1982年川酒行業“大地震”中天府酒鄉崇州酒業的自我救贖之路

1982年川酒行業“大地震”

中天府酒鄉崇州酒業的自我救贖之路

雷仕忠

寫在前面的話

民以食為天，食以安為先。如今，食品安全早已是牽動全社會神經的民生要事。三餐煙火里的入口之食，既維系著生命存續的尊嚴，承載著十四億人對舌尖安全的殷殷期許，更夯實著社會文明的基石。筑牢食品安全防線，守護安心消費環境，重塑消費信任、提振消費信心，正是衡量社會文明高度的重要標尺。鑒古可以知今，察往可以知來。下文回溯40多年前崇州市在川酒行業“大地震”震蕩中的自救歷程，其沉淀的經驗對于當下的食品安全治理，仍具有深刻的現實鏡鑒價值。

崇州市（原崇慶縣）是天府之國擁有悠久釀酒歷史和深厚酒文化底蘊的名優酒鄉。然而，那場發生在40多年前的川酒“大地震”，促使這個天府酒鄉陷入了深深的反思，進而背水一戰，痛下決心，持續努力糾正錯誤，終于完成了自我救贖，浴火重生，并在重生中升華，為名甲天下的川酒增了光，添了彩。

優勢之下的危機：

川酒“大地震”突襲酒鄉

酒，既是一種佳釀，又是一種產業，更是一種文化傳承，在人類歷史長河中，它始終扮演著獨特而不可或缺的角色。

說到酒，常常聽到“無酒不成席”“無酒不歡”“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少”“酒肉穿腸過，朋友心中留”“要想身體好，全靠酒保倒”“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，多付笑談中”等耳熟能詳的流行語。這些連珠妙語道出了酒在社交場合中的重要性。酒能助興，一杯美酒入喉，那種醇香在口中散開，帶來的滿足感難以言喻，增添了一份熱鬧與歡樂，拉近人與人之間的距離，讓人放松心情，忘卻煩惱，享受當下的美好時光；酒是情感的紐帶，與知己好友共飲美酒，暢談天地，分享彼此的故事和心情，成為人們心靈相通的橋梁?？傊?，在人生的旅途中，酒成為生活中的調味劑，為平淡的日子增添了一抹亮麗的色彩。

在國計民生中，酒業是一個龐大的經濟體系，涉及物流、生產、銷售等多個領域，對經濟發展具有重要的支撐作用。白酒類行業是國家財政稅收的重要來源之一，作為勞動密集型企業又為社會提供了大量就業崗位，帶動了相關行業發展。白酒產業對國民經濟的發展和人民生活水平的提高作出了巨大貢獻。

崇州市（原崇慶縣）古稱蜀州，又叫崇陽，氣候溫和，水泉甘洌，土質宜作培植佳釀的窖泥。得天獨厚的自然條件，利于各類不同微生物群落生長，為釀制獨特風味的白酒奠定了厚實基礎。崇州釀酒源遠流長，唐宋時民間就盛行釀酒之風。杜甫在游覽蜀州時，留詩盛贊“蜀酒濃無敵”“終思一酩酊”；陸游在任蜀州通判時，常去南門外繁榮的市橋買酒，寫下了“興來買盡市橋酒，大車磊落堆長瓶”的豪放詩句。到了明清時期，釀酒業更已具相當規模，20世紀40年代，釀酒燒房達144家。特別是改革開放后，計劃經濟對釀酒業的束縛被打破，社隊也可辦酒廠，實行多渠道經營。這一改革將多年城鎮居民每人每月憑證供應二兩酒、農村人口過年才供應三五兩酒，甚至用廢甘蔗渣釀造的糖泡酒也要憑票供應的尷尬局面掃進了歷史。改革促進釀酒業優勢重現，產供銷呈現出一派前所未有的欣欣向榮的可喜景象。在此背景下，崇州在對傳統釀酒工藝繼承和發展的基礎上，形成了小曲和大曲共酵生香的獨特熟料酒生產工藝，所產的以崇陽大曲為代表的熟料酒在川西一帶名聲更大，在省外也叫得響?？h酒廠一位廠長曾對筆者說，1982年溫江地委某領導寫條子要購買幾箱紅嘴嘴崇陽大曲供機關干部春節團拜用，也因貨太緊俏只能給兩箱！優越得意之情溢于言表！

