尋味春野：北京粵財JW萬豪中餐廳春分四手聯(lián)彈

尋味春野：北京粵財JW萬豪中餐廳春分四手聯(lián)彈

以客家風(fēng)韻叩響季節(jié)新章

北京，3月 春分，晝夜均而寒暑平，萬物生發(fā)之際，北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳以一場「尋味春野」的四手聯(lián)彈晚宴，以客家風(fēng)韻叩響春日新章。

3月20日當(dāng)晚，北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳行政總廚盧永衛(wèi)師傅特邀北京新青海喜來登酒店行政總廚張小斌師傅聯(lián)袂獻(xiàn)藝，兩位生于廣東、長于粵菜之鄉(xiāng)的主廚，帶著對客家飲食文化的共同理解，以茶為序，以春入味，呈現(xiàn)一席如沐春風(fēng)的味覺盛宴。

這不僅是一次雙廚的匠心對話，更預(yù)示著萬豪中餐廳春季時令新菜單的即將登場——每一味皆擇時而食，每一道皆傳承與創(chuàng)新的完美平衡，詮釋著“超越時光的粵菜傳承”這一品牌初心。

以茶為序：四道冷泡茶，一場味覺的呼吸

這場宴席的主角，不只在盤中。

四道冷泡茶，以0-4℃泉水恒溫慢萃，最長等待30小時——只為讓茉莉的清冷、龍井的甘甜、大紅袍的巖骨、普洱的醇厚，在舌尖次第綻放，與客家菜的咸香形成一場關(guān)于“時間”的對話。

以春入味：客家風(fēng)骨，現(xiàn)代演繹

“尋味春野”菜單的每一道菜，都緊扣一個“春”字，既傳承客家菜“粗料細(xì)作”的風(fēng)骨，又融入精選食材與當(dāng)代烹飪美學(xué)。

前菜：客味厚切三寶·配茉莉花茶冷泡

揭開春日味蕾帷幕的，是客家最具代表性的“豬三寶”——精選豬舌、豬肚、豬粉腸最精華部位，厚切呈現(xiàn)，口感脆嫩豐腴。經(jīng)米水浸泡發(fā)酵20天的客家芥菜酸菜，酸香清雅——與冷泡6小時的橫縣茉莉相逢：一個用時間換取醇厚，一個用低溫鎖住清冷，在舌尖達(dá)成微妙平衡，為整場宴席鋪墊清新基底。

燉湯：艾香羊肚菌燉肉汁

清明前的艾草，一年之中最鮮嫩的時光，帶著山野初生的清氣，與云南新鮮羊肚菌、刺身級益生菌豬肉梅肉一同清燉。湯色澄澈如春日陽光，入口卻是山野林間撲面而來的清氣。艾草獨特的草本香氣與菌菇的醇厚相得益彰，暗含客家飲食文化中“藥食同源”的智慧。

主菜：黑松露香煎蟹肉餅 · 配冷泡龍井

客家傳統(tǒng)“肉餅”與阿拉斯加帝王蟹在鐵鍋相遇—選用同款益生菌豬前尖肉手工剁餡，融入帝王蟹肉，外層煎至金黃焦香，頂部現(xiàn)刨黑松露如春雨落下。這是山與海的聯(lián)姻，也是家常與奢華的破界。配冷泡龍井，清鮮甘甜的茶湯恰好中和肉餅的豐腴，留下滿口清新。

主菜：十年咸檸蒸金古魚

十年，足夠一棵樹苗成林，也足夠一顆青檸蛻變成咸香的琥珀。兩位廣東主廚用這道菜致敬家鄉(xiāng)——野生金古魚，輔以窖藏十年的廣西咸檸檬，蒸制火候精準(zhǔn)至秒。魚肉脫骨而鮮嫩，肉質(zhì)如莓果般多汁，咸檸檬的醇厚咸香滲入每一絲肌理。無需繁復(fù)調(diào)味，時間就是最好的醬汁。

主菜：梅菜金絲鰻焗牛肉·配冷泡大紅袍

澳洲西冷牛肉薄片如信箋，包裹著紹興梅干菜的陳香與萬綠湖金絲鰻的膠糯。焗烤之后，牛肉的脂香滲入每一粒梅菜，鰻魚膠糯不散。梅菜的咸香、鰻魚的甘美、牛肉的焦香在口中交織。搭配冷泡大紅袍，琥珀色的茶湯帶著桂圓與炭焙香，清冽解膩，仿佛置身青山之上，沐浴春熙。

主菜：客家釀豆卜

九龍鎮(zhèn)的手工豆皮，薄而不斷，包裹益生菌豬肉與韭菜的彈嫩。在咸鮮湯底中慢煮，豆皮柔韌吸汁，肉餡彈嫩——腐竹、腐皮、豆泡的復(fù)合豆香與湯汁完美融合。這是客家人“無釀不成席”的日常功夫，樸素卻充滿匠心。

清湯：枸杞葉配豬肝

廣東人餐桌上的經(jīng)典湯羹。東北珍珠米磨碎熬成粥水，取其清潤作底。厚切豬粉肝在滾燙粥水中瞬間汆熟，嫩滑如脂，與碧綠枸杞葉在碗中鋪展成一幅嶺南春色。一碗下肚，如一幅嶺南水鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁畫卷在舌尖展開，溫情脈脈。

主食：荔芋南乳扣肉飯

南乳的咸香，是客家味型最地道的表達(dá)——不似川辣、不似北甜，自有風(fēng)骨。精選益生菌豬五花肉與粉糯荔浦芋頭層層相扣，肉爛芋香，拌入五常米飯。在菌、豬、魚、牛的鮮味輪番登場后，所有的豐盛都在這一碗里歸于圓滿。

甜品：姜撞水牛乳

不同于尋常甜軟的姜汁撞奶，此處的姜辣風(fēng)味鮮明，以辛辣瞬間喚醒味蕾，又由香濃水牛乳溫柔平衡。一勺入口，仿佛從京城瞬間穿越至南方鄉(xiāng)間，余韻悠長，令人對這席春宴意猶未盡。

匠心所致，春味可期

“四手聯(lián)彈·尋味春野” 不僅是兩位主廚廚藝的巔峰對話，更是北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳“超越時光的粵菜傳承”理念的生動詮釋。從客家山野到都市餐桌，從傳統(tǒng)釀制到現(xiàn)代冷萃，每一道菜、每一盞茶，都是時間與匠心的結(jié)晶。

隨著春分晚宴的圓滿落幕，萬豪中餐廳春季時令新菜單亦將于近期煥新登場。

春分已過，春味正當(dāng)時。誠邀您親臨品鑒，于舌尖之上，遇見春天。

春季時令新菜單即將呈現(xiàn)

北京粵財JW萬豪酒店四層 萬豪中餐廳