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轉(zhuǎn)眼春分,榆錢也該漸漸綴滿枝頭。
榆錢亦稱榆莢,是榆樹的翅果,外形扁圓,中間鼓起一粒籽,一串串圓而青翠,因形似古錢而得名。
榆錢的滋味,如它的模樣那般,清甜脆嫩,自帶淡淡清香,在北方、中原一帶,尤其受歡迎。元代詩人元好問,還專門寫過一首《食榆莢》夸贊它:“炊飯?jiān)谱影祝艟虑嘤駡A。一杯香美薦新味,何必烹龍炮鳳夸肥鮮。”
它不僅好吃,營養(yǎng)同樣亮眼:
熱量比蘋果低,膳食纖維卻是一眾野菜里最高的;
鋅、鐵、鈣含量豐富,且不含草酸,吸收更友好;
《本草》亦載其能清熱、安神、助消化,是春日食養(yǎng)的好食材。
在物資不豐裕的年代,榆錢一度成為百姓果腹的“救命糧”。如今,人們?cè)缫褜⒂苠X視作一期一會(huì)的時(shí)鮮,到了季節(jié)便惦記著捋上一籃,蒸饃、做飯、入菜,如同烙印在味蕾上的鄉(xiāng)愁。
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廚友@玉池桃紅
廚友@海風(fēng)的韻味:
“每年春天都會(huì)想起小時(shí)候最愛的榆錢餅,生活在城市中,想要找棵榆樹真難,一到春天就四處打聽那里有榆樹,功夫不負(fù)有心人,今年終于如愿以償了。帶著女兒一起去過了一把榆錢癮,榆錢兒味道清甜,肥厚鮮嫩,榆錢可以制作多種美食,自古就有用它做美食習(xí)慣,比如,榆錢蛋餅,榆錢包子,榆錢餃子,榆錢窩頭,榆錢粥,榆錢面等等。榆錢就意味著美味,每年一季,可絕不能錯(cuò)過。”
廚友@Flora的小生活:
“榆錢是小時(shí)候記憶里春天最美味的東西了,在北方長大的孩子都會(huì)很熟悉吧。記得小時(shí)候一到季節(jié),滿樹都是圓圓的榆錢,想吃,可是家里沒人會(huì)做,但是鄰居的奶奶們都很喜歡做給我吃,所以每次都出去摘好幾袋,分給鄰居奶奶們?nèi)缓蟮戎麄冏龊媒形胰コ裕F(xiàn)在想想,小時(shí)候的每一天都無比幸福,大概是個(gè)被偏愛的孩子吧。
這次的榆錢,也是來南方生活以后頭一回吃到,偶然發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上可以買到,就果斷下單了三斤,雖說摘和清洗的過程真的痛苦【省略一萬字】,但是吃到成品時(shí)候的一口口幸福,那種感覺無比難忘。有時(shí)候享用食物的意義不在于昂貴或者烹飪方式的復(fù)雜,僅僅在于吃到的是回憶里的味道和融入其中滿滿的愛就足夠了。”
榆錢饃饃
?食譜作者:白豆蔻lady
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·· 用 料 ··
榆錢 200g 面粉 看著加
鹽 3克 小蘇打 1克
酵母粉 1克
·· 做 法 ··
1 | 榆錢淘洗干凈,有方子把花蕾擇了,我嫌工程量太大了就偷懶了,實(shí)踐證明這并不會(huì)影響口感,能吃的。
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2 | 撈出略微瀝水,加鹽、面粉、酵母粉、小蘇打攪拌。
* 小蘇打可以讓榆錢蒸后依然翠綠
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面粉少量多次的給,看著能捏成團(tuán),又不黏手就行了。
* 一般榆錢饃、紅薯葉饃都是死面的,勁道,放上一點(diǎn)酵母,窩頭口感就會(huì)大改變
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3 | 不用發(fā)酵,捏好窩頭后,直接上鍋蒸15分鐘
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4 | 完成!端出來瞬間,聞到植物特有的清香~
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我們這邊喜歡蘸蒜汁吃,蒜搗成蒜泥,淋上小磨香油,香香辣辣,非常好吃。
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做過的人說
onlyzby_w9nz:
握窩窩頭的時(shí)候,手上抹點(diǎn)油,面不黏手,容易成型。
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好餓好餓吖:
老師,謝謝你的方子~太美味啦~原汁原味也超清爽好吃呢~
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什么名都是名:
長這么大,終于嘗到傳說中榆錢的味道了
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它還可以這么吃
榆錢飯
?食譜作者:Flora的小生活
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榆錢蛋餅
?食譜作者:海風(fēng)的韻味
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榆錢饅頭
?食譜作者:愛下廚的卓女士
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編輯:碗碗
封面來源:@白豆蔻lady
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