然而，1982年春夏之交，本應是沉浸在桃紅柳綠、百花爭艷喜悅中的時節，可誰能想到，川酒“大地震”卻突然來襲：北京市衛生局、北京市工商行政管理局、北京市供銷合作社、北京市第二商業局在《關于對外埠白酒處理意見的緊急通知》中稱，該市相關部門從1981年10月起檢查了978種外埠酒的質量，對每種酒的酒度、甲醛、雜醇油及鉛的含量進行了測定，檢測結果有230個品種的有害物質含量嚴重超標，嚴重的超標幾倍甚至數十倍，不符合國家食品衛生標準。為保障人民群眾健康，維護消費者利益，已決定立即停止這230種白酒在京城銷售。

1982年5月25日，四川省糖業煙酒公司印發的北京禁銷四川省73種白酒的通報。

1982年5月25日，四川省糖酒公司向全省發文，措辭罕見嚴厲：在首都被禁銷的230個品種中，我省就占73個之多，稱“影響極為惡劣”。經核對這些被禁的酒中，絕大多數都不是國營酒廠的產品，而是社辦酒廠生產。文中在一一列舉了崇慶縣被禁止在京銷售的24種白酒之后說，除上列崇慶縣24個品種外，尚有邛崍縣11個，大邑縣13個。筆者留心看了一下，3個縣相加共48種，在73種川酒劣質酒中的占比接近百分之六十六。崇慶縣獨占24種，恰好是前兩個縣的總和。當時有人說，崇慶縣的劣質酒名列全國各縣市之首，真可謂“劣冠全川”，是川酒“大地震”的“震中”。發文中一句“影響極為惡劣”的罕見嚴厲措辭，更令崇慶縣人灰頭土臉，一聽腦殼就大。

一顆老鼠屎壞了一鍋湯。這場危機不僅讓崇慶縣酒業蒙羞，更給整個川酒的形象和聲譽造成了難以估量的損害。曾經憑借品質立足的川酒，還能在其他的省市站住腳跟嗎？真令人揪心?。?/p>

清醒破局：

不遮丑，以整頓求生機

上帝喜歡蘋果的芬芳，于是狠狠地在上面咬了一口，留下缺口。任何一項有益于人的工作，一項事業，都有可能出現缺陷和錯誤，甚至遭遇挫折。面對“大震動”，崇慶縣領導沒有回避，保持了清醒的頭腦，堅持了實事求是的原則，反思內審，敢于正視工作中的不足。他們認為，不能因敢于改革開放發展酒業取得了巨大成就而一葉障目，也不能因你交的酒稅多而護短。問題的出現，是由于前段時間放松了領導，監管不到位，管理不善，導致24種酒質量不達標，損害了消費者利益和健康，擾亂了市場。他們本著對人民身體健康負責的精神，決心變壓力為動力，變壞事為好事，以鐵腕整頓釀酒業，扭轉被動局面。

在那個年代，那句“老大難，老大難，老大重視就不難”的話語，深刻地反映了解決問題的關鍵所在。只要領導重視，抓好“關鍵少數”，再大的難題也能找到解決途徑。那句“情況明，決心才大，方法才對”的認知，使他們面對這突如其來的“地震”，展現出了非凡的冷靜與從容。當時縣委書記和一名縣委副書記、兩名副縣長都分頭深入各酒廠調查研究，先摸清楚實際情況，再謀劃應對之策。在調研過程中，問計于民，發現一些社辦小酒廠管理水平和技術力量跟不上，只盯著市場對酒需求量大的一面，盲目擴大生產，片面追求利潤，不講質量，甚至存在著“蘿卜快連泥賣”的現象，粗制濫造。而今終于結出被趕出北京的苦果，給人力、物力造成很大浪費，聲譽嚴重受損，到頭來優勢變成了劣勢，吃大虧的還是自己。

