陜西名人故事丨張鑒：豁達(dá)人生 藝無止境

在老酒收藏和烘焙業(yè)深耕多年的陜西君鑒白酒品牌文化館館長(zhǎng)張鑒先生，回想走過的人生歷程，最滿意的還是他的書法，作為三大愛好的“一酒一餅一字”，也是他對(duì)自身的詮釋，有這三樣的人生足矣，游弋其中，追求與精進(jìn)的過程更是充滿樂趣。

走進(jìn)他位于西安未央路的君鑒白酒品牌文化館，總會(huì)被琳瑯滿目的各種中國白酒所吸引，除了大眾所熟知的品牌， 還有一些平時(shí)很難見到的酒，更有那些歷經(jīng)歲月，充滿年代感和時(shí)代烙印的酒，“每周只要一有空閑，我就會(huì)來到這里，看看我的酒，品品各式點(diǎn)心，讀讀書、寫寫字，心情是放松 的，更是愉悅的。”說話之時(shí)的張鑒眺望著落地窗外如畫的城市綠蔭美景，心情是愜意而寧靜的，他很享受這樣的時(shí)光，這是他的辦公室，也是他創(chuàng)辦的君鑒品牌酒展示館，這里更是收藏著他多年的愛好和心血，與其為伴，用他的話講“將 愛好和事業(yè)融為一體是最大的幸福”。

如今已67歲的他，曾擔(dān)任過陜西省輕工行業(yè)副會(huì)長(zhǎng)， 從事食品生產(chǎn)及食品行業(yè)管理四十余年，如今是陜西烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中華文化促進(jìn)會(huì)專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西省傳統(tǒng)文化教育委員會(huì)委員，身兼多職、社會(huì)事務(wù)纏身的他，總能在各種身份切換中游刃有余，在忙與閑中體味人生的豐富與堅(jiān)韌。

曾12次攀登華山，三次抵達(dá)拉薩和西藏，還在60歲時(shí)參加過內(nèi)蒙古拉善英雄會(huì)的沙漠越野，對(duì)他來說人生沒有跨不過去的坎，關(guān)鍵是心態(tài)要好，雷打不動(dòng)的午休、隨遇而安的個(gè)性、與人為善的和氣，堅(jiān)守原則又有所作為，讓他的朋友遍天下。作為具有冒險(xiǎn)精神的人，他的內(nèi)心是強(qiáng)大的，更多是隨性與自在，“活著就要不斷奮斗和追求，給自己找點(diǎn)事做，讓人生豐富和充實(shí)起來。”這是他堅(jiān)守的人生信條。

張鑒的故鄉(xiāng)是陜西寶雞鳳翔，也是西鳳酒的產(chǎn)地，從小聞著酒香長(zhǎng)大的他，對(duì)酒有著深厚的情感，加之從最早為酒廠提供原材料，到后來長(zhǎng)期從事酒行業(yè)管理相關(guān)工作，與酒結(jié)下不解之緣。開始收藏第一瓶酒始于20世紀(jì)80年代，據(jù)他回憶，當(dāng)?shù)?0年代前的酒廠遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是現(xiàn)在的好幾倍，市 場(chǎng)上的品牌更是不勝枚舉，如今酒廠整合，少了很多小企業(yè)，他收藏的很多酒都停產(chǎn)了，而每一個(gè)企業(yè)的酒品牌、每一瓶包裝酒、每一瓶年份酒，背后都有著一段故事，這些也構(gòu)成了酒的歷史與文化，它的鮮活生動(dòng)定義著中國時(shí)代的發(fā)展變革， 也訴說著一種飲食潮流流傳千年的魅力與趨勢(shì)。

