第三屆未來食品科技創新國際研討會-孫桂菊教授：降低n-6/n-3 PUFA比值對健康的影響

報告內容

降低n-6/n-3 PUFA比值對健康的影響

n-6與n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的攝入比例對人體健康至關重要，二者作為細胞膜的重要組成部分，通過代謝生成不同的脂質介質調控炎癥反應、代謝穩態及組織修復等關鍵生理過程。目前飲食中普遍存在n-6 PUFA攝入過高、n-3 PUFA攝入不足的問題，導致二者比例失衡，進而促進慢性低度炎癥、胰島素抵抗、脂質代謝紊亂等病理過程，增加肥胖、非酒精性脂肪肝、心血管疾病等慢性病的發病風險。而通過膳食調整降低n-6:n-3 PUFA比值可有效減輕炎癥反應、改善代謝表型，對預防和干預慢性代謝性疾病具有重要意義。本報告講述該方面的健康證據，以及所在課題組開展的系列研究探討降低n6/n3 PUFA比值的健康益處。

專家介紹

孫桂菊教授

東南大學公共衛生學院

孫桂菊，東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系，教授，博士生導師。2001年7月畢業于復旦大學公共衛生學院，獲醫學博士學位；曾在美國德克薩斯理工大學、德國聯邦食物中心營養與生化研究所、美國霍普金斯大學公共衛生學院做訪問學者。現任中國營養學會常務理事；中國營養學會營養與保健食品分會副主任委員；江蘇省營養學會副理事長；南京營養學會理事長；國家市場監督管理總局保健食品審評專家；衛生健康委員會新食品原料審評專家；全國學校食品安全與營養健康工作專家組專家。

主持國多項國家級課題，“十四五”國家重點研發計劃“食品營養與安全關鍵技術研發”重點專項“老年人群營養健康食品創制與產業化示范”首席科學家。在國內外期刊雜志發表學術論文400余篇，其中SCI論文200余篇。

實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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