縣領導在調研中還對24種超標酒進行了細致的技術分析：只有城關酒廠的城香白酒有雜醇油、鉛雙重超標，西蜀酒廠的西蜀大曲有雜醇油、甲醛雙重超標，其余22種都是清一色的雜醇油超標。這一具體分析，引導他們去“解剖麻雀”，對雜醇油超標等技術問題一探究竟。終于，一句“解決雜醇油等超標的問題也沒啥了不起”的話，既體現了對酒的了解，找到了解決問題的突破口，又展示了解決問題的底氣和自信。

有趣的是，崇慶縣領導這個在溫江地區12個縣中喝酒的“團體冠軍”，到了不僅能喝酒，也還能懂酒的另一重境界，這份專業知識，也給全縣干部群眾注入了解決問題的信心。

能否借川酒“大地震”之機把壞事變成好事，確是一大考驗！

整頓初期，干部群眾的思想有些混亂，歸結起來，大體有這幾方面：一是思想“回潮”，認為這次基本上是小酒廠惹的禍，當初就不該發展社隊小酒廠；二是埋怨北京整得太兇，更不該在媒體上“點名”，一點面子都不給我們留；三是認為那些被點名的酒，大多是1980和1981年生產的，有點委屈，抱著不服氣或無所謂的態度；四是悲觀認為這次遭全國“點名”，把招牌砸了，要想翻身比登天還難。

當然這些負面反應不占主流。

大多數干部認為，公開點名雖然丟臉，卻是一面鏡子，可以倒逼我們反省自己，正視錯誤，吸取教訓，讓壞事轉化為好事。而統一認識，上下齊心，正視問題，承認錯誤，正是改正錯誤的前提條件。為了加強針對性，縣領導采取穩扎穩打、步步推進的策略抓整頓。

首先，縣黨政領導先抓“頭頭”這個“關鍵少數”，召集相關部門領導會議，解決部門“頭頭”的思想認識問題，明確要兩“堅持”：堅持改革開放不動搖，抓農業的同時必須抓好工副業發展，堅決糾正種種要取消社辦酒廠的片面糊涂認識；堅持整頓好酒廠的決心不動搖，面對現實，正視問題，不留死角，痛下決心，糾正錯誤。緊接著召開由相關部門“頭頭”和公社管委會主任、酒廠廠長、公社供銷經理部經理等人員參加的會議，組織學習有關文件，傳達上級有關領導指示精神，端正對批評的態度。讓大家明白，酒的質量高低，不僅關系到產品的信譽和市場競爭力，更關系到人民群眾身體健康這樣一個帶根本性的原則問題，必須毫不含糊地嚴肅認真對待。縣領導在講話中還運用自己調查中獲取的現實情況毫不留情地嚴正指出，劣質酒問題公開曝光后，還有酒廠在生產不符合質量標準的劣質酒！振聾發聵的會議，震撼了與會人員，對促進大家統一思想認識、積極投入整頓發揮了很大的動員組織作用。

第二，縣委、縣政府正式成立“酒類生產銷售領導小組”，一名副縣長任組長，小組成員由財辦、經委、社隊企業局、商業局、糖煙酒公司等部門負責人組成，集中精力抓日常工作。出臺五條措施壓實責任：一是立即向干部職工傳達北京停售劣質白酒的情況和省地縣領導的指示精神，充分認識粗制濫造的危害性，端正對待批評的態度，尋找產品質量不達標的原因，發動人人獻計獻策，建立健全規章制度，改進工藝，主攻雜醇油超標的問題。二是立即派人到北京、東北、重慶等地購酒較多的地區賠禮道歉，征求意見，用正式注冊經檢驗合格的酒換回劣質酒；對方要求退貨的，也應樂意退貨，并主動承擔對方經濟損失；對進貨少又一時派不出人員當面賠禮道歉的少數外省市單位，則發信函聯系及時處理；對換回或退回的酒一律不準用改頭換面的方式或另換地方銷售。三是凡生產過劣質酒的廠家通通停產整頓，對過去產銷情況一一清理，對現有庫存酒，需經縣衛生防疫站和地區釀酒質量監督檢驗站檢驗合格后方可出廠銷售。四是未經正式批準的酒廠一律關門停辦；雖經正式批準但經整頓產品仍不符合質量標準的，轉產或停辦。五是組織專門力量對未經檢驗過的各類酒進行一次全面質檢普查；對除名酒以外的外埠酒也進行一次普查，不符合質量標準的不得銷售。六是加強對技術人員和職工的全員技術培訓，并增添檢測設備，配齊增加質檢人員，從技術層面筑牢質量防線。

