最難倒閉的奶茶店，都火了十幾年了

奶茶界也有門，但只有一個(gè)門。

你不會(huì)叫奈雪奈門，喜茶喜門，滬上阿姨滬門（滬人們也不能答應(yīng)），爺爺不泡茶爺門。

但你會(huì)叫一點(diǎn)點(diǎn)，點(diǎn)門。

點(diǎn)門的信徒還很忠實(shí)。你可以說你不喜歡喝奶茶，但你不能不喜歡喝四季奶青，冰淇淋紅茶是永遠(yuǎn)的朱砂痣，六窨茉莉奶綠是氣質(zhì)清冷的白月光，偶爾奶綠裝芒和QQ美莓奶茶換換口味，時(shí)不時(shí)還要在蘋果奶綠的溫柔鄉(xiāng)里流連。

要是你說以上的任何一杯難喝，big膽，點(diǎn)門信徒會(huì)從馬上從四面八方趕來讓你“冊(cè)掉”！

忠于一點(diǎn)點(diǎn) / 圖源小紅書博主@ 每天睡夠8小時(shí)@避風(fēng)塘炒魷??（已獲得授權(quán)）

奶茶品牌千千萬，怎么偏偏就是一點(diǎn)點(diǎn)，有這么多“死忠”粉，讓大家愛了這么多年癡心永不變呢？

這么多年了，還火著呢

十幾年前你還在上大學(xué)，當(dāng)時(shí)流行的口紅色號(hào)是張揚(yáng)的爛番茄色和正紅色，《杉杉來了》里張瀚的魚塘被你承包了，鄧紫棋憑一首《泡沫》在我是歌手的舞臺(tái)上大紅大紫，《青春修煉手冊(cè)》讓三個(gè)男孩走進(jìn)大家的視線。那些年你知道“沒有物質(zhì)的愛情只是一盤沙”，《小時(shí)代》系列一邊罵一邊看得上頭，片頭金光閃閃的片名砸在你面前，動(dòng)感音樂和bulingbuling的電影背景融合交織，這是屬于10年代前幾年的躁動(dòng)和輝煌。

同樣“上行”的，還有以一點(diǎn)點(diǎn)為代表的奶茶市場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)你的老婆還是大學(xué)初戀女友，第一次約會(huì)兩個(gè)人都還矜持而羞澀，剛在電影院偷偷牽了她的手，十指相扣走出來的第一件事，就是站在人群中排隊(duì)買一點(diǎn)點(diǎn)。

是的，最開始的一點(diǎn)點(diǎn)，是要排長(zhǎng)隊(duì)買的。

2012年，第一家一點(diǎn)點(diǎn)門店“新會(huì)店”在上海開業(yè)[1]。這個(gè)來自臺(tái)灣的品牌，前身是1994年創(chuàng)立的“50嵐”，并以新鮮現(xiàn)制的“手搖奶茶”為賣點(diǎn)[2]。內(nèi)地市場(chǎng)開業(yè)之初，一點(diǎn)點(diǎn)就是高人氣，并用了不到十年的時(shí)間迅速擴(kuò)張，在內(nèi)地19個(gè)省份開出2988家店[2]。

一點(diǎn)點(diǎn)爆火的年代，其實(shí)和現(xiàn)在“中式夢(mèng)核”回憶的那個(gè)年代有許多重疊。懷舊視頻里經(jīng)常出現(xiàn)一排排玻璃罐子，裝著顏色鮮艷的奶茶粉，貼上哈密瓜、薄荷、巧克力、草莓的標(biāo)簽，加上水沖一沖，就成為那些年學(xué)校門口最吸引人的店面。繞地球好幾圈的香飄飄換湯不換藥，街客、茶風(fēng)暴、避風(fēng)塘稍微“高級(jí)”一點(diǎn)，但都屬于用奶精和碎茶勾兌的“沖泡奶茶”的范疇[3][4]。

