新京報(bào)曝光凍干草莓鎘超標(biāo)，原料超國(guó)標(biāo)60%

凍干草莓查出鎘超標(biāo)，到底有多可怕？

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

3月13日新京報(bào)發(fā)了一篇深度調(diào)查，福建漳州一家食品公司自檢發(fā)現(xiàn)，自家的加糖凍干草莓重金屬鎘含量高達(dá)0.728mg/kg，同時(shí)還檢出了20多種超范圍使用的農(nóng)藥殘留。公司負(fù)責(zé)人把上游供貨商舉報(bào)到市監(jiān)局，結(jié)果對(duì)方說(shuō)“國(guó)標(biāo)沒(méi)有凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)”，不符合立案條件 [1]。

記者順著線索去了云南的草莓產(chǎn)區(qū)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)種植戶(hù)在用毒死蜱、敵敵畏這些根本不允許用在草莓上的農(nóng)藥。更讓人無(wú)語(yǔ)的是，檢測(cè)報(bào)告造假已經(jīng)成了行業(yè)“潛規(guī)則”——花錢(qián)就能買(mǎi)到合格報(bào)告，或者專(zhuān)門(mén)送一份干凈樣品去檢測(cè) [1]。

這件事信息量很大，今天從幾個(gè)角度幫大家拆解一下。

0.728mg/kg是什么概念

先說(shuō)結(jié)論：很可能超標(biāo)了，而且上游供貨商說(shuō)的“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)”站不住腳。

我國(guó)現(xiàn)行的GB 2762-2022《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)里，雖然沒(méi)有明確給出水果干的鎘限量，但給出了新鮮水果的鎘限量為0.05mg/kg，并在“應(yīng)用原則”中明確說(shuō)明：“限量指標(biāo)對(duì)新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下, 干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算”

所以如果把凍干草莓種 0.728 mg/kg的鎘含量按照10:1的脫水率倒推回去，這批鮮草莓原料的鎘含量大約在 0.07-0.08 mg/kg——而新鮮水果的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是 0.05 mg/kg [2]，估計(jì)原料本身就已經(jīng)超標(biāo)了。

這說(shuō)明問(wèn)題出在源頭：種植草莓的土壤很可能已經(jīng)被鎘污染了。

鎘對(duì)身體的傷害

主要在兩個(gè)地方

鎘是世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）明確認(rèn)定的一類(lèi)致癌物，和煙草、酒精、甲醛屬于同一級(jí)別 [3]。

不過(guò)要說(shuō)清楚的是，IARC把鎘列為一類(lèi)致癌物，這個(gè)級(jí)別并不是說(shuō)它危害很大，重點(diǎn)還是說(shuō)它的證據(jù)非常充分。

充分的證據(jù)主要來(lái)自職業(yè)暴露（比如礦工長(zhǎng)期吸入含鎘粉塵）導(dǎo)致的肺癌，對(duì)于通過(guò)食物攝入鎘導(dǎo)致腎癌等癌癥，目前的證據(jù)還處于“有限”級(jí)別 [3]。

所以大家不用看到“一類(lèi)致癌物”就恐慌到覺(jué)得吃一次就會(huì)得癌。

但鎘確實(shí)有兩個(gè)非常棘手的特點(diǎn)，需要認(rèn)真對(duì)待。

傷腎

半衰期長(zhǎng)達(dá)10-30年

鎘進(jìn)入人體后排泄極慢，會(huì)在體內(nèi)持續(xù)蓄積。大約1/3到1/2的鎘負(fù)荷都集中在腎臟，尤其是腎皮質(zhì)區(qū)域，經(jīng)過(guò)一系列作用，損傷腎小管 [4]。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

鎘在人體內(nèi)的半衰期長(zhǎng)達(dá)10到30年。今天吃進(jìn)去的鎘，可能要到你退休以后才排完……

毀骨

著名的“痛痛病”

鎘傷腎之后會(huì)引發(fā)一連串連鎖反應(yīng)——腎小管功能障礙導(dǎo)致鈣大量從尿中流失，同時(shí)鎘還會(huì)抑制維生素D在腎臟的活化，雙重打擊之下，身體只能拼命從骨骼里“借”鈣來(lái)維持血鈣平衡。

結(jié)果就是嚴(yán)重的骨質(zhì)疏松和骨軟化，患者全身疼痛、容易自發(fā)性骨折 [4]。

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上世紀(jì)中葉日本富山縣的“痛痛病”，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期吃被礦山含鎘廢水污染的大米。

偶爾吃了怎么辦？

但這里需要一個(gè)理性的判斷框架：鎘的危害主要來(lái)自長(zhǎng)期、持續(xù)的低劑量暴露和體內(nèi)蓄積，而不是偶爾吃了一兩次就會(huì)中毒。

按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）設(shè)定的鎘的每月可耐受攝入量（PTMI）是25μg/kg體重 [4]。

一個(gè)60公斤的成年人，每月鎘攝入不超過(guò)1500μg（1.5mg）。

如果按這批問(wèn)題凍干草莓的0.728mg/kg來(lái)算，一個(gè)月要吃超過(guò)2公斤的這種凍干草莓才會(huì)達(dá)到耐受上限

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考慮到鎘的半衰期極長(zhǎng)，日常飲食中大米、蔬菜等也都有鎘的本底攝入，所以能少一點(diǎn)還是少一點(diǎn)。

另外值得一提的是，這批產(chǎn)品同時(shí)含有超量農(nóng)藥，多種污染物在體內(nèi)可能產(chǎn)生所謂的“雞尾酒效應(yīng)”——它們競(jìng)爭(zhēng)肝臟的同一套解毒酶系統(tǒng)，協(xié)同起來(lái)的危害可能比單獨(dú)一種要大。