這份智慧和勇氣讓自己有自知之明，促使其反思；因反思而清醒，而務實，從而找到了推動前進的切實有效措施，保證了全縣上下認識一致、步調一致，為奪取整頓酒業的全面勝利奠定了堅實基礎。

喜訊傳來：

酒香重飄四方

人心齊，行動快，上上下下都出現了從未有過的重視酒類質量的喜人局面。鄉鎮企業局、糖煙酒公司和縣酒廠相繼派出十多人到北京、東北、陜西、重慶等地賠禮道歉，妥善處理了低質劣酒問題。鄉鎮企業局酒類專業公司抽調13人具體幫助22個社辦酒廠進行停產整頓和庫存酒的檢測工作?？h衛生防疫部門改變過去由生產廠家送樣檢測，為自己登門到酒廠、酒庫嚴格執行按比例隨機分層抽樣取酒的規定取酒樣，規范檢驗程序，大大提高了檢驗的準確性和可靠性。為提高管理人員的管理水平，縣政府還請專業技術人員給管理人員上技術課，多次組織各酒廠車間以上的技術人員和干部，到文明生產先進單位、產品全部符合質量要求的崇德公社酒廠現場參觀學習；請這個酒廠的技術人員和其他科技人員在縣、社辦的技術培訓班上講課，講解把雜醇油、甲醛、鉛等有害物質超標問題消滅在產品出廠之前的經驗和關鍵技術，改過去聯產計酬責任制為聯產聯質計酬責任制，把提高酒的質量同個人經濟利益掛起鉤來，提高了職工積極性，增強了責任心；取消了11個未經批準或經整頓仍不達標的小酒廠。

各酒廠也從細節入手，對原料和酒曲選用、培菌發酵、蒸餾、停壇、裝瓶等各個環節，都制定了嚴格的操作規程。國營崇慶縣酒廠不僅嚴格了管理制度，而且增加了檢測人員，添置了檢測設備，強化了對成品和半成品的檢測。1982年7月上旬，經溫江地區釀酒質量監督檢驗站檢查化驗，這個廠生產的蜀州春、崇陽液、崇陽大曲、蜀泉大曲等五種曲酒的九項指標全部達到規定標準。經檢測，集賢、濟協、梓潼、鐵溪等社辦酒廠生產的曲酒，衛生指標和理化指標全部合格。

為解決常見的雜醇油超標問題，縣政府還組織科技人員在金雞、街子兩個公社酒廠作研究對比試驗，摸索出了“低溫發酵”“緩火蒸餾”“低溫流酒”“截頭去尾”“分段接酒”等一整套辦法在全縣推廣，使雜醇油超標問題得到圓滿解決。分州酒廠，停止了被點名的分州二曲生產，為防止雜醇油超標，他們將63個窖池的發酵管理固定給9個人專管；在糊化時改用隆昌、資陽等地的稻殼替代本地稻殼，不僅使用量減少了2/3，還更有利于降低糠醛等有害物質的含量；裝瓶前，都要請有關部門進行全面化驗，指標全合格才裝瓶銷售；添置大容量酒罐，既便于勾兌，又便于化驗，保證出廠的每一批酒的質量穩定并符合國家標準。

經過兩個多月整頓和不懈努力，崇慶酒香又飄四方。早在中秋國慶來臨之前的七八月份，來函來電要求訂貨的越來越多，恢復了一度中斷的購銷關系，產品重新進入北京、河南、陜西等十多個省（自治區、直轄市），社辦酒廠除鞏固了老客戶外，還新開辟了20多個銷售網點。全縣更一改過去酒產品闖北不走南的狀況，進入了上海、廣東等地的市場。

