無油免火！一次吃遍四省風味烤翅是什么體驗？

-烤雞翅-

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跟日頭躲貓貓的季節就來了。

冰淇淋藏進終年積雪的冷凍柜，冰啤酒隱身夏夜的涼風習習，老人家掩面于蒲扇之下，小孩子嘛，沾一身咸津津的汗往往有倏忽消失在游泳池、大樹蔭涼下。

對大多數人來說，隨著炎夏的氣勢見漲，所能做的最好不過就是躲進家里，管它光膀子吃瓜或是卷著棉被吹空調，皆是愜意。

要說什么時候不得不敗下陣來，大概就是煮飯的時候吧。

在悠長夏天里走進廚房，圍著灶臺打轉，需要莫大的勇氣。那些往日靜好的人間煙火，在此刻都難免成了天塹火焰山。

對我自己來說，開火煮飯儼然不亞于一場燃燒卡路里的運動。倒是也完全沒做什么豐盛的料理，哪怕只是簡單開火做個小炒，就幾乎能耗盡心力。

但無論何時，總歸是要吃好的。為了優雅而不流汗地吃個美滋滋，家常菜單里我也會盡可能替換些不用明火的料理——夏日廚房大作戰，不開火即是勝利。

烈火烹油的中式料理可以稍微退居二線，無火菜單主要還是以烤制為主。說起來也是極應景的，畢竟沒有烤物和冰啤酒的夏天，就是差那么點兒意思。

不過自己在家做，肯定是玩不來炭火那一套的。這時候講求的就是把烤箱用到極致。

作為烤箱的忠實擁躉，我家里有大大小小各式類型的烤箱，從嵌入式的大家伙到安放桌邊柜一隅的小巧型。但真要說起來，平日里利用率更高的反倒還是后者，不用提前預熱，清理起來也更方便。本身用烤箱就是圖個快捷便利。但凡啟動大家伙烤箱，總覺得不烤一只火雞都辜負了漫長的前期工作。

烤物系列里，老少咸宜的人氣王里必定有「烤雞翅」的一席之地。

記得每年跟朋友去路邊烤攤，也總要點上五六對烤雞翅，或是麻辣，或是蜜汁烤。有段時間大家甚至還迷戀一種號稱「變態辣」的口味。玲瓏一對雞翼，撲棱起來，仿佛能承載南北百般滋味。

自己在家烤雞翅，我也是決計不要無聊的。食材單一，那就在口味上做到繚亂迷人眼。正好這兩三年，大家的旅行計劃多多少少都有些擱置，不如把各地風味寄情于制作簡單的烤翅上。

哪怕身宅家中，也不妨礙我們的神思可以去往廣州鬧市檔口的燒臘店，叉燒表面的油亮焦糖在玻璃窗后折射出好吃的光芒，空氣里都是甜絲絲的香氣。記住這樣的味道，靠一罐叉燒醬和蜂蜜就可以完美復刻，達成蜜汁烤翅的進階版。

夏日香氣某種意義上等同于各色水果的馥郁芬芳。倘若暫時去不了層疊鋪陳開蓬勃香氣和艷麗色彩的云南街頭，烤雞翅時加入菠蘿碎，也有很強的度假風吶。

沒有變態辣雞翅，但川味椒鹽雞翅也不會叫人失望。這是更溫和的重口味，下足量的辣椒粉、花椒粉和椒鹽，是讓大人們不覺無聊的口味。

哦，要把氣氛推到高潮，肯定也少不了招牌東北小燒烤，大抵就是最經典的孜然五香風味。淺嘗是微微咸辛，深聊便是道不盡的城市夜話。

正如前面說的，烤這種小食，是沒必要祭出大家伙的，我手邊最常用的是「北鼎 MiniT烤箱」。

最先吸引我的當然還是超高顏值。清新的淺杉綠，接近冰淇淋色系，像薄荷冰淇淋或是閃著氣泡的Mojito，光是看著就降溫涼快。

小巧玲瓏一個，也就礦泉水瓶一般高，不占地方，我就擱在桌邊柜上，隨時使用很方便。

像這類型的小家電，精髓就會夠便捷簡單。這款烤箱的碳纖維加熱上管就可以實現瞬熱升溫，不用動輒花十來分鐘預熱。大型烤箱預熱的功夫，它就已經可以幫你焗一盤芝士肉醬飯了。更不要說早起烤一下面包、中午復熱炸雞，更是分分鐘就能搞定的事。

身材不大，能耐卻不小。

首先是「能裝」。11.5L容量，對兩三口之家來說，是完全夠用的。 其次是「能干」。早上起來烤一下吐司、歐包；中午可以復熱外賣炸雞；晚上又能來一頓夠意思的燒烤。除此之外，它也完全可以拿來做糕點烘焙、烤南瓜紅薯等。更厲害的是，北鼎 MiniT烤箱可以保持20-40℃恒準低溫，可以精確到1℃的調節，用來發酵酸奶、米酒之類的就很方便，親測成功率超級高。

有了它，完全可以把家庭小廚房升級成期間限定的「流香流油不流汗的烤場」。

夏天呀，是最有度假寫意的季節。度假的感覺，也未必就非得折騰一趟去往別處，在家里，和我一起當揮著雞翅膀的閑散饕客，不也算是味蕾上的輕旅行了嘛？

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-川味椒鹽脆皮烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

椒鹽、辣椒粉、花椒粉 各3g

麻油5g

辣椒紅油5g

老抽10g

雞蛋、淀粉

“Method”

1- 雞翅冷藏解凍后清洗干凈，擦卡表面的水分這樣腌制更入味。

2- 將雞翅和調味料拌勻，冷藏密封腌制1晚。

3- 腌好的雞翅進烤箱前，先裹一層蛋液，再裹一層淀粉，可以做成脆皮口味。這一步不做也可以。

4- 烤盤鋪上烘焙 紙 ，擺上腌好的雞翅，烤箱200度烤20分鐘，中間需要翻一次面，美味的雞翅就烤好了。

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-廣式叉燒烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

叉燒醬60g

大蒜3～4瓣

蜂蜜30g

蠔油30g

“Method”

1- 雞翅冷藏解凍后按上述步驟腌制一晚。

2- 烤盤墊烘焙紙，北鼎 MiniT烤箱-烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）

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-東北小燒烤辣翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

孜然粉、辣椒粉、五香粉、姜粉 各3g

老抽20 g

蠔油10g

白砂糖3g

“Method”

1- 雞翅用調味料腌制一晚。

2- 烤盤墊烘焙紙，北鼎 MiniT烤箱-烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）

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-云南菠蘿烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

菠蘿碎60g

蜂蜜60g

生抽10g

蠔油10g

“Method”

1- 雞翅用調味料腌制一晚。

2- 烤盤墊烘焙紙， 北鼎 MiniT烤箱- 烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）