老酒中見情懷 讓愛好成為人生享受

對(duì)于老酒收藏，張鑒有著自己的心得，“所謂老酒是生 產(chǎn)出來后放置十年以上的酒，但我收藏的也不一定是老酒， 昨天生產(chǎn)的，只要是正規(guī)廠家有品牌的就可以收藏，一直放 著未來就是老酒。”據(jù)他介紹，全國老酒收藏已形成氣候， 有些人專喝老酒，形成喝老酒的團(tuán)隊(duì)。西安的老酒市場(chǎng)起步較晚，關(guān)注度有待進(jìn)一步提升。他指著展柜里多年來從全國各地收購來的品牌老酒，娓娓道來： “只要我喜歡，多貴多便宜的酒我都會(huì)收藏，甚至因此耗費(fèi)很多精力與人協(xié)商，我都覺得值得，因?yàn)槭詹乩暇剖俏业膼酆茫且环N文化情懷， 其中充滿著樂趣，收藏中的故事不一枚舉，常常也因此結(jié)交到新朋友，這些無形財(cái)富滋潤人心，也豐富生活，我的酒收進(jìn)來就很少再賣出去，每種酒購藏量也很少，只是因?yàn)橄矚g， 所以想永遠(yuǎn)留存著。”

若說收藏酒卻不嗜酒的他，更多表現(xiàn)的是一種自律， 那收藏老酒，更多是一種精神享受。張鑒現(xiàn)已收藏六千個(gè)品牌、幾萬瓶的白酒，不斷累積，正是他一直在路上的堅(jiān)守。 對(duì)于老酒市場(chǎng)，他充滿信心，認(rèn)為未來前景廣闊，但對(duì)于自己的收藏，他卻極少出手，更多是用經(jīng)營自己品牌酒的收益 來供養(yǎng)收藏，看著這些心愛的酒，張鑒的內(nèi)心是充實(shí)的，也是欣慰的。

“像這瓶用油麻紙包著的杜康酒，現(xiàn)在早沒有這樣的酒 了，多有年代感，反映了當(dāng)時(shí)中國的生產(chǎn)水平，再說這瓶名為‘主席臺(tái)’的酒，更是具有革命年代的鮮明烙印，所以酒里面大有文化，大有深意。”不斷擴(kuò)大自己的收藏，所謂“生命不息，收藏不止”是張鑒對(duì)老酒的執(zhí)著，不求竭澤而漁， 但求享受過程，不求立馬增值，但求對(duì)美好的保留，這是一種樂觀積極的心態(tài)，豁達(dá)敞亮的人生態(tài)度。他也以此告誡年輕人，要從培養(yǎng)愛好出發(fā)，要戒驕戒躁，持之以恒，懂得像 酒一樣陳釀、做強(qiáng)自己，終有花開綻放的時(shí)刻。

對(duì)于酒的特殊喜好和多年的研究心得，領(lǐng)導(dǎo)崗位退休后的他，被一家大型白酒研究院聘為副院長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，一起開發(fā)了國家專利的動(dòng)態(tài)微循環(huán)取雜、除害、催陳儲(chǔ)酒技術(shù)，能 有效去除儲(chǔ)存白酒中的有害物質(zhì)，讓酒更健康、純凈，他也 因此注冊(cè)了“璞初”“天祥鑒之”“鑒迪福”等品牌，開發(fā)了53度醬香型和45 度鳳香型白酒，開啟自有品牌之路。

烘焙中見乾坤 融合中西傳承經(jīng)典

由于管理陜西烘焙行業(yè)的緣故，在這個(gè)領(lǐng)域張鑒也走過了快 20 年的歷程，引領(lǐng)陜西烘焙不斷樹立品牌、開拓市場(chǎng)， 走在全國前列，成為西北龍頭，他有著諸多心得和體會(huì)。“點(diǎn) 心有中國傳統(tǒng)的面點(diǎn)，也有西方的甜品，只有兩相融合發(fā)展， 才能讓整個(gè)行業(yè)走得更遠(yuǎn)，所謂‘中點(diǎn)西技、西點(diǎn)中魂’， 中式糕點(diǎn)要不斷創(chuàng)新發(fā)展迎合年輕人的口味新期待，而西點(diǎn)在引進(jìn)中國后，也要經(jīng)歷不斷中國化的過程，更符合國人口 味，贏得更多受眾。”他在此行業(yè)的影響力，也讓其理念得到更多人的贊同，讓陜西的糕餅與甜品不再經(jīng)緯分明，而是在融合中做強(qiáng)做大品牌。同時(shí)，張鑒表示，每家的產(chǎn)品都要有自己的特點(diǎn)和個(gè)性，品類上不要期望人人都能喜歡，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，精準(zhǔn)人群投射，要有清晰的消費(fèi)指向性，才是做好一個(gè)品牌的關(guān)鍵。

