“健康減鈉”這件事，正在悄悄改變高端餐飲的玩法…

總第4570期

作者 |餐飲老板內參 內參君

松鮮鮮松茸調味料作為松茸調味賽道的開創者，連續5年全國銷量領先，并獲得了新華社、人民網的品質認可，2023-2024年市場份額同比增速達437%，線下進駐超20萬家商超。在其推動下，松茸調味料整體賽道進入高速增長期，預計2025年市場規模達15.47億元，復合年均增長率134.6%。

4月21日，一場以“饗”為主題的餐飲品鑒交流會在杭州舉辦，該活動由被譽為杭州版米其林的“金桂花”新質餐飲指南，與松茸調味賽道開創者松鮮鮮聯合主辦。

活動現場，松鮮鮮創始人易子涵與中國烹飪大師董順翔、榆園創始人蔡宇成、味舍·臨湖上宴主理人童潤慶等餐飲大拿重點探討了高品質餐飲如何在減鈉同時保持風味。

◎活動現場，松鮮鮮創始人易子涵主題分享“高品質飲食的減鈉趨勢”

易子涵指出高品質餐飲健康化進程中面臨三大矛盾：健康和美味的兼得、成本和溢價的平衡、認知和信任的建立，并為高品質餐飲提出安心調味解決方案。

活動傳遞出一個明確信號：“健康減鈉”已在高品質餐飲中悄然興起。未來，減鈉不再只是選擇題，而是餐飲經營必答題。

本文將重點解讀“健康減鈉”對餐飲經營的必要性，并針對三大矛盾尋找答案。

為何要“減鈉”？

健康需求成餐飲經營必答題

何為“減鈉”？

是指人們通過調整飲食或生活方式，減少鈉元素的攝入量。

人們日常攝入的鈉，主要來源于食鹽、醬油、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬等調味品。特別是咸味不明顯的谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉等以鈉為后綴的增鮮劑，與鹽疊加使用鈉超標風險加劇。

為何要“減鈉”？

鈉既是人體所必需的礦物質，過量攝入會給身體帶來負面影響。

有專家表示，長期高鈉飲食是心腦血管健康的隱形殺手，會顯著升高高血壓、心血管疾病的發病風險，這也是全球及我國相關疾病死亡率居高不下的核心誘因之一。若長期維持高鈉飲食和高鈉攝入，還會加重腎臟負擔、損傷胃黏膜并增加癌癥發病概率。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日鈉攝入不超2000mg，但事實上，研究表明，我國人均鈉攝入是推薦量的2.5倍。人們日常鈉攝入的核心來源，調味品占比達78.8%。鹽、醬油、雞精、味精、蠔油等都含鈉，這也意味著，“減鈉”靠少放鹽、少放醬油是治標不治本。

如今，大眾的餐飲消費需求，從“吃好、吃飽”升級為“吃得健康、安心、有品質”。

據美團預測?，到2030年底，城鎮居民每周在外就餐次數將達到5至6次?，外食人頓占比將提升至約24%?。外出就餐頻率上升將成為趨勢，也勢必對餐廳菜品的品質和健康有更高要求。

當健康需求從“可選”變為“剛需”，這意味著，如何在實現健康減鈉的同時，滿足食客們美味的追求，成為了餐飲日常經營的核心課題。

從前端菜品研發、門店出餐體驗，到后端供應鏈、調味體系升級，每個環節都是品牌差異化的抓手。調味品是塑造菜品核心風味的重要一環——為菜品提供了“咸味”和“鮮味的來源”，更是容易被忽略的“隱形健康刺客”。

C端客群追求并認同健康減鈉理念，并倒逼調味品賽道變革和升級，其實早幾年就已啟動。

在競爭激烈的千億紅海市場，沖出了這樣新銳調味品品牌，他們洞悉消費需求趨勢，瞄準細分產品賽道進行研發創新，在市場中脫穎而出。

2020年成立的松鮮鮮，正是其中的代表。創始人易子涵深耕健康賽道多年，開創了“松茸調味料”這一新品類。產品聚焦用戶的真實健康需求，以“菌中之王”松茸為風味靈感，其天然、珍貴、稀缺的品牌定位，恰好契合了追求高端食材與獨特風味的高品質餐飲需求。

