被稱為“閩北一絕”的延平筍燕，到底有何魅力？

“春雷筍出”，經歷了一整個寒冬，春回大地時，雨水潤澤后的春筍紛紛破土而出，春意正濃。對于食客來說，留住春天的最好方式，莫過于將那轉瞬即逝的春意變成餐桌上的美味。這令人心馳神往的春之味，是大自然對人類最好的饋贈。

延平，筍筍生活的這座閩北小山城，吃“野”是很常見的迎春方式，除了薺菜、馬蘭頭、冬葵、香椿，還有常年穩居C位的春筍。

閩北的特產不多，就是竹筍多。

竹筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。清初美食家李漁也將筍位列“蔬食第一品”，贊其如同“藥中甘草”。剝去殼的鮮筍，有著細長白嫩的誘人身姿，散發著幽幽香氣，在閩北它將演繹出無限豐富的滋味。

雷筍、烏筍、毛筍、甜筍、綠竹筍、紅殼筍、鞭筍、麻竹筍、苦竹筍、冬筍……一年四季皆有鮮筍產出。

閩北人對于做筍有著各式各樣的心得，炒、煨、燉、燜、蒸、糟、汆，筍炒臘肉、糟菜炒筍、紅糟燜筍、筍干燒肉、芋子牛肉燜筍、甜筍蒸臘肉、筍燕……夸張的說閩北有多少座山，就有多少種筍的做法。

若是你來到延平這座小山城，那筍筍一定會用一道地道的筍菜款待你，那就是——筍燕。

作為地道的閩北菜，『筍燕』被稱為“閩北一絕”，它是福建南平延平地區最具特色的地方菜肴，素有“到延平沒吃筍燕等于白來”之說。

筍燕以鮮冬筍這味季節性的原料為主，因其蛋白質含量較高，吃起來更加細膩肥美。若是春天做則會換成春筍，春筍的纖維含量較高，口感脆嫩，帶有春的鮮香。再搭配上好的龍口粉絲及胡蘿卜干香菇為輔料，加地瓜粉勾芡，制作簡單但非常美味，是閩北人冬、春季節餐桌上的美味佳肴。

筍燕適口潤滑，清甜鮮香，即可成菜又可當主食，據《延平縣志》記載有“筍燕”這一名吃，并將其列為貢品，依托閩北豐富的竹林資源，逐漸成為地方特色佳肴。

相傳清朝時，八王爺奉旨前往江南視察時由曾國藩接待。恰逢他家廚子的延平遠親帶來了筍、香菇、粉絲等閩北特產，廚子就用這些特產加上肉絲及佐料，炒了一盤菜肴。八王爺嘗后胃口大開，連叫“好吃”，并說到“我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國藩也說不出這道菜的名字，便叫廚子的孫女“孫燕”去喊廚子來問菜名。偏偏歪打正著，這道菜的主料就是筍。八王爺聽了眉開目笑，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭，“筍(孫)燕好、筍(孫)燕好。”回京就向老佛爺推薦了“筍燕”。慈禧吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕。從此這道名菜就問世了，成為“閩北一絕”而流傳至今。

一座城市，一種味道。

筍燕之于延平，如板鴨之于建甌，熏鵝之于武夷山。

筍燕，是延平孩子魂牽夢縈的那一口家味。

筍燕的筍是廚房里最親民的食材，豐儉由人，不論和誰搭配，它都毫無保留，奉獻出最美好的滋味，就像父母的愛毫無保留。

每年春節筍媽都會給筍筍和先生做筍宴，節后返工，筍爸總是會買很多冬筍和春筍，提前剝好皮、水煮晾干后讓我帶走。

筍很重，但是遠比不上筍爸的愛意重。

長大后的我們忙著用腳步丈量故鄉之外的廣袤世界，外面的世界真是好呢，外面的美食可真多呀！亂花漸欲迷人眼，暖風熏得游人醉呢！

當你在小小餐桌前停下、品嘗到家鄉的美食時，才發現不管走多遠總有一條看不見的線牽引著你。那是一種源于故鄉的味道，是對家的思念。

那就再吃一碗筍燕吧！

食材

冬/春筍、豬腿肉、龍口粉絲

干香菇、胡蘿卜、蔥花、地瓜粉

鹽、豬油、黃酒、味精、白胡椒粉

步驟

冬筍/春筍放入涼水鍋中，加點鹽，中火煮4分鐘左右，煮透以后撈出來，迅速過涼保持脆嫩的口感。

鮮筍中含有大量的草酸，容易和體內的鈣結合形成不容易消化的草酸鈣，焯水可以溶解鮮筍中大部分的草酸，同時去除澀味，還可以軟化粗纖維，有助于人體消化，并能提高口感，使味道鮮美。

干香菇和粉絲泡發，可以放在一起泡。

泡好的粉絲用剪刀稍微剪短一些，一分為二即可，這樣吃的時候方便一些。

將筍、胡蘿卜、香菇切絲，香蔥切蔥花。

豬腿肉切絲，可以加點地瓜粉和鹽抓一下，煮出來會更嫩。

鍋燒熱，倒入豬油和肥肉，用豬油炒筍更能突出筍的鮮味。

可以加點姜絲炒出香味。

下入肉絲炒至變色。

加胡蘿卜絲和香菇絲炒香。

下筍絲。

翻炒均勻。

倒入少許黃酒增香。

再加入清水或高湯大火煮。

水開后放入粉絲一起煮。

稍加翻炒。

小火煮開。

加入鹽、胡椒粉、味精調味。

胡椒粉的量可以根據個人喜好增減，但是筍燕這道菜加胡椒粉可以突出筍的鮮味。

翻拌均勻入味。

將調制好的地瓜粉淀粉水緩緩倒入鍋中。

翻炒鍋中的食材至呈現出稀糊狀。

撒上蔥花。

筍燕完成。

出鍋。

再來點蔥花更有食欲。

一碗好吃的筍燕一定要用當季的鮮筍、上好的龍口粉絲，想要做出的筍燕香，一定要放豬油炒，下油不要吝嗇，對了別忘了還要加胡椒粉提香哦。

胡蘿卜用來增加成菜配色，不喜歡的可以去掉。

粉絲順滑，瘦肉鮮嫩，筍絲鮮脆嫩，湯中的胡椒香又增添了鮮味，吃起來格外爽口。

筍燕口感脆而不硬、鮮而不膩，每一口都是來自大自然最慷慨的饋贈。

圖文：呵呵筍