十幾年前的奶茶五塊一杯/ 圖源小紅書博主@欲顏又止??（已獲得授權(quán)）

奶茶的下一紀(jì)元大家也很熟悉。2009年，試問誰沒有為阿薩姆瘋狂過。到2012年，阿薩姆單品收入就高達(dá)30億元，高居瓶裝奶茶市場(chǎng)占有率第一[3]。

就在奶茶這個(gè)江湖還被沖泡和瓶裝二分天下，以添加劑粉末包為原料的時(shí)候，點(diǎn)門已經(jīng)開始用現(xiàn)泡現(xiàn)制的方式制作奶茶飲品了[2]。現(xiàn)在看一點(diǎn)都不稀奇，但當(dāng)時(shí)可以說是絕對(duì)的開辟式現(xiàn)象級(jí)。

十幾年后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)叫做小紅書的app，一點(diǎn)點(diǎn)員工在開早視頻里忙到腳打頭，重要步驟之一就是煮茶、醒茶，加不同比例的冰塊調(diào)整濃度[5]。十幾年前，一點(diǎn)點(diǎn)員工做的是同樣的事情：把茶湯悶煮好，冰鎮(zhèn)調(diào)制，超過時(shí)間限制的需要丟掉[6]。

從小被學(xué)校門口七仙女配色的奶茶粉喂大的我們哪見過這陣仗，大家排長(zhǎng)隊(duì)，不是白排的[7]。

和一點(diǎn)點(diǎn)差不多同一時(shí)間進(jìn)入消費(fèi)者視野的喜茶、奈雪的茶雖然具體方向不同，但走的也是“現(xiàn)制”路線[4]。截至2023年8月底，主打現(xiàn)調(diào)的新茶飲門店總數(shù)超過51萬家[3]。菜可以吃預(yù)制的，但奶茶，我們一定要喝現(xiàn)場(chǎng)做的。

能讓大家排隊(duì)等待的奶茶，必須要新鮮現(xiàn)做 / 圖源博主@care（已取得授權(quán)）

武俠世界里，想自立門派，在江湖上打開知名度，沒有點(diǎn)獨(dú)門秘籍真功夫萬萬不行。丐幫有打狗棒法，少林七十二般絕藝，全真教有全真劍法，蛤蟆功聽起來不咋地但也是個(gè)招牌。點(diǎn)門不僅現(xiàn)做，在當(dāng)時(shí)的另一個(gè)看家本領(lǐng)是DIY[6]。

古早一點(diǎn)點(diǎn)菜單的最底部，清楚寫著甜度、溫度、小料選擇。之前喝奶茶，唯一給你說話機(jī)會(huì)的時(shí)候就是選口味，下一步你已經(jīng)插吸管喝上了。但是在一點(diǎn)點(diǎn)，喜歡甜的選齁死人9分糖，虐待自己的可以選無糖；加不加冰塊、加多少冰塊，也由你說了算[6]。這種把主動(dòng)權(quán)交出來的點(diǎn)單方式，讓大家第一次覺得原來奶茶還能這么喝。

現(xiàn)在自選口味已經(jīng)不稀罕，但門信徒卻還深深愛著點(diǎn)門，關(guān)鍵就是除了自由度，你喝一點(diǎn)點(diǎn)，還有免費(fèi)小料可以選。

即使是現(xiàn)制奶茶剛起步，靠各種活動(dòng)和噱頭增加銷量的時(shí)候，能大大方方讓你免費(fèi)自選小料的也沒幾個(gè)。這個(gè)小獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)學(xué)生黨來說可太珍貴了，珍珠、椰果、波霸，不花錢的總是比自己買來的香。知道大家愛薅羊毛，一點(diǎn)點(diǎn)沒有摳摳搜搜反而說朋友請(qǐng)薅。延續(xù)到現(xiàn)在、實(shí)打?qū)嵑鹊阶炖锏睦妫屢淮笈藦膶W(xué)生時(shí)代就入了點(diǎn)門，然后一路喝到工作、結(jié)婚生子、還給自己的小孩買一點(diǎn)點(diǎn)。