◎長期鈉超標飲食帶來的危害

健康減鈉風暴中，

餐飲人如何解決這三大矛盾？

公開數據顯示，2020-2024年，國內“減鈉”新品發布量復合年均增長12%，“健康減鈉”已經是餐飲行業不可逆的趨勢。

然而，高品質餐飲通過減鈉來深入健康化轉型路上，面臨三個現實矛盾：

>>>矛盾一：健康和美味如何兼得？

高端餐飲的生命線在于菜品和風味，主廚們對一道菜的制作流程有著嚴格的把關，任何可能影響口味的調整，都是一次極大的挑戰。

一定程度上，“減鈉”容易導致風味打折，因此，如何在降低鈉含量的同時，保持咸味感知和鮮味層次，考驗的是供應鏈端和調味品創新技術。

解決方法并非單純的“少放調味品”，而是從源頭找到“減鈉不減咸、減鈉不減鮮”的解決方案。

作為“松茸調味賽道的開創者”，松鮮鮮以松茸等各類天然食材為主，找了一種更天然、健康、干凈的解決方案。其核心是依托天然食材與天然發酵食材的科學配比，利用食材本身的核苷酸、氨基酸自然提鮮，而不額外添加谷氨酸鈉、人工香精。

以松鮮鮮松茸調味料料為例：其在高山松茸搭配多種天然果蔬的基礎上，創新采用減鈉食品原料玉米醬粉，這種原料在酵過程中釋放的“咸味肽”能帶來不增加鈉攝入的咸味感知，因此其鈉含量本身要比傳統雞精低約22%-30%，且可通過一瓶替代“鹽+雞精+味精”的烹飪方式，總整體上大幅度減少鈉攝入。

而這一健康減鈉的解決方案，也在品鑒會當天，獲得了一眾米其林、黑珍珠主理人的一致好評。要知道，他們可是最頂級的老饕。

在4月21日的品鑒會上，松鮮鮮將這一技術落地于杭州在地特色菜品中。

比如這道松茸·黃油藍龍蝦尾，搭配松鮮鮮一品鮮醬油調制的輕盈泡沫醬汁，層層提鮮，賦予龍蝦飽滿立體的口感層次。該醬油采用電滲析靶向脫鹽技術，非兌水稀釋，實現真減鈉39%，且不額外添加化學提鮮劑，最大程度的保留醬油的獨特醬香和鮮味。

◎品鑒會上以松鮮鮮調味品入菜的部分菜品展示

>>>矛盾二：如何平衡成本與溢價？

高品質餐飲的健康化升級，往往意味著更高品質的原料和更復雜的工藝。這讓經營者陷入多重顧慮：減鈉是否會推高成本？顧客是否愿意為“健康減鈉”買單？

但回歸餐飲本質，人們選擇一家餐廳，核心是菜品口感和出餐穩定性，這直接決定復購率和品牌口碑。穩定不等于低端，恰恰相反，高品質餐飲更重視風味一致性、出餐效率和可復制性。

因此，在減鈉過程中，選擇標準化程度高、技術參數明確、出品穩定、有效實現健康減鈉的調味品，才是更理性的經營決策。

松鮮鮮的出現，破解了“減鈉與風味難以兼顧”的行業痛點。它讓風味不再依賴不可控的方式，如傳統依靠菌湯、雞湯、骨湯或使用紫菜、蝦皮等食材提鮮的做法，不僅受食材批次影響，廚師的火候把控等也極可能導致菜的風味不穩定，最終影響食客體驗與餐廳口碑。

而松鮮鮮的存在，正是讓風味從依賴經驗、依賴原料的“不確定狀態”，變成可標準化、可穩定輸出的“確定存在”。

◎松鮮鮮減鈉產品矩陣圖

>>>矛盾三：面向消費者，認知和信任如何建立？

減鈉的最大“隱形成本”，是顧客對菜品風味變化的敏感性——或者說，是信任成本。

許多餐廳擔心，主動做出健康減鈉調整，會流失老顧客，這成為高端餐飲落地減鈉過程中最大認知門檻。但其實，找到健康與美味兼得的調味料，能更好地滿足顧客的需求，并加深顧客對于餐飲品牌的理念認同。

其關鍵在于，要讓顧客感知到“減鈉不減品質”。

最直接做法是把“減鈉調味”“天然提鮮”的賣點適度的傳遞給顧客。例如，在餐廳菜單或桌牌上，適度露出健康調味產品信息。近兩年風頭旺盛的素食餐廳素滿香，就在店內醒目位置，展示“采用松茸鈉豆醬油、烤制竹鹽替代化學添加鹽”，持續傳遞健康概念。