草莓為什么特別容易"吸毒"？

這不是草莓第一次出事了。暗訪時(shí)很多業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)的話都一個(gè)意思：

草莓種植"至今有兩大頑疾難以克服——重金屬和農(nóng)殘[1]。

重金屬

草莓是典型的淺根系植物，沒(méi)有明顯的主根，密密麻麻的須根基本都分布在地表以下0到20厘米的淺層土壤中。而鎘這類(lèi)重金屬恰恰主要富集在表土層——來(lái)源包括劣質(zhì)磷肥（磷礦石里經(jīng)常伴生高濃度鎘）、工業(yè)粉塵沉降、受污染的灌溉水。草莓的根系和鎘的分布區(qū)幾乎完全重疊[4]。

更麻煩的是，鎘離子（Cd2?）長(zhǎng)得太像植物需要的鋅、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素了。植物在進(jìn)化中沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的"安檢系統(tǒng)"來(lái)攔截鎘，它會(huì)偽裝成營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)正常的離子通道被根系吸收，然后跟著蒸騰作用輸送到全株，最終在果實(shí)里沉積下來(lái)[4]。

農(nóng)藥

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

再加上草莓極易感染真菌病害（灰霉病、霜霉病、炭疽病等），散戶(hù)種植戶(hù)一看到發(fā)病苗頭就恐慌性地大量噴藥，新京報(bào)記者在云南產(chǎn)區(qū)看到田間放著根本不允許蔬果使用的毒死蜱、敵敵畏也就是這么來(lái)的 [1]。

加上不遵守安全間隔期就采摘上市，農(nóng)殘超標(biāo)幾乎是必然的。

怎樣才能從根上解決問(wèn)題？

《新京報(bào)》的采訪當(dāng)中有一個(gè)詞，叫做“集團(tuán)化種植”。

目前國(guó)內(nèi)大量草莓仍由散戶(hù)農(nóng)民種植。作為散戶(hù)的家庭，確實(shí)很多時(shí)候面對(duì)的問(wèn)題是一個(gè)結(jié)構(gòu)性的問(wèn)題。

這方面我也不是專(zhuān)家，我查了查資料，發(fā)現(xiàn)大概有這些情況：

而“集團(tuán)化種植”的核心，就是用資本和技術(shù)把這些系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)逐個(gè)擊破。

一是種苗脫毒

規(guī)模化農(nóng)業(yè)企業(yè)建無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室，用莖尖組織培養(yǎng)技術(shù)繁育脫毒原種苗，從源頭上大幅減少對(duì)農(nóng)藥的依賴(lài)。

二是基質(zhì)隔離

不用農(nóng)田土壤，改用高架無(wú)土栽培。草莓根系和土壤中的重金屬被物理隔絕，鎘吸收在邏輯上就不可能發(fā)生。

三是環(huán)境智控

溫室里布滿(mǎn)傳感器，溫濕度、光照、CO?濃度全部數(shù)字化管控，創(chuàng)造不利于病菌繁殖的環(huán)境。蟲(chóng)害用天敵昆蟲(chóng)（比如捕食螨、麗蚜小蜂）來(lái)解決，化學(xué)農(nóng)藥只作為最后手段，用藥種類(lèi)和劑量由系統(tǒng)鎖定。

四是批次檢測(cè)和全程溯源

每批產(chǎn)品上市前做農(nóng)殘和重金屬檢測(cè)，配合溯源二維碼，消費(fèi)者掃碼能查到溫室編號(hào)、負(fù)責(zé)農(nóng)技師、檢測(cè)報(bào)告。

這套模式的代價(jià)是高成本——建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化智能溫室動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)。

但這套模式背后的代價(jià)是非常非常高的，據(jù)說(shuō)建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的智能溫室，動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)元。

要說(shuō)，前段時(shí)間還真有生鮮集團(tuán)邀請(qǐng)我去這樣的溫室參觀。我當(dāng)時(shí)覺(jué)得大老遠(yuǎn)跑過(guò)去怪累的，所以就沒(méi)去。

現(xiàn)在看，下次應(yīng)該去見(jiàn)識(shí)一下……

總之，貴是貴，但效果是散戶(hù)模式根本無(wú)法比擬的。

消費(fèi)者怎么選？

2個(gè)參考

看認(rèn)證

凍干水果之類(lèi)的加工品，不要被精美包裝迷惑。真要是他敢說(shuō)自己是有機(jī)的話，那真的可以買(mǎi)一下，不過(guò)價(jià)格甚至有可能 200 塊錢(qián)一斤。

選渠道，比選品牌更重要

選對(duì)購(gòu)買(mǎi)渠道也很重要——因?yàn)楹玫那罆?huì)幫你做供應(yīng)商篩選。

一些很重視食品安全的平臺(tái)對(duì)供應(yīng)商有嚴(yán)格的準(zhǔn)入審核和飛行檢查機(jī)制。被查出問(wèn)題的供應(yīng)商面臨的是直接下架和高額違約金，所以上游不敢冒險(xiǎn)。

農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的官方直營(yíng)渠道也值得關(guān)注，它們從育苗到冷鏈全鏈條自控，省掉了中間商環(huán)節(jié)，污染風(fēng)險(xiǎn)更低，我的經(jīng)驗(yàn)是價(jià)格也挺低的。

總結(jié)

這次凍干草莓事件確實(shí)不是個(gè)案，確實(shí)大家得意識(shí)到這種情況的存在。

好在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷升級(jí)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)也在推進(jìn)中。

在這個(gè)過(guò)程中，大家可以用腳投票，考慮花更多的錢(qián)選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，尤其是給孩子買(mǎi)零食的時(shí)候。