還是媽媽做飯香，這8道菜鮮香開胃，怎么吃也不膩

在記憶的長(zhǎng)河中，媽媽做的飯菜永遠(yuǎn)是最溫暖、最可口的。今天，就讓我們一起走進(jìn)廚房，跟著媽媽的菜譜，學(xué)習(xí)這8道鮮香開胃、百吃不厭的菜肴。

一、洋蔥炒肉片

所需食材：洋蔥1個(gè)、豬里脊肉150克、青椒半個(gè)、姜絲適量、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量

制作步驟：

1. 豬里脊肉洗凈切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌制15分鐘。

2. 洋蔥去皮切成塊狀，用手掰散；青椒去籽切成滾刀塊備用。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)放入腌好的肉片，快速滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入姜絲爆香，接著倒入洋蔥塊大火翻炒。

5. 翻炒1-2分鐘至洋蔥邊緣微微焦黃，散發(fā)出香甜味。

6. 倒入青椒塊和炒好的肉片，加入生抽、鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 炒至洋蔥變軟但仍保持脆感，即可出鍋裝盤。

二、糖醋里脊

所需食材： 豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、面粉1勺、番茄醬3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽半勺、鹽適量、白芝麻少許、食用油適量

做法步驟：

1. 里脊肉切成1厘米粗的條狀，加入少許鹽、料酒抓勻腌制15分鐘入味。

2. 調(diào)面糊：碗中打入雞蛋，加入淀粉、面粉和少許水，調(diào)成濃稠的酸奶狀面糊。

3. 將腌好的里脊肉倒入面糊中，攪拌均勻，讓每根肉條都均勻裹上面糊。

4. 鍋中倒入足量油，油溫六成熱時(shí)逐條放入里脊肉，中火炸至金黃撈出。

5. 油溫升至八成熱，倒入里脊肉復(fù)炸30秒，撈出瀝油，這樣外皮更酥脆。

6. 調(diào)糖醋汁：碗中加入番茄醬、白糖、白醋、生抽和少許水，攪拌均勻備用。

7. 鍋中留少許底油，倒入糖醋汁小火熬至濃稠，倒入炸好的里脊快速翻炒，讓每根都裹滿醬汁，撒上白芝麻即可出鍋。

三、青瓜口蘑炒雞蛋

食材：

黃瓜、口蘑、雞蛋、蒜、鹽、白胡椒粉、食用油

步驟：

1、黃瓜切成小塊，口蘑切成薄片；雞蛋打散，蒜切末。

2、鍋中倒油，油熱后下蛋液，炒成滑蛋，盛出備用。

3、用鍋中底油，爆香蒜末，下口蘑片，大火翻炒至變軟出水。

4、放入黃瓜塊，翻炒 30 秒，倒回雞蛋，加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，大火翻炒均勻，即可出鍋。

四、香辣入味豆腐

準(zhǔn)備食材：老豆腐、豬肉末、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，改刀切成小方塊。準(zhǔn)備適量的豬肉末。青紅椒各半個(gè)，去籽后切成小塊。蔥姜蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油溫六成熱，放入豆腐塊，中小火煎至四面金黃，撈出控油。

3、鍋留底油，放入豬肉末，快速滑散，煸炒至變色，放入蔥姜蒜末、干辣椒，炒出香味，再加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，倒入半碗清水，翻炒均勻，蓋上蓋子，小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分入味。

5、放入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒至斷生，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。

五、啤酒燉雞塊

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、啤酒、土豆、胡蘿卜、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、白糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備三只新鮮雞腿，去骨后將雞肉切成均勻小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜去皮切塊，姜切片，蒜拍扁備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞塊，中火煸炒至表面微微金黃，逼出多余的油脂。隨后加入姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，一起翻炒出香味。

3、倒入一罐啤酒，液體剛好沒過雞塊即可，加入1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，攪拌均勻，大火煮開后撇去浮沫。

4、放入切好的土豆和胡蘿卜，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮20分鐘，讓食材充分吸收啤酒的香氣，雞肉軟爛入味。

5、待湯汁收緊時(shí)加入適量鹽調(diào)味，大火收至湯汁濃稠，輕輕翻動(dòng)均勻，讓湯汁裹滿雞塊和蔬菜。

6、盛入盤中，撒上一點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可上桌，這道啤酒燉雞塊香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚，非常下飯。

六、干煸魷魚須

食材：姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、辣椒粉、雞精、芝麻、料酒、五香粉、面粉、魷魚須

做法：

1、干辣椒剪段泡水后瀝水備用（花椒也泡水）。

2、魷魚須洗凈加鹽、1勺料酒、五香粉拌勻，再加2勺面粉、少量水拌勻備用。

3、鍋內(nèi)加油，燒熱后轉(zhuǎn)中小火，魷魚須裹上粉下鍋炸，炸至金黃撈出備用。

4、鍋內(nèi)留少量底油，加花椒炒片刻后加姜、蒜，炒香后加干辣椒、少量鹽，干辣椒炒至半干后加魷魚，翻炒片刻加小香芹、辣椒粉、雞精，炒入味后撒上芝麻即可。

七、蝦仁滑蛋

所需食材：鮮蝦仁150克、雞蛋3個(gè)、牛奶2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、食用油少許、蔥花少許

做法步驟：

1. 蝦仁洗凈后用廚房紙吸干水分，加入料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制5分鐘去腥。

2. 雞蛋打入碗中，加入2勺牛奶和少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颍虻轿⑽⑵鹋荨?/p>

3. 熱鍋放少許油，油熱后倒入腌好的蝦仁，中火翻炒至變色卷曲，大約1分鐘盛出備用。

4. 鍋中再加少許油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火，看到蛋液邊緣開始凝固時(shí)，用鏟子輕輕往中間推。

5. 蛋液凝固到七八成時(shí)，倒入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。

6. 關(guān)火，利用余溫讓蛋液完全凝固，這樣口感最嫩滑。

7. 撒上蔥花點(diǎn)綴，裝盤即可上桌。

八、糖醋巴沙魚

【食材】

巴沙魚、蛋黃、淀粉、番茄醬、陳醋、糖、生抽、清水、黑胡椒、鹽、芝麻

【做法】

1. 調(diào)醬汁：碗中加入2勺番茄醬、陳醋，3勺糖，1勺生抽，適量清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

2. 巴沙魚切塊，加少許黑胡椒、鹽、1個(gè)蛋黃，抓勻腌一下。

3. 魚塊裹滿淀粉。

4. 油熱下鍋，炸至微黃撈出，再?gòu)?fù)炸至金黃色撈出。

5. 鍋中留底油，倒入調(diào)好的醬汁煮沸。

6. 放入炸好的魚塊翻炒。

7. 撒點(diǎn)芝麻，翻炒均勻即可裝盤。

這8道菜各具特色，鮮香開胃，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)吃都不會(huì)覺得膩。快跟著媽媽的菜譜，為家人做上一桌美味佳肴吧！