輪換。

腌臘鹵味，發(fā)酵制品（霉莧菜梗、臭豆腐）就是其中的亮點(diǎn)。

所以點(diǎn)菜的時(shí)候主菜很好選，一般都有江鰻、甲魚的出場(chǎng)，或是有江米魚，鲞蒸土雞這樣的重頭菜。

我自己比較喜歡這家的醉瓜鲞蒸土雞，比湯雞味道來得更豐富。鲞在蒸后會(huì)有咸鮮的滋味滲入雞肉中，土雞也比較有嚼勁，配著米飯吃就更快樂了。

江鮮則選了陳年花雕雞油蒸江米，這個(gè)組合不會(huì)不好吃。雞油足夠香，米魚的肉也是足夠細(xì)嫩，個(gè)頭比較大，鮮美無比。

另外黃鱔用口味脆鱔魚的形式去呈現(xiàn)也很好。炸過的鱔魚香氣會(huì)更濃郁。外焦里脆的口感討人喜歡，還要足夠的蒜和洋蔥來提香。就像是我自己吃面，也喜歡澆頭是爆炒后被油煸香的鱔絲。

蕭山土菜館，掌握扣蒸的技巧也很重要（也有扣鵝、扣雞的做法），我們家人出門吃最喜歡點(diǎn)的一道菜就是干菜扣肉。這道菜老少皆宜，他家的做法和主食搭配在一起，配上了雙色的窩頭。

吃起來肉蒸得糯糯的，本身肉還蠻香，食材好，干菜也比較足，吃起來就比較落胃。

如果能蒸得更干一些，把干菜的香味多發(fā)揮一些就會(huì)更好。

點(diǎn)菜的時(shí)候，因?yàn)榻r和肉菜味道比較重，所以搭配一個(gè)泡菜的冷菜也不錯(cuò)。再多說一句，在杭州家里，我們也有定期做酸蘿卜的習(xí)慣，小小一碟，佐餐就蠻愉快的。

之后，一些蔥油、清蒸的菜可以搭配來吃。我自己會(huì)比較喜歡點(diǎn)腰花，這里點(diǎn)了蔥油腰花，這種做法鮮嫩爽滑，入口即化，蔥油的香味會(huì)比較濃郁。

鹵味的話，這里可以同時(shí)吃到杭式鹵味和潮汕鹵味拼盤。杭州風(fēng)味就是鹵鴨，咸甜口的。潮汕鹵味則是很經(jīng)典的雞蛋、鵝掌、鴨胗之類的拼盤。

可能是吃太多鹵鴨，我倒是更喜歡潮汕鹵味，那個(gè)鹵水更悠長(zhǎng)有回味一些。

蒸菜里最喜歡的是火腿蒸老鴨，需要時(shí)間的一道菜。老鴨完全被蒸得軟糯，湯汁足夠濃郁，香氣也很足。

雪菜筍蒸油豆腐，就是一道很有家味道的菜。豆腐包嵌著肉，豆腐又很能吸附湯汁，整體就很水潤(rùn)，鮮甜口。

對(duì)了，潮汕的啫啫煲也可以來一個(gè)，啫啫海釣魷魚就特別鮮甜。砂鍋的那種熱氣，醬汁的融合就和蕭山土菜的風(fēng)格完全不同。

點(diǎn)菜的最后，點(diǎn)心我們選了潮汕風(fēng)格的，牛肉炒粿條和蘿卜糕。是還不錯(cuò)的一個(gè)組合，潮汕的點(diǎn)心都是糯糯的。煎得香香的蘿卜糕，軟滑入口的粿條，瞬間填飽肚子。

這個(gè)點(diǎn)菜的組合我還挺喜歡。收尾的時(shí)候，還有餐廳自制的酸奶，發(fā)酵后帶著甜味，整體比較厚重，但清新解膩，作為收?qǐng)鼍秃芡昝馈?/p>

寫到這里，應(yīng)該大致能給你提供一些去蕭山菜館點(diǎn)菜的思路了。

如果你住在浦沿附近或者在那邊的園區(qū)工作，浦樂飯店也可以去吃，畢竟他家比較豐富一些，既有傳統(tǒng)蕭山土菜，也有潮汕家常菜。