廣州又新開一家日本品牌燒鳥店，而且還做雞肉刺身……

就差再來一份九轉大腸了。

繼白金酉玉之后，廣州又新開了一家日本品牌的燒鳥店，熊之燒鳥。

白金酉玉進入廣州時，店家打出的宣傳旗號是東京米其林一星燒鳥店分店，而熊之燒鳥的賣點是“入會費10萬日元的會員制燒鳥餐廳”……對于我來說，或許熊之燒鳥大阪本店入選「Tabelog 2022燒鳥百名店」這一賣點會更有吸引力吧。

作為熊之燒鳥的首家海外分店，廣州分店位于珠江新城某住宅區樓下，入口非常隱蔽，只有小小的一塊小熊燒烤圖案的店家招牌。目前餐廳采用預約制，不接待walk-in的客人。我前后去了兩次，都只是提前了一天預約也能約上。

第一次一個人來的時候，在吧臺前被分到了角落座位，不過座位倒也足夠寬敞。店內充滿小熊燒烤的可愛元素。

一位日本師傅在烤架前處理燒鳥，還有一位日本服務生稍懂一些中文，后來才知道這位來自福岡的小哥已經在中國呆了八年。菜單上有480元10串和380元7串的燒鳥套餐，單點的話一串燒鳥至少也要48元，價格比一般燒鳥店貴了不少。

只不過，比起其他燒鳥店來說，這里的菜單上還有一樣特別的食物——雞肉刺身。電話預約的時候，我好奇地問了一句雞肉刺身是否需要提前預訂，店家答復是看店里進貨情況，無法保證一定能提供。

即使是對于萬物皆可刺身的日本人來說，雞肉刺身也并不算是廣為人接受的一種食物。日本主要愛吃雞肉刺身的地區集中于九州鹿兒島、宮崎一帶，每年因吃雞肉刺身導致細菌感染引發食物中毒的案例時有發生。在此還需強調一下，我只是如實記錄店家對雞肉刺身菜品的介紹和個人對口感的感受，并不鼓勵大家嘗試這種有一定健康風險的食物。

好奇地問了一下日本服務生，店里的雞肉刺身用的是什么雞種？如何保證雞肉品質和食用安全？服務生答，熊之燒鳥大阪本店的雞種有選自鹿兒島的，廣州店用的則是主廚在附近找了許久的清遠雞無菌雞種。雞送到店后，主廚會判斷是否新鮮可以用作刺身。有時候供應商口頭上說當天貨源新鮮，但運到店后如果主廚判斷不能用的話，也不會用來作為刺身處理。

嗯為什么聽起來有一種不是很靠譜的感覺……？

剛好這天有備貨，來都來了，就試試吧。一份5種雞肉刺身和一份10串燒鳥套餐，謝謝。

雖說是5種雞肉刺身，上來的卻基本都是雞內臟，有雞心、雞肝、雞胗、雞胗邊和雞心邊。店家提供三種蘸料搭配，分別是鹽和芝麻油、日本甜醬油配姜蔥，以及昆布花椒醬。在嘗試過各種搭配之后，我還是古板地選擇了萬能的姜蔥醬油。

平心而論，對于已清洗過的內臟來說，生食并沒有太多的風味，有意思的無非是不同部位組織的口感，再搭配喜愛的蘸料，形成不同的味道組合。如雞肝的口感是嫩滑之余又有一點點彈性，雞心則和熟食版本差別不太大，雞胗邊和雞心邊吃起來有點近似于軟骨組織，唯一不太好想象的大概是雞胗，在爽脆的同時又不失嚼勁。

如果是雞肉刺身的重度愛好者，可以提前預訂店家推出的25種部位刺身套餐，享受生吃雞冠和白子的奇妙味覺體驗。再次聲明，我并不鼓勵大家嘗試這種有一定健康風險的食物。

然后就是10串套餐的部分了。根據去過兩次的經驗，10串內有兩串蔬菜，剩下雞肉和內臟烤串各占約一半。

前菜是一份低溫慢煮雞胸配海膽山藥泥。海膽和山藥一起攪碎成黏糊糊的口感，裹在雞胸肉上入口，剩下的可以包著海苔一起吃。

燒鳥中的前兩串非常不錯，大蔥雞腿的煙熏香氣聞起來非常誘人，肉汁也十分充足。更讓人驚嘆的是廚師對于雞胸肉熟度的把控，讓雞胸處于剛斷生不久的狀態，彈性和柔嫩度的口感都恰恰好。上次吃到這般驚艷的雞胸肉還是在大阪的La Cime。（La Cime食評：）

只不過，第二次來的時候碰上日本主廚休息，換了一位師傅處理燒烤，這串雞胸肉明顯地烤過了頭……

印象深刻的還有雞皮，這里的做法是不加鹽和胡椒，只加醬油，雞皮焦脆且帶有強烈的咸鮮風味。雞中翅去骨后配梅子醬紫蘇葉的做法也不錯。

中途有一道金桔雞肝，其實里面的“金桔”是半生的雞卵，雞肝亦是偏生的狀態，以日式高湯煮過入味，個人也很喜歡。

總體來說，除去明顯偏高的價位之外，這家店燒鳥的燒烤水準和菜品味道還是在線的，畢竟48元一串的價格在其他店都差不多可以點兩串了……

向右劃看套餐里的更多菜品

熊之焼鳥?炭火焼鳥(珠江新城店)

地址：廣州市冼村街道華明路2號星匯云錦3棟106鋪

電話：020-26211434；13189099606

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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