點(diǎn)門信徒，都有一杯“本命”奶茶 / 圖源小紅書博主@鄧鄧子（已獲得授權(quán)）

奶茶江湖上，之前能和它相提并論的黑瀧堂、阿姨奶茶，現(xiàn)在已經(jīng)查無此人[8]。而一點(diǎn)點(diǎn)硬生生穿越周期，從10年代火到了20年代。

大大方方的，就是不健康，就是甜

從大家的購物方式還是線下商場(chǎng)，《江南style》占領(lǐng)大街小巷音響的時(shí)代；到網(wǎng)購已成主流，短視頻崛起，攬佬的《八方來財(cái)》成為抖音幾乎每個(gè)魔性視頻bgm的時(shí)代，大家見證著流行文化、生活方式的風(fēng)云變幻，也同樣參與了奶茶市場(chǎng)的洗牌。

即使你不愛喝奶茶，或許也會(huì)對(duì)奶茶曾經(jīng)的“粥”化有印象[9]。那時(shí)候大家像不要命一樣愛喝甜的，一點(diǎn)點(diǎn)甜度選7分糖已經(jīng)夠可怕了，各種小料還要加到位。一杯奶茶半杯料，吸管無處下腳，攪都攪不動(dòng)，誰還能分得清這是奶茶還是八寶粥。

如今，甜膩奶茶的風(fēng)已經(jīng)刮過去。2024年關(guān)于現(xiàn)制茶飲的調(diào)查中，70.56%的消費(fèi)者認(rèn)為“產(chǎn)品是否健康”對(duì)其購買意愿影響大[10]。要是覺得對(duì)身體不好，大家會(huì)非常冷酷，直接減少購買頻率[11]。

于是一個(gè)詭異的事情出現(xiàn)了，在最和“健康”這倆字沒關(guān)系的領(lǐng)域，健康、綠色，卻成了主流。

入口的甜，如今被換算成卡路里 / 圖源小紅書博主@番茄炒蛋不加糖（已獲得授權(quán)）

牛奶厚重，焦糖布丁口感好但熱量實(shí)在高，混合起來健身房一天白干，自然不會(huì)讓人聯(lián)想到“無負(fù)擔(dān)”這類形容詞。但是果茶就不一樣了。

奈雪的茶年報(bào)封面上畫著各種新鮮水果，檢索關(guān)鍵詞“健康”出現(xiàn)頻率極高，甚至“綠色健康”成為它們的核心戰(zhàn)略之一[12]。古茗招股書官方認(rèn)證的三類飲品中，果茶飲品排在第一位，并特別指出由各種“短保質(zhì)期”的水果制成[13]。滬上阿姨必點(diǎn)榜單少不了一杯楊枝甘露，菜單里不乏鮮果、NFC果汁，核心理念的第一項(xiàng)就是食材新鮮，接下來是產(chǎn)品創(chuàng)新且健康[14]。

提到果茶，大家很容易想到喜茶經(jīng)典的多肉葡萄，奈雪綠了吧唧的去火纖體瓶，但很少會(huì)想到一點(diǎn)點(diǎn)。

水果茶價(jià)格高，成本也高，在喜茶還賣29一杯的時(shí)候，原材料成本就要8-10元[15]；奈雪更夸張，43元的人均客單價(jià)下，原材料成本高達(dá)15.7元[16]，已經(jīng)趕得上一杯一點(diǎn)點(diǎn)的售價(jià)了。然而成本是一回事，點(diǎn)門還擺明了，就做奶茶，就是不健康，就是甜。

和奈雪、喜茶、古茗這些誕生于廣東、江浙的企業(yè)不同[12][13]，一點(diǎn)點(diǎn)是個(gè)來自臺(tái)灣的奶茶品牌，繼承的是臺(tái)灣奶茶的基因[2]。關(guān)于誰先發(fā)明了珍珠奶茶，臺(tái)灣老字號(hào)春水堂和翰林茶館還有一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)十年的訴訟[17][18]，但不管是哪一家首創(chuàng)，上世紀(jì)80年代在臺(tái)灣開始流行的珍珠奶茶，都少不了牛奶、茶、珍珠這三個(gè)核心成分，都離不開“手搖”這個(gè)最重要的步驟[18][19]。

