四川
封面新聞記者 楊博 攝影報道 李瀟雪 視覺設計
3月初的成都平原，清晨薄霧還未散盡。
在金堂縣碧山村田間的大棚里，一朵朵褐色菌蓋頂開泥土，沾著露水，肥厚飽滿。“這批羊肚菌是去年11月種的，今年2月收了頭茬，接下來還能收兩茬。”種植戶羅建說，他家種了25畝，每畝能產600多斤。這話從他嘴里說出來，語氣平常，像在說尋常的蘿卜白菜。
但往前倒12年，沒人能這么輕描淡寫。
2013年，金堂開始試種羊肚菌。村書記張代貴記得清楚：“那時候技術不成熟，病蟲害一來就可能顆粒無收。”即便利潤高，農戶也只敢試種一兩畝，生怕血本無歸。
如今，金堂走出了一條“菌王”羊肚菌的產業破圈之路，幾乎家家戶戶都有投身這朵小菌菇。張代貴站在田埂上，手往四周一指：“這一片都是。”他說，一畝收益能上萬，村民們的錢包就這么鼓起來了。
三月，不負春光。封面新聞聚焦田野經濟，正式推出“從特色產品到大單品的進階之路”系列報道，深入田間地頭，挖掘“超級單品”，尋找特色農業發展樣本，以及鄉村全面振興的生動實踐。
羊肚菌
為啥嬌氣的羊肚菌，能扎根成都？
比雞湯還鮮的羊肚菌，生長卻是十分嬌氣。氣溫低于0℃，它就停止生長，高于25℃，就不出菇。
“但在成都這地方，恰恰合適。”羅建說，冬季溫和，雨量充沛，日照少，正好合了羊肚菌的“脾氣”。一般每年10月開始做種，10月底到12月開始種植。
但光有老天幫忙還不夠。這些年，隨著種植技術一步步升級，專家團隊一趟趟上門，土壤消毒、溫濕度把控都有了章法。現在，只需前期做好土壤消毒、防蟲，種下后不打藥、不施肥、不除草，重點把控澆水和大棚溫濕度，種植風險大幅降。
羅建蹲在地頭，捏起田間“壤土”說，現代化的羊肚菌種植，以小麥和木屑為主壤，用耐高溫的丙烯袋子打包好，經高溫蒸汽滅菌，再接種上菌絲，這些“土壤”就是基質。打包好的菌袋，要先放進培養室培養20天。長出菌絲后，再打散，放在土壤里栽培，60天左右就能成熟收獲。
“菌類的栽培加工產業是綠色、環保的循環農業，生產過程中廢棄的菌包、菌渣都可以用于生產有機化肥和燃料，變廢為寶，實現綠色循環經濟。”羅建說。
工人正在分揀羊肚菌
AI給羊肚菌“拍CT” 提高分選效率
技術穩了，規模也就上來了。
在趙家鎮的羊肚菌分選中心，機器轟鳴，菌香彌漫。
傳送帶上，一朵朵羊肚菌飛速掠過，進入精密的光箱后，高清相機瞬間識別出它們的大小、長短，根據預設標準自動分流——3厘米以下、3-5厘米、5-7厘米、7厘米以上，各歸其位。
“相當于給羊肚菌做CT。”負責人肖米站在機器旁，“傳統人工分選靠經驗，標準難統一。現在這套AI系統，效率提高了好幾倍。”
身后，8臺烘干機同時運轉，過年前后最忙時，一天能處理20多噸鮮菌。
肖米說，新鮮羊肚菌只能冷藏保存一周左右，大部分會進行烘干或凍干處理，這樣就能延長保存時間，保證一整年都能吃到。“一般羊肚菌烘干需要7個小時左右，根據濕度、大小等，時間略有不同。”
羊肚菌
建成最大交易中心 全國羊肚菌匯聚金堂
在天府菌都交易中心，經銷商肖紅萍正跟電話那頭的客戶說話：“再來幾袋上次那種？行，給你挑品質好的。”
掛掉電話，她指了指店里正在分選的工人。“年前最忙，一天賣出干貨幾百斤、鮮貨10多噸。”她說，自從新鮮羊肚菌去年12月上市，她就沒閑過——白天分選采購，晚上打包發貨，次日必須發出，“新鮮羊肚菌只能冷藏保存一周，每天都要及時發貨，才能保證客戶吃到最新鮮的。”
她店里的羊肚菌，不僅走向全國，還遠銷海外。
她說，今年羊肚菌產量較大，批發價比去年略有下降。鮮貨可以一直賣到5月，之后就只有干貨了。除了四川，全國羊肚菌主要產地還有陜西漢中、湖北襄陽、江蘇徐州等。
“自從金堂成了羊肚菌銷售中心后，金堂羊肚菌的品牌影響力更大了，不僅拓闊了銷路，消費者也更加信任，更愿意選擇購買金堂的羊肚菌，不僅走向全國，還遠銷海外。” 肖紅萍說。
13年耕耘 80億羊肚菌產業成“金字招牌”
當前，金堂羊肚菌實現了跨越式發展。
從全國率先攻克人工大田商業化栽培技術，到躋身全國最大羊肚菌產銷基地；從傳統種植到現代化發展，如今已成為當地農業支柱、鄉村振興“金字招牌”。
為推動全產業鏈發展，成都金堂還通過服務社會化構建起菌種生產、技術指導、產地烘干的全流程服務體系，落地運營集中烘干中心、標準化菌種基地，同時建成制袋中心、配套生產大棚等，有效破解設施化栽培難題，提升產業規模化水平。
同時，生產分散化創新推廣“集中制袋、分戶種植”模式，將種植、出菇、采摘等環節交由農戶完成，讓群眾在產業發展中“有活干、有錢賺”。
對此，金堂縣農業農村局特色產業站副站長王媛媛介紹：“該模式不僅提升生產效率，還降低了農戶的種植門檻，帶動全縣上千戶農戶參與羊肚菌種植，實現了家門口增收。”
如今，金堂縣內羊肚菌覆土栽培面積達2萬余畝，年產鮮菌5000余噸，帶動周邊地區栽培5萬余畝；全縣育種和交易量占全國九成，全產業鏈綜合產值超80億元。“金堂羊肚菌”拿下了國家地理標志保護產品、國家地理標志證明商標、全國名特優新農產品等“三重認證”，品牌價值突破16億元，成為國內羊肚菌產業的核心名片。
回頭來看，從2013年試探性的一兩畝，到今天支撐起80億產業；從靠天吃飯，到AI分選、全國集散——羊肚菌這個“超級單品”的破圈之路，既是現代化產業的發展碩果，也是鄉村全面振興的生動實踐。
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