粽葉，不止一種

粽子，作為端午節的傳統節慶食品，歷經千年傳承，早已種類繁多、風格各異。

一顆小小的粽子，好似能夠包下世間萬物，從南方的燒臘、蛋黃，到北方的豆沙、蜜棗，可鹽可甜。當然，還可包入水果，甚至海鮮，能想到的食材，都不會被粽子拒絕。

在粽子里占據最大體積的糯米，也有黃米、紫米、西米參與進來，或是成為主體。而包裹著粽子的粽葉，同樣有眾多類型，賦予粽子不同的風味。

其實，早在屈原生前，粽子的原始版本“角黍”就已存在，是南方多地烹調主食的一種方法。據歷史考證，屈原投江后，百姓投入汨羅江中的正是這種粽子，只是寄托了濃烈的情感。

那時的粽子用菰葉纏繞，被竹筒包裹，類似于竹筒飯。屈原之后，粽子兼具日常食用與節慶紀念的雙重性質，制作方法逐漸形成了民間標準。

▲粽子食材種類繁多

后來的人們讓粽子和竹筒飯分道揚鑣，并且還發現，菰葉并不是唯一，其它葉子也很清香，甚至外形尺寸更適合包粽子。元朝以后，箬葉開始普及。

箬葉是箬竹的葉片，廣泛分布于長江中下游南部地區。它葉面較寬、韌性較好，有著與竹筒一樣的香味，可以算作原始粽子的正統傳承。

近年研究表明，箬葉提取物中富含粽葉多糖、粽葉黃酮和多種礦物質、維生素、氨基酸等，功能因子近40種，其中的多糖被證實有一定的抗癌功效。

▲箬葉

箬葉雖好，但作為喜溫喜濕的南方竹類，北方少有適宜其生長的環境。為了吃到新鮮的粽子，從明朝開始，北方人嘗試使用蘆葦葉包粽子，并取得成功。

蘆葦是多年水生高大禾草，南北皆有，和箬竹一樣用途多，但比箬竹分布廣。蘆葦葉包出的粽子清甜爽口、香氣四溢，其清香來自戊聚糖、薏苡素，這些成分可以治愈霍亂、淋病等傳染病。

美中不足是蘆葦葉的葉片較薄較窄，韌性相對差，因而包粽子時盡量選取嫩葉，老葉片水煮后破裂風險很大。

▲蘆葦葉

箬葉和蘆葦葉幾乎占據了粽子材料的大多數，可粽葉比我們想象的要多很多。在陜西東南部、河南西部和山東個別地區，槲葉粽子極受歡迎。

顧名思義，槲葉來自槲樹。槲葉在中醫里也有多種功效，它們端午節前成熟，晾干后韌性強、生澀氣息消除，與糯米、豆類融合在一起，即便不加白糖與蜂蜜，香味也足以沁人心脾。

南方的廣大區域，粽葉種類更是繁多，除了箬葉和蘆葦葉，柊葉、粽巴葉、荷葉、芭蕉葉也是包粽子的優良材料。

柊葉清熱利尿、治啞解毒，粽巴葉能療愈風濕痹痛、跌打損傷，主要分布在云貴高原。

荷葉葉片較大、氣息清爽、增味解膩，芭蕉葉則葉片更為龐大，能夠包出大型粽子，在東南沿海的端午節占有一席之地。

▲槲葉

此外，還有不少小眾粽葉，有的清香，有的濃郁，有的甘冽，有的硬朗。

美人蕉葉、一葉蘭葉、甘蔗葉、椰葉、柚葉、月桃葉、檳榔葉、葡萄葉、椴樹葉、菠蘿蜜葉、櫻花樹葉、芒葉、箸葉，只要無毒，幾乎都能用來包粽子。

除了葉片，植物的其他部分也可以包粽子，例如竹筍殼、玉米皮，但凡形狀接近，均能用相似的制作方法產出美味的粽子。

僅是想一想，就有點餓了。最后，送上節日祝福，去吃粽子吧。

（文內圖片來自網絡）