當(dāng)作為米其林一星的信記成了我們的酒局根據(jù)地之后

信記酒局點(diǎn)菜指北。

上個(gè)周末和朋友約清酒局，想找個(gè)價(jià)錢不貴，吃得舒服，環(huán)境過得去，又不收開瓶費(fèi)的地方，想來想去，最后訂了信記。

好歹是個(gè)米其林一星的酒局呢，莫名地有了一種光環(huán)的高級(jí)感。

去年8月，米其林指南公布信記獲得一星的時(shí)候，我正在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，觀眾席里涌起一陣歡呼聲浪，可見信記在本地食客心目中的受喜愛程度。平心而論，近幾年的廣州米其林指南發(fā)布會(huì)已無太多亮點(diǎn)，與其說信記需要米其林，倒不如說米其林需要信記。

信記被評(píng)為米其林一星之后，我這是第二次來。上一次是跟著朋友蹭一個(gè)本地人招待上海來的朋友的飯局，而信記似乎又正好滿足了外地食客對(duì)于廣州本土特色餐廳的一切想象：在老城區(qū)的巷子里，大排檔式的煙火氣，價(jià)格相對(duì)便宜味道又好，以及不要太在意環(huán)境和服務(wù)?，F(xiàn)在又有了星星加持，讓這股巷子里隱藏老字號(hào)大排檔的傳奇迷幻色彩更加濃郁了起來。

據(jù)說信記獲得一星當(dāng)晚，店里已是一位難求。前不久的春節(jié)假期，門口也排著大量等位的客人。這次到店是周末晚上，巷子里已經(jīng)排起了隊(duì)，大堂一二樓亦是爆滿狀態(tài)。

即使廚房忙碌程度比之前更甚，但這兩次的菜品水準(zhǔn)其實(shí)還算穩(wěn)定。只不過當(dāng)一場(chǎng)酒局的參加者超過八位之后，點(diǎn)菜的選擇和節(jié)奏就會(huì)影響到餐桌上的體驗(yàn)了。

最為致命的一點(diǎn)是，信記的爆炒、煎炸類菜品上菜快、有鑊氣，但要是人一多，又得手機(jī)先拍，還是喝酒這種慢節(jié)奏局的話，像醬爆蟶子、姜蔥炒蟹、南乳肉這類得趁熱乎時(shí)吃的菜，沒轉(zhuǎn)上兩圈就已迅速轉(zhuǎn)涼，鑊氣盡失。

保險(xiǎn)起見的話呢，可以點(diǎn)一些啫黃鱔啫田雞這類菜品，畢竟溫度較高的瓦煲還能有一定保溫作用，菜不至于涼得太快，濃郁的醬汁掛在食材上也適合下酒，上回點(diǎn)的啫豬腸粉更是受到上海客人盛贊。

這一次吃到后來，反倒覺得荷葉蒸田雞、陳皮姜蔥炒水魚等味道不太受溫度變化影響的菜更為適應(yīng)這樣的場(chǎng)合。兩者調(diào)味都以咸鮮為主，口感又有嚼勁，下酒再適合不過。還有當(dāng)晚點(diǎn)了第二次的返場(chǎng)菜品鹽焗雞，皮爽肉滑，味道咸香，涼了也不影響味道。

點(diǎn)菜雷區(qū)也是有的，五柳炸蛋平時(shí)點(diǎn)來調(diào)節(jié)一下味道還好，只不過放在清酒局上，但凡吃上一口，再喝酒就全是一股苦澀味。

即使拿了星星，店里的服務(wù)員阿姨們依然不改廣式排檔服務(wù)本色。比如上菜的阿姨毫不顧忌地把一盤滿是湯湯水水的菜放在我的頭頂上方等上菜，讓人有了一種頭上帶點(diǎn)綠的微妙不適感。只不過，這依然不會(huì)影響食客們對(duì)信記的喜愛。如果哪天店里服務(wù)生換上了彬彬有禮的年輕侍者，大家反而會(huì)更不適應(yīng)吧。

當(dāng)晚的清酒局，期待的花陽浴美山錦似乎已經(jīng)劣化，甜美感盡失，其他吟釀系酒也沒留下太深刻的印象，倒是已被燒毀的結(jié)城酒造的一支特別純米酒有著別致的清爽感和米旨味，深得我心。酒足飯飽結(jié)賬一算，飯錢兩百酒錢三百。

不過，當(dāng)晚大家一致公認(rèn)的最佳還是下面這支追加款。

“清新的氣泡清爽感?！?/p>

“聞起來有甜美的焦糖香氣?！?/p>

“入口是美妙的香草味道?！?/p>

“尾段干脆利落。”

“可以搭配一切食物。”

“趁新鮮喝不然氣泡會(huì)散掉?！?/p>

“我覺得溫度還可以再低一點(diǎn)?！?/p>

“唯一的問題是喝多了會(huì)打嗝?！?/p>

信記海鮮飯店

地址：廣州市長堤大馬路270號(hào)

電話：020-81324288

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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