1982年10月，本文作者與新華社記者彭自襄采寫的稿件刊發在《四川日報》第2版。

作為自始至終都密切關注川酒“大地震”危機的記錄者，筆者當然不可能缺席，并全程參與其中，常常下到酒廠調查了解各酒廠抓整頓的情況，為適時盡責地推出報道崇慶縣整改動態、成果的稿件做好準備。到1982年7月中旬，我先后在《中國鄉鎮企業報》《農民日報》《四川日報》《四川農民報》和四川人民廣播電臺等媒體發表多篇文章，宣傳報道整改成果。還邀請新華社四川分社、《四川日報》等主流媒體的資深記者、編輯來崇慶縣采訪寫稿，借他們的影響力為崇慶縣重振酒業助力鼓勁。

在整頓酒類生產中，筆者通過研究比較，發現一個關鍵信息：被攆出北京市場的73種劣質酒中，有70種都是雜醇油超標引起的。雜醇油究竟是什么怪物，破壞力怎么這么大？這個奇怪的問題，引發了筆者這個純粹外行的好奇，使筆者決心弄個水落石出。

為探個明白，我多次到國營崇慶縣酒廠，向廠長張學進、副廠長郭家安和鄧立文（后來這3人被分別確定為崇陽酒的第四、五、六代非遺傳人）及其他技術人員請教，了解釀酒的工藝流程，探討降低雜醇油含量、控制雜醇油超標的方法。我向張學進廠長提出，把他們的經驗系統總結起來，無保留地公開發表，既可提高本廠知名度，又可為全川乃至全國酒廠解決這個難題作一點貢獻。他當即表態支持，并且指派廠里的技術骨干楊國偉輔佐筆者工作。

筆者在充分準備的基礎上，利用國慶節完成了一篇科技稿件。為引起報社重視，還加了個編者按（過去我在給黨報寫稿時也曾加過編者按、短評之類）。編者按這樣寫道：“今年上半年，我省有七十三種不合衛生指標的白酒被北京市禁售。這些酒中，有七十種屬于所含的有害物質——雜醇油超過國家規定的標準。因此，解決好雜醇油超標的問題，對于保證產品質量，發揮我省酒類產品優勢，保護人民身體健康，具有十分重要的意義。崇慶縣酒廠在這方面做了可貴的努力，取得了良好的效果。他們的經驗，可供各地參考。”稿件很快在全國都有影響力的《四川科技報》第3版刊出，標題為《怎樣解決雜醇油超標》。連同這篇文章，該報還在并列頭條刊出了筆者執筆撰寫的崇慶縣酒廠《微波老熟曲酒 三曲可變二曲》一文。兩篇稿件占了該報大半版。

1982年10月14日，《四川科技報》刊發本文作者撰寫的兩篇稿件和拍攝的照片。

事后不久，《四川科技報》編輯告訴筆者，這兩篇稿件針對性都很強，時間點也選得好，發表不幾天，他們就收到十多封來信，稱贊崇慶縣酒廠風格高，確實對提高川酒質量作出了貢獻。

1983年夏，省外酒商在崇慶縣糖酒公司洽談業務。

前瞻布局：

重塑釀酒格局，從救贖到重生

川酒“大地震”后，“三編（竹編、藤編、棕編）一酒一建材”成為20世紀八九十年代崇慶縣相當長一段時間里叫得很響的核心產業口號，酒業的重要性可見一斑。1986年初夏，四川省委書記楊汝岱在崇慶縣視察時，面對千頭萬緒的工作，對縣委、縣政府的工作作出了三條指示，其中第三條就是專門講如何發展酒類生產、打造好崇慶縣這個“拳頭”產品去占領市場。這更足見崇慶縣經過嚴格整頓，酒業已從質量重災區蝶變為經濟支柱，酒業在經濟發展中的地位上升到了何等高的地位??！