一點(diǎn)點(diǎn)門店里最忙的除了員工，就是銀色的手搖器；官網(wǎng)里點(diǎn)好茶、點(diǎn)奶茶、點(diǎn)口感等的分類下[20]，四季奶青、茉香奶綠、波霸奶茶、冰淇淋紅茶這些招牌擺在一起，清一色都是奶+茶+小料的組合。

在一點(diǎn)點(diǎn)里搖奶茶，就是這樣搖的 / 圖源小紅書博主@Andreas（已獲得授權(quán)）

在小料這個(gè)層面上，一點(diǎn)點(diǎn)走的路線和健康也毫無關(guān)系。

像以海藻膠為主要原料的脆波波和寒天晶球沒什么味道，一點(diǎn)點(diǎn)說我們不要，點(diǎn)門用的，還是最古早的珍珠、布丁、仙草、芋圓、米麻薯這些以甜為主的小料[21][22]。

堅(jiān)持“原教旨”奶茶的一點(diǎn)點(diǎn)，可不僅是小料甜。

通常情況下，每100克含糖量超過7.5克便會(huì)被認(rèn)為屬于高糖飲品，而研究者指出，一點(diǎn)點(diǎn)的波霸奶茶100克含糖量高達(dá)9.3克[2]。測(cè)評(píng)博主帶著動(dòng)態(tài)血糖儀對(duì)比測(cè)評(píng)市面上不同種類的飲品，一點(diǎn)點(diǎn)也屬于升糖的第一梯隊(duì)[23]。敢點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的七分糖，才是真正的勇士。

一點(diǎn)點(diǎn)各方面都很“傳統(tǒng)” / 圖源小紅書博主@濕核桃（已取得授權(quán)）

十幾年，奶茶行業(yè)已經(jīng)天翻地覆，一點(diǎn)點(diǎn)還在做甜甜的“原教旨”奶茶，要么就是最原始的純茶加點(diǎn)冰淇淋這樣的配料。所以一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)常給大家一種忠厚老實(shí)的感覺。關(guān)鍵是，還有哪家奶茶店會(huì)老老實(shí)實(shí)說自己用植脂末，你要不想喝，就換A2牛乳呢[21]？

一點(diǎn)點(diǎn)老實(shí)的地方，還不止如此。

奶茶界老實(shí)人，真的很老實(shí)

十幾年前，我們?cè)诤群跒{堂、小鹿茶、地下鐵；現(xiàn)在，是爺爺不泡茶、茉莉奶白、各類椰子水和酸奶杯的時(shí)代。截至2025年8月，全國茶飲門店數(shù)達(dá)到66.9萬家[24]，能夠引領(lǐng)風(fēng)潮的火熱品牌，不知道什么時(shí)候就悄悄退場(chǎng)。要讓市場(chǎng)保持興趣的方式是不斷推出新品，即使是喜茶、奈雪的茶這種新式茶飲行業(yè)大前輩，也不例外。

2021年的調(diào)研報(bào)告覆蓋了市面上50個(gè)茶飲品牌的情況，20個(gè)頭部品牌一整年推出了930款新品，平均每天就有2.55個(gè)；而且越推越新、越新越推，和前一年相比增長(zhǎng)率接近61.7%[22]。

我們打開外賣app上隨便一家飲品店，只是選好你想喝的，就要花費(fèi)一番功夫。因?yàn)樾缕穼?shí)在是太多了。

比如奈雪的茶2024一整年就有70個(gè)新飲品，“茶飲+軟歐包”的雙品類模式下，還有55款新的烘焙產(chǎn)品[12]。羽衣甘藍(lán)和奇異果能拼在一起做果茶，秋天的桂花被拿來調(diào)味，熬粥用的小米，有一天也能做成奶茶小料[25][26][27]。

