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切葉蟻成為漢堡和披薩的配料
眼下,在巴西伯南布哥州(Pernambuco),一種名為“塔納朱拉”(tanajura)的切葉蟻正成為價格不菲的時令美食。在該州阿格雷斯特地區(Agreste),這種當地傳統食材每公斤售價高達300雷亞爾(1雷亞爾約合1.3元人民幣),并被開發出多種吃法,甚至成為漢堡和披薩的配料。
這種食材之所以如此珍貴,是因為它只在一年中的特定時期出現,3月前后正是塔納朱拉蟻“上市”的時節。
在阿格雷斯特地區的一家公園內,一公斤塔納朱拉蟻的收購價在250至300雷亞爾之間。小城阿爾蒂尼奧(Altinho)的一家酒吧,除了推出傳統的油炸螞蟻沙拉外,今年還別出心裁地推出了螞蟻口味的漢堡和披薩。“酒吧里最受歡迎的菜品就是塔納朱拉蟻漢堡,售價25雷亞爾。”店主吉瓦尼爾森·達席爾瓦(Givanilson da Silva)介紹道,店里還有螞蟻披薩,售價75雷亞爾,而一升裝的螞蟻能賣到150雷亞爾。
在伯南布哥州內陸,當地人常說“天上掉下塔納朱拉雨”,指的是這些昆蟲突然大量出現在街道或鄉村地區。實際上,這是它們從蟻穴中飛出時形成的自然現象。
巴西生物學家亞歷山大·努內斯(Alexandre Nunes)解釋,這一現象與螞蟻的繁殖期有關。每年3月前后,它們會離開蟻穴進行所謂的“婚飛”,這是形成新蟻群的重要階段。
努內斯提到,塔納朱拉蟻其實是雌蟻。在婚飛過程中,它們會被當地人稱為“西比托”(sibito)的雄蟻授精。隨后,它們會落到地面,脫落翅膀,并尋找合適的地點挖洞建立新的蟻穴。“下雨后,土壤會變得更松軟,更容易挖掘。此時,塔納朱拉蟻的腹部里有成千上萬枚卵,它們將形成新的蟻群。”
在伯南布哥州內陸地區,食用塔納朱拉蟻是一項代代相傳的傳統。在許多家庭中,最常見的做法就是油炸后配木薯粉食用,這是一道在當地廣為人知的家常菜。
努內斯強調,這種昆蟲可以安全食用,而且聯合國也曾建議將昆蟲作為蛋白質來源之一。巴西營養師納蒂亞妮·馬加良斯(Nathiane Magalh?es)介紹,每100克塔納朱拉蟻含有約430至480千卡熱量、35至42克蛋白質以及30至35克脂肪。不過,馬加良斯也提醒,對甲殼類過敏的人需要格外謹慎,因為昆蟲中的蛋白質與某些甲殼類動物相似,可能引發過敏反應。
特約撰稿:段木心
原標題:《一公斤售價300多元人民幣 巴西螞蟻變身“網紅”美食 | 新民僑梁》
欄目編輯:梅瓔迪
文字編輯:梅瓔迪
本文作者:段木心
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