1986年初夏，四川省委書記楊汝岱在崇慶縣視察時，專門到酒展館參觀。圖為楊汝岱（右二）欣賞該縣新開發的竹制品酒外包裝。

1986年，國家決定對其他香型的白酒進行立項研究，為1988年第五屆全國評酒做準備。那時，我國曲酒分濃、醬、清、米及“其他香型”五大類。四川省酒類專賣事業局和省酒類科研所在對川酒發展形勢進行分析時，認為國家13個名酒中四川占了5個，除郎酒屬醬香型外，其余4種都屬濃香型，品種相對單一，應把發展其他香型的曲酒作為推進川酒多元發展的一個重要方面。他們將目光投向了風味獨特的崇慶縣熟料酒，打算對其生產技術進行系統研究總結。崇慶縣領導也正想對酒作更長遠的謀劃，真是瞌睡遇上了枕頭，求之不得，于是當即投桃報李，拍板決定立即撥出一筆?？钣枰灾С帧?/p>

四川省酒類研究所所長、釀酒協會專家組組長、白酒泰斗曾祖訓出任研究組組長。8月中旬，曾祖訓帶領酒類科研所專家編寫教材，來到崇慶縣為28個酒廠的45名技術人員進行了半個月的脫產技術培訓。課題組又在以后的一年多時間里，把實驗分析和大批量生產結合起來進行系統研究，完成了對崇慶縣熟料酒生產工藝系統的科學總結。

1987年冬，白酒泰斗曾祖訓（左一）在國營崇慶縣酒廠車間進行實地調查。

1987年冬，白酒泰斗曾祖訓（左）在崇慶縣酒廠指導化驗人員用色頻分析儀對崇陽大曲酒的成分進行分析。

1988年1月21日，省酒類專賣局、五糧液酒廠、劍南春酒廠、成都酒廠、文君酒廠、四川師范大學等單位的國家級、部級、省級評酒委員和科研人員齊聚崇慶縣，舉行了一場重要的省級酒類鑒定會，對崇慶縣其他香型曲酒研究課題及其代表酒崇陽大曲、陸公老窖大曲進行省級鑒定。次日得出一致意見，認為這種香型的曲酒采用原料整粒清蒸糊化，小曲和大曲共酵生香的工藝，在全國各香型大曲酒生產工藝技術中，具有獨特特點，且出酒率較高，成本低，產量大，價廉物美，曲酒產量占成都地區總產量的1/5以上，銷售全國20多個?。ㄗ灾螀^、直轄市），很有發展前途；代表酒具有“香氣馥郁、藥香舒適、入口醇和、后味爽快”的獨特風格，確認這種酒應列為全國白酒五大香型之一的“其他香型”（多年后改稱“藥香型”），并被定為四川省其他香型的代表酒，其生產技術、工藝流程的系統總結為川酒其他香型大曲酒的生產發展開辟了新的道路，增強了川酒的競爭力。