新茶飲品牌上新的思路，就是緊隨時(shí)令，不管三七二十一，排列組合；或把海南香椰升級(jí)成泰國椰皇，不斷進(jìn)行原材料迭代[24]。

一點(diǎn)點(diǎn)的粉絲，有穩(wěn)定喜歡的那一杯“老味道” / 圖源小紅書博主@?（已獲得授權(quán)）

就在這樣的迭代組合中，時(shí)間來到2025年，只看1-7月130個(gè)樣品品牌，就足足有1992款上新，其中茶飲新品占66.0%[24]。

一點(diǎn)點(diǎn)本質(zhì)也是個(gè)奶茶品牌，也要遵循規(guī)律，所以它不可能不上新，眾人皆醉我獨(dú)醒的自大是會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。但仔細(xì)研究菜單后會(huì)發(fā)現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)的上新，也有種老實(shí)人的氣質(zhì)。

果茶，最容易出新品。原料首先就有無數(shù)種玩法，2025年1-7月所有新品中，使用水果類食材的就高達(dá)77.1%[24]。草莓橘子已經(jīng)不新鮮，現(xiàn)在流行的是紅心芭樂、青芒和山竹；水果還能和花卉結(jié)合，再加上羽衣甘藍(lán)、奇亞籽這種打出健康旗號(hào)的原料，你永遠(yuǎn)不知道菜單上會(huì)出現(xiàn)什么奇奇怪怪的素材[24]。

別的品牌都走花路了，一點(diǎn)點(diǎn)的新品，卻顯得有些樸素。

前段時(shí)間流行的橘子奶青，看起來像個(gè)新品，其實(shí)就是橘子和經(jīng)典四季奶青的融合；山楂奶綠也是一樣的道理，所謂奶綠，就是點(diǎn)門信徒愛不釋手的六窨茉莉奶綠[28][29]。

大家都跟著時(shí)令水果的節(jié)奏走，有的只是做點(diǎn)小改動(dòng)，有的干脆創(chuàng)造出了一個(gè)完完全全的新品類。而一點(diǎn)點(diǎn)的新品，幾乎離不開“換湯不換藥”的規(guī)律，底層邏輯，還是最經(jīng)典的大單品。

這種“以不變應(yīng)萬變”，是讓點(diǎn)門成為點(diǎn)門的關(guān)鍵因素，同樣也是它的短板。

畢竟，為了拓寬受眾面增加營收，奶茶品牌的思路是下一盤大旗：越來越多的奶茶店開辟了茶咖支線；喜茶聯(lián)名經(jīng)典IP，和《夢(mèng)華錄》這種討論度高的影視劇捆綁，首日就售出30萬杯；奈雪不僅要走第三空間的路子，還開出“奈雪green店”做輕食[12][13][30]。

現(xiàn)在的奶茶名得靠閱讀理解 / 圖源小紅書博主@小段（已獲得授權(quán)）

就像偶像劇里深情專一但永遠(yuǎn)不是第一位的男二或女二，一點(diǎn)點(diǎn)的老實(shí)，就在于它做的一直都是，奶茶。

當(dāng)然，男二還有個(gè)作用，你不知道找誰可以找他。你不知道喝什么的時(shí)候，在不同店鋪已經(jīng)復(fù)雜花哨到看不懂的菜單里頭疼的時(shí)候，就會(huì)想到老實(shí)巴交的一點(diǎn)點(diǎn)正在不遠(yuǎn)處深情凝望你。

和產(chǎn)品一樣穩(wěn)定的，還有價(jià)格。

當(dāng)然，這里的穩(wěn)定，是要靠同行襯托的。

2022年初，喜茶在行業(yè)內(nèi)主動(dòng)全面調(diào)價(jià)，正式告別30元時(shí)代[30][31]。大家已經(jīng)看透了“只要一杯奶茶錢”不過是場(chǎng)騙局，大幾十買杯喝的，其實(shí)是一筆奢侈支出，大部分消費(fèi)者能接受的價(jià)格區(qū)間，是10-15元[32]。

