【史海鉤沉】1952年，全國“八大名酒”出自哪個廠家

新中國成立后，國家十分重視名酒的生產和質量。1952年，全國“八大名酒”出爐。

據當年參加全國第一屆評酒會的工作人員回憶，第一屆評酒會由周恩來總理親自批準，并囑咐一定要認真組織，嚴格把關，評出好酒。1952年9月，新中國誕生三周年前夕，由中國專賣實業總公司主持的全國第一屆評酒會拉開帷幕。這是中國有史以來第一次全國性的評酒會，全國數以萬計的酒廠、公司選送了產品酒樣，至評酒會正式開始前，篩選確立了103種酒樣供會議品評。最后，經來自全國的釀造專家、評酒專家和學者認真鑒評，茅臺酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、紹興加飯酒、紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎白蘭地酒等八種名酒入選。

1952年，紹興知名的酒廠有地方國營云集酒廠和紹興酒廠。云集酒廠由創始于清代乾隆八年（1743）的云集酒坊變更而來。1951年12月12日，云集酒坊被人民政府接收更名為地方公營云集酒廠，也是紹興縣第一家國營酒廠；紹興的另一家國營酒廠成立于1951年10月，全稱為紹興市專賣事業分處紹興酒廠，雖然紹興酒廠在1951年當年生產了紹興酒，但因紹興酒需最少貯存一年，故1952年9月選送參加全國評酒會的概率幾乎為零。

另據云集酒廠老一輩人講，1952年獲全國八大名酒的是云集酒廠釀的酒，由浙江專賣事業處選送。這是符合邏輯的。

因為，評酒會由中國專賣實業總公司組織，其必定通過全國專賣系統選送。如前所述，1952年9月的評酒屬于全國第一次，規模大，送樣多，組織工作繁瑣，酒樣的選送工作最少提早半年以上，也就是說52年的3月份就得完成酒樣的選定，而此時1951的冬釀才剛剛做好煎酒收貯工作，絕對不可能送京參評。

由此推測，1952年獲全國八大名酒的紹興酒出自云集的概率更大，而當時的云集酒廠，不但有大量的優質陳年酒，且酒的品質也非常好，該廠當時的陳德意、徐金寶兩位師傅釀酒技術一流，在紹興的名氣很大，根據云集酒廠史料，酒壇上若加蓋這兩位師傅的名號章，相當于現在的免檢產品，品質之硬可見一般。更為重要的是，此前，云集酒在北京已有很高的知名度。

1928年，云集酒坊的第五代傳人周清出版了《紹興酒釀造法之研究》一書。書中有云集酒暢銷京城的記載：

“大凡紹興酒行銷愈遠者，其質愈佳，而尤以銷售于北京者為最善。北京為國都所在，中外商賈云集于此。競爭激烈，適者能存。吾浙名產，赴此銷售者，以綢緞和紹酒兩項為最著。”“查紹酒之銷售于北京者，至今已不過二三坊家，吾云集信記之酒，京都人士所爭先購買者焉”。

周清說，即使像“瑞昌通”“三益”等干果鋪，“杏花春”“斌升樓”等飯菜鋪，“泰源”“玉源”“慶昌”等，凡開設于京津市街寄售紹酒的地方，沒有一家不銷售“云集紹興酒”的。可知，民國時期紹興酒在北京相當受歡迎。

另據《紹興縣志》《紹興市志》記載，在新中國成立前，云集酒坊釀制的老酒在京城已有相當的影響。

根據史料記載：“民國三十六年，（紹興）釀戶6633家，三十七年5687家，三十八年（1949年）減至1362家。50年代，酒坊釀戶變動極大。”

又載：“光緒二十六年（1900）始，東浦云集信記酒坊（現會稽山紹興酒股份有限公司），在上海拋球場設德信昌酒棧為南省分售所；在廣州毫半街設大興號寄售所；在天津侯家后設德順培酒局寄售所；在北京延壽寺街設京兆榮酒局北京分售所，又在巾帽胡同玉盛酒棧、煤市街復生酒棧、楊梅竹斜街源利酒棧，各設紹酒寄售所。京津市街酒店菜館干果鋪，多寄售云集紹酒。”

可見，早在新中國成立49年前，云集酒坊的老酒就暢銷上海、廣州、天津和北京。并到了“京津市街酒店菜館干果鋪，多寄售云集紹酒”的程度，云集紹興酒，以卓越的品質基礎成了當時京城上下最喜歡喝的紹興酒品牌，并為紹興酒最終入選全國“八大名酒”奠定了堅實的市場基礎和品牌基礎。（作者：楊國軍 教授級高工、黃酒國家資深評委 、浙江工業大學課程特聘教授）