崇慶縣以鐵腕守護酒類產業的清朗，感動了四川省酒類專賣局的領導。1988年1月21日，四川省酒類專賣局局長鄧兆祥專程赴崇慶縣，在其他香型曲酒省級鑒定會上講話。

1988年1月21日，分管財貿的崇慶縣人民政府副縣長羊群英（右）在四川省其他香型曲酒省級鑒定會上發言。

1988年1月21日，國家級、部級、省級評酒委員和科研人員齊聚崇慶縣，對以崇陽大曲、陸公老窖大曲為代表的四川省其他香型曲酒進行省級鑒定。

1988年3月1日，四川省標準計量管理局制定了以崇陽大曲、陸公老窖大曲為代表的四川其他香型曲酒的地方標準，并正式公布實施。

當時筆者作為這場產業升級的見證者，把跟隨曾祖訓等專家調研當成難得的學習機會，懂得了以崇陽大曲和陸公老窖大曲為代表的其他香型曲酒與四川濃香型曲酒不同的獨特之處。原來其他香型曲酒的原料以大麥為主，糧食不粉碎，采用糧食整粒清蒸糊化，采用大曲和小曲共酵生香的獨特發酵工藝，所制大曲用小麥、大麥、黃豆、胡豆、豌豆以及沉香、砂仁、川芎等數十味中藥制成，釀制出的酒，乙酸、乙酯和乳酸乙酯為主體香氣成分，在全國五大香型大曲酒生產工藝技術中具有獨特特點，出酒率較高，成本低，產量大，價廉物美。這些知識幫助筆者在多家報刊電臺報道了這一新成果，也助筆者牽頭主導完成了一部20分鐘的專題片《川酒新花》。制作這部專題片時，筆者利用人脈資源請崇州市廣播電視差轉臺幫助拍下大量素材，請四川省林業廳錄像制作室幫助剪輯制作，請老朋友、川臺著名播音員王雷配音。專題片的質量和效果得到方方面面認可，直到現在，這部專題片還基本保存完好。

如果說1982年崇慶縣在川酒“大地震”中的整頓是被動應對的話，那1988年治理酒類發展環境，就是崇慶縣的領導汲取過去教訓，保持清醒頭腦，敢管、嚴管、真管的又一次主動出擊。當時縣領導在調查中發現，小酒廠發展又出現了發展過快過多過亂的失控之勢，不利于本地釀酒優勢的發揮，于是對全縣酒廠進行拉網式執法大檢查，對那些生產條件差、原輔材料和能源浪費大、產品質量差信用低的一百余家酒廠，痛下決心堅決予以取締；對具備生產條件和能力，技術力量和資金比較雄厚，檢測手段比較完善，堅持守法經營的廠家，發給酒類生產許可證。這使得最后保留下來的酒廠生產的產品，70%都是榮獲部省市優或行業優的產品，形成了以川酒“其他香型”代表酒崇陽大曲、陸公老窖大曲為特色的優勢矩陣，在全國21個?。ㄗ灾螀^、直轄市）建立了比較穩定的市場，產銷相對平衡，經濟效益和社會效益再次大幅提升。

持續不懈的努力，換來喜事頻傳：到1990年，有崇陽大曲、陸公老窖大曲等6個品種白酒先后被評為商業部等部的部優產品；有10個產品先后被評為省市優產品；1982年10月，在石家莊舉辦的全國糖酒交易會上，全縣賣出2500噸白酒，到1988年10月的鄭州全國糖酒交易會上，全縣賣出的白酒就猛增到7500噸……真是質優才有競爭力，蜀州名酒銷四方！

前事不忘，后事之師。撫今思昔，崇慶縣在這場川酒“大地震”中演繹的自我救贖之路，是臨危不亂，清醒面對之路；是堅持實事求是，敢于自我解剖之路；是具有前瞻性，重塑釀酒格局，讓極具獨特風味和卓越品質的其他香型酒得以傳承、發展和提升之路。

2023年，筆者與闊別30多年、對崇州酒業發展作出了特別貢獻的全國白酒泰斗曾祖訓（左）在崇州。

進入新世紀后，中國食品工業協會白酒專業協會于2000年4月給崇州市冠以“中國傳統白酒原酒生產基地”稱號?，F在，崇州市出現了以金盆地集團的萬噸級生態釀造基地、一品江山醬酒莊園、清代1886老窖池、川酒文博館等一系列影響越來越大的企業和酒文化地標，充分展現了千年傳承的釀造工藝及中國白酒文化的獨特魅力。

2024年6月，泰國一帶一路經貿總會會長頌猜·巴哇啦汶雅（前排右四）一行來崇州市對金盆地集團進行了為期一周的實地考察，對金盆地酒的品質和工藝給予高度評價，對雙方在白酒產業領域的合作前景充滿信心，并就合作細節達成一致，簽訂了長期合作協議。

如今我們的心澎湃如昨，堅信崇州市這個天府酒鄉經過歲月的洗禮，定會在川酒文化的舞臺上發出更加自強自信的耀眼光芒，譜寫更加輝煌的篇章！

特別提示

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來源：四川省地方志工作辦公室

圖/文：雷仕忠（崇州市委宣傳部退休干部）