作為曾經的夜宵頂流,小龍蝦如今價格明明已經腰斬,卻依舊沒人愛吃了。提升認知最好的方式,就是多觀察、多思考。今天我們就來揭開小龍蝦價格暴跌背后的真正原因。
提起十年前吃小龍蝦,那妥妥屬于輕奢消費,人均沒有一百五十根本吃不下來。要是有朋友說今晚請客吃小龍蝦,絕對算得上朋友圈里的大手筆,就算特意騰出時間也要赴約。可現在不一樣了,一百塊錢就能買下十二斤,滿滿一大桶拎回家,吃到膩為止。
很多人不知道,小龍蝦早在1927年才進入中國,是不折不扣的外來入侵物種。上世紀80年代,湖北、江蘇一帶的農民發現它繁殖快、存活率高,嘗試在稻田里混養,結果很快泛濫成災。那時候小龍蝦毫無消費市場,沒人愿意吃,大多只能拿來喂豬喂鴨。
直到1993年,江蘇盱眙的廚師用二十多種香料熬制十三香鹵料,把無人問津的小龍蝦放進鹵汁燉煮,濃重麻辣鮮香完美蓋住了土腥味。再到1998年,湖北潛江廚師借鑒油燜仔雞做法,改良出經典油燜大蝦口味,小龍蝦就此徹底逆襲走紅。后來麻辣、蒜香、十三香等口味不斷涌現,牢牢抓住了國人的味蕾。
而且小龍蝦天生自帶社交屬性。吃蝦時雙手沾滿油漬,沒法低頭玩手機,只能專心和朋友聊天暢談,配上冰鎮啤酒,夜宵氛圍感直接拉滿。2015年起大量資本扎堆入局,小龍蝦徹底火遍全國,2018年世界杯更是把它推上夜宵王者的位置。那時候一斤小龍蝦動輒賣到五十元以上,夏天不吃一頓小龍蝦,都不好意思發朋友圈。
可凡事物極必反,火爆過后,行業問題開始集中爆發。首先是養殖產量瘋狂暴漲。稻蝦共作模式在全國大范圍推廣,養殖產地從湖北一路擴展到安徽、湖南、江蘇、四川,就連黑龍江都開始規模化養殖。2015年全國小龍蝦總產量僅43萬噸,到2025年直接飆升至300萬噸,產量足足翻了近7倍。
再加上暖冬氣候加持,今年小龍蝦上市時間提前了將近一個月。往年四月才集中大批量上市,今年三月初就全面鋪貨。大批小龍蝦扎堆同期集中出貨,消費者還沒迎來吃蝦旺季,市場供給遠遠大于需求,價格直接跌到白菜價。
與此同時,預制小龍蝦全面搶占市場。如今各大電商平臺隨處可見即熱即食的麻辣小龍蝦,價格比門店便宜一半還多,不少更是去殼免剝,簡單加熱就能吃,遠比去餐館高價消費、自己動手剝殼省時省心。
但最根本的原因,還是小龍蝦本身吸引力下降,大家不再熱衷追捧。消費降級也是無法避開的現實,以前一周吃兩次,現在兩周吃一次都覺得不劃算。對于追求效率的年輕人來說,吃小龍蝦十分麻煩,剝殼費力、容易弄臟手和衣服,吃完還要反復清洗,完全不符合快捷省心的飲食習慣。
其實小龍蝦價格暴跌,并不是單純的行業寒冬,而是整個產業從野蠻擴張,走向理性回歸必經的陣痛階段。既讓消費者吃得更實惠,也讓養殖戶和從業者回歸冷靜理性。對愛吃蝦的普通人而言,現在,正是實現小龍蝦自由最好的時機。
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