聚焦餐飲后廚環(huán)境臟亂差，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局全面推進(jìn)餐飲服務(wù)領(lǐng)域“清潔后廚”行動(dòng)

（來源：勞動(dòng)報(bào)）

轉(zhuǎn)自：勞動(dòng)報(bào)

為貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，深化網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全治理，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦餐飲后廚環(huán)境臟亂差，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)領(lǐng)域“清潔后廚”行動(dòng)，以標(biāo)準(zhǔn)指引、分類治理、社會(huì)共治，筑牢餐飲食品安全防線。

民以食為天，食以安為先。餐飲服務(wù)作為群眾日常消費(fèi)的重要場(chǎng)景，后廚環(huán)境衛(wèi)生與操作規(guī)范直接關(guān)系食品安全及消費(fèi)感受。

據(jù)介紹，本次行動(dòng)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》等法律法規(guī)為依據(jù)，緊扣“細(xì)化指引、分類治理、提升效能、促進(jìn)共治、優(yōu)化評(píng)估”核心方向，推動(dòng)餐飲單位全面壓實(shí)主體責(zé)任，實(shí)現(xiàn)后廚環(huán)境清潔、污染有效控制、隱患閉環(huán)清零。

行動(dòng)明確“五凈四亮”核心規(guī)范，作為后廚管理工作指引：五凈，即場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈；四亮，即亮資質(zhì)、亮后廚、亮封簽、亮責(zé)任。

督促餐飲單位對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》全面自查自糾，同時(shí)鼓勵(lì)餐飲單位推行色標(biāo)管理、“五常”“六T”“4D”等成熟管理法，推動(dòng)后廚衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。

聚焦重點(diǎn)強(qiáng)監(jiān)管，分類治理破難題。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，本次行動(dòng)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，緊盯重點(diǎn)對(duì)象、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)問題，開展全覆蓋、拉網(wǎng)式整治：將突出重點(diǎn)對(duì)象，以包括“無堂食”外賣經(jīng)營(yíng)者在內(nèi)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者為關(guān)鍵，全覆蓋開展治理；突出重點(diǎn)區(qū)域，聚焦餐飲聚集街區(qū)等問題易發(fā)區(qū)域，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查；突出重點(diǎn)問題，重點(diǎn)整治后廚地面墻面積油積垢、設(shè)施設(shè)備不潔、衛(wèi)生操作不規(guī)范、餐廚垃圾未及時(shí)清理、專間管理不到位等問題；強(qiáng)化外賣管控，規(guī)范外賣打包區(qū)與取餐窗口，全面推行食安封簽，防范配送環(huán)節(jié)污染風(fēng)險(xiǎn)。

全市市場(chǎng)監(jiān)管部門也將堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合，從嚴(yán)執(zhí)法、閉環(huán)管理：對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范的，依法責(zé)令限期整改；對(duì)拒不整改、整改不到位的，依法從嚴(yán)查處；對(duì)存在嚴(yán)重隱患的，以及一年內(nèi)多次違法的，依法責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷許可證。

據(jù)悉，本次行動(dòng)強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)與社會(huì)監(jiān)督，暢通投訴舉報(bào)渠道，引導(dǎo)餐飲單位主動(dòng)承諾、規(guī)范自律。通過公開倡議、上門指導(dǎo)、線上科普等方式，推動(dòng)從業(yè)人員熟練掌握“五凈四亮”要求，提升合規(guī)意識(shí)與操作技能。市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將組織抽查評(píng)估，對(duì)問題單位限期整改、動(dòng)態(tài)跟蹤、閉環(huán)管理。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，將持續(xù)把“清潔后廚”行動(dòng)與“治理網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題”民生實(shí)事相結(jié)合，推動(dòng)清潔后廚要求常態(tài)化、制度化，不斷提升餐飲食品安全水平，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾食品安全獲得感、幸福感、安全感，全力守護(hù)市民“云端餐桌”與“堂食安心”。

頭圖來源：圖蟲