之前在鄙視鏈頂端的品牌紛紛放下身段，向20元以下靠攏時(shí)，點(diǎn)門信徒笑而不語。

15年左右，一點(diǎn)點(diǎn)的四季奶青、波霸奶茶中杯10塊錢，大杯13；貴一點(diǎn)的可可芭蕾中杯14塊[33]。19年的調(diào)查中，產(chǎn)品單價(jià)穩(wěn)定在7-20元之間，中位數(shù)為12元[12]。2026年，根據(jù)一點(diǎn)點(diǎn)小程序上的價(jià)格，四季奶青、波霸奶茶13元，產(chǎn)品單價(jià)仍然穩(wěn)定在20元以下[34]。

一點(diǎn)點(diǎn)的菜單，十年來都比較穩(wěn)定 / 圖源博主@xxxxxx??（已取得授權(quán)）

把別的奶茶都熬到降價(jià)了，把自己都熬得和頂流這兩個(gè)字無關(guān)了，一點(diǎn)點(diǎn)，真的又穩(wěn)定、又能熬。

在不愛點(diǎn)門的人眼里，這家店或許是時(shí)代的眼淚，不爭(zhēng)不搶的沒什么存在感。但愛喝一點(diǎn)點(diǎn)的人，就因?yàn)檫@點(diǎn)穩(wěn)定，是非常愛。

忠實(shí)粉絲不語，只是一味地?fù)碜o(hù)點(diǎn)門。

參考文獻(xiàn)：

[1]方鳳嬌, 胡金華. (2023). 門店數(shù)量?jī)赡甓鄿p少上千家！一點(diǎn)點(diǎn)回應(yīng)“正在淡出奶茶界”. 華夏時(shí)報(bào).

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[5]XT. (2025). 1點(diǎn)點(diǎn)沉浸式開早都要干什么??????. 小紅書.

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[7]易方興. (2019). 這年頭，不排隊(duì)就能買到的奶茶不是好奶茶. 鳳凰網(wǎng).

[8]倪芳燕. (2016). 基于顧客價(jià)值的奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)提升路徑研究——以寧波一點(diǎn)點(diǎn)奶茶為例. 現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè), 37 (33), 125-127.

[9]澎湃新聞. (2021). 奶茶逐漸“粥化”：商家求爆品心切，還是年輕人熱衷“花式養(yǎng)生”.

[10]孟剛. (2024). 《2024現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者健康認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》發(fā)布：消費(fèi)者十分注重茶飲健康屬性，期待行業(yè)迎來更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn). 中國消費(fèi)者報(bào).

[11]艾媒咨詢. (2024). 2024-2025年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告.

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[13]古茗控股有限公司. (2025). 招股書.

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[17]臺(tái)灣大紀(jì)元. (2024). 國民飲料珍珠奶茶 如何走向世界.

[18]品茶仁. (2025). 臺(tái)灣珍珠奶茶如何成為國際外交軟實(shí)力？從手搖飲到茶文化輸出.

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[20]1點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng). (2026). 飲品介紹.

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[24]新華網(wǎng). (2025). 《現(xiàn)制飲品新品策略研究報(bào)告2025》：茶飲、咖飲品牌近2000款新品上新方向揭秘.

[25]奈雪的茶. (2024). 蔬果茶健康上新｜羽衣甘藍(lán)+奇異果，維C快充！

[26]奈雪的茶. (2024). 秋意濃，桂花香，一杯金桂知秋韻！

[27]奈雪的茶. (2024). 捧小金杯，喝稻香寶藏茶，贈(zèng)百萬份暖意禮！

[28]一點(diǎn)點(diǎn)alittleTea. (2026). C味搶「鮮」 完美開「橘」 | 大橘大綠 橘子奶青 全國上新.

[29]一點(diǎn)點(diǎn)alittleTea. (2026). 好事「楂」堆｜酸甜有料 山楂奶綠全國上新.

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