作為高品質餐飲的中產客群，他們對“健康飲食”的敏感度更高。只要建立透明、可信的溝通，他們愿意為“看得見的健康”支付溢價。

從C端到B端

松鮮鮮做對了什么？

松鮮鮮的成功，核心在于三點：

第一，賽道卡位：重新定義“健康調味”的品類邏輯。

在松鮮鮮之前，健康調味品要么主打“零添加”，要么主打“減鹽”，但大多停留在“少放點什么”的思路上。松鮮鮮的不同在于，它不是在現有品類上做減法，而是創造了一個新品類——松茸調味料。

為什么是松茸？因為松茸本身在高端餐飲和品質家庭中已有“珍貴、天然、鮮美”的心智占位。用松茸做調味基底，天然自帶健康屬性和風味價值，不需要向消費者解釋“為什么好”。

北京工商大學研究也證實，松鮮鮮松茸調味料，鮮味氨基酸含量豐富，可在維持良好感官風味的前提下，有效替代部分食鹽與味精。實驗數據顯示，合理應用這類調味料后，菜品減鈉比例可達 45.54%~55.02%。

松鮮鮮沒有在“鹽、味精、雞精”的老戰場上拼殺，而是開辟了一條新賽道——用天然食材科學配比健康減鈉的發酵食材，一瓶替代鹽、雞精、味精。這不是改良，是重構。

第二，C端驗證：不是“網紅爆款”，而是“家庭剛需”。

隨著健康減鈉飲食理念的加速普及，越來越多的家庭開始主動選擇低鈉、天然的調味品。

松鮮鮮的品牌發展史，它不是靠“講故事”出圈，而是靠“復購率”扎根——讓家庭用戶真正愿意天天用、頓頓用。

C端市場的成功并非偶然。創始人易子涵從素食賽道轉向調味品賽道，源于她成為母親后對兒童飲食健康的關注。松鮮鮮的產品主要人群為注重飲食健康的家庭，這部分客群與高品質餐飲目標客群高度重疊。當品牌在C端建立起“健康+美味”的信任后，這種認知自然延伸到餐廳場景。

松鮮鮮不是一個先在消費市場流行、再向餐飲上探的品牌，而是一個先在廚房難題里長出來、后來才被市場看見的答案。

◎松鮮鮮松減鈉產品，獲得市場驗證

第三：B端適配：從“家庭好吃”到“后廚好用”。

松鮮鮮進入B端，不是渠道的簡單延伸，而是能力的深度遷移。

高端餐廳的后廚，本質上是一套精密系統：風味要準、出品要穩、流程要順、成本要控。家庭廚房可以接受“今天比昨天更好吃”，但高端餐廳不行——每道菜都是對客人的承諾。

為什么很多天然提鮮方案在高端后廚走不遠？因為太“認人”了。換一批菌菇、換一位廚師、換一個火候，味道就可能跑偏。而高端餐廳最怕的，恰恰是這種“不確定”。

松鮮鮮的價值在于：把“靠手感”的事，變成了“靠標準”的事。產品批次一致，技術參數清晰，操作流程簡單——廚師不需要重新摸索，只需要正常使用，就能穩定輸出。

4月21日的品鑒會上，松鮮鮮用一整套菜單完成了現場驗證。

從藍龍蝦尾到東坡牛肋，從冬瓜釀到松茸醬油冰淇淋，冷熱湯甜全線跑通。在場的餐廳主理人嘗過之后，心里已經有了答案：能用，敢用，值得長期用。

◎松鮮鮮減鈉產品矩陣，為高品質餐飲提供系統解決方案

行業共識已至

減鈉從“加分項”變為“入場券”

本次品鑒會，釋放一個清晰的行業信號：健康化破局，正在從“口號”變成“供應鏈動作”。未來，經過驗證的減鈉調味方案，將成為高品質餐飲健康化升級中重要助力。

不管是高端餐飲、精致餐飲還是大眾餐飲，減鈉都在從“加分項”變成“入場券”，是步入品質餐飲時代的必備條件。

對松鮮鮮而言，此刻進入高品質餐飲賽道，正是對行業需求的回應——它恰好出現在行業迫切需要答案的時間點上。而被C端市場認可的產品力，也將更好反哺B端，推動整個餐飲行業，向更健康、更高品質和更可持續的方向前行。

真正能幫餐廳落地的，不是喊口號的品牌，而是能提供穩定、可控、可復制解決方案的合作伙伴。松鮮鮮，恰好是那個被行業驗證過的答案。

在當代消費者心中，減鈉早已不是餐飲的選擇題，是一道必答題。

而松鮮鮮，可以給出一種答案。