同時(shí)，烘焙在講究造型美觀的同時(shí)，更應(yīng)追求原材料的天然，不可徒有外表或刻意追求高顏值而忽略其本質(zhì)的味道與營養(yǎng)。回歸飲食的本質(zhì)，是張鑒對(duì)這個(gè)行業(yè)提出的忠告， 也是他一直以來的呼吁，還烘焙的健康性，而不是逐本求末地顛倒主次，一味地陷入市場(chǎng)利益追逐中，不講求商家良心。 要做放心食品、安全食品、健康食品，再講求外表，才是烘焙的使命，引領(lǐng)健康消費(fèi)永遠(yuǎn)是時(shí)代的潮流，而踏實(shí)做真材實(shí)料的健康產(chǎn)品，立足市場(chǎng)，才能做強(qiáng)品牌。

而對(duì)于烘焙的產(chǎn)品推陳出新上，張鑒也寄予厚望，希望不斷豐富產(chǎn)品類型，制作出更精良、食用更方便健康的產(chǎn)品； 在借鑒西方技術(shù)的同時(shí)，融入中華文化，不斷的傳承發(fā)展。 在附加值上，他提出，“不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，在文創(chuàng)開 發(fā)和包裝設(shè)計(jì)、內(nèi)涵理念上要不斷開拓，未來，新一代年輕 人的不斷崛起，作為時(shí)代潮流的烘焙業(yè)大有可為，市場(chǎng)前景 廣闊。”

揮毫中見性情 頤神養(yǎng)性享受快意人生

侃侃而談的張鑒不時(shí)會(huì)看向辦公桌上的一只玉盤，那是一只中間雕有福字的圓形白玉盤，而這個(gè)福字是他的獨(dú)創(chuàng)， 也是其對(duì)書法多年精深研究的具體投射，這樣將書法融入器物的作品還有很多，“我還將我的書法燒制在了耀州窯瓷器上，未來希望還能被鑄造在青銅器上，讓其隨歷史而流傳萬代。”伴隨爽朗的笑聲，他說，名為“璞初”“鑒迪福”的白酒包裝上的題字，也是他的手書。“‘鑒迪福’的‘福’字我 注冊(cè)了文字專利品牌，‘鑒’是我名字中的一個(gè)字，這個(gè)品牌意思是只有不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善自己，才能到達(dá)幸福的彼岸。”而除此之外，西安的眾多烘焙品牌也有他的題 字。“我一天只要在這里，就盡可能保證一小時(shí)練字時(shí)間， 寫字不能急于求成，要靜下心來，這是慢功夫。”對(duì)書法的執(zhí)著甚至是執(zhí)念，讓他幾十年如一日?qǐng)?jiān)持走在這條路上，不急于求成，道阻且長(zhǎng)，唯有潛心沉淀，才能“人書俱老”。

對(duì)于快速發(fā)展的社會(huì)，張鑒希望作為中國傳統(tǒng)文化一部分的白酒文化能影響更多年輕人，希望他們愛酒但不貪杯， 學(xué)會(huì)品評(píng)白酒，品味其中的悠久文化。“偶爾喝醉是一個(gè)心靈上的解壓，其實(shí)人愛上的不是酒，而是端起酒杯的瞬間， 將心事一點(diǎn)點(diǎn)地融入酒中，喝下的不僅是酒，是一點(diǎn)開心、 一點(diǎn)傷感、一點(diǎn)回憶、一點(diǎn)哀愁，一些想念和一些無法對(duì)別人訴說的故事……”

張鑒覺得人生要一直忙下去才是一個(gè)好的狀態(tài)。“人必 須給自己制造點(diǎn)苦難，人生就是一場(chǎng)苦行，只有給自己制造苦吃，老天才會(huì)賞你飯吃。做事要有所求，有所不求，盡力而為，不刻意追求結(jié)果，要說人生誰沒遺憾，誰沒后悔，但 我對(duì)我的人生很滿意。”

若說“相由心生”，那張鑒先生略顯年輕、慈祥和善的面容，一定是他對(duì)生活最樂觀向上的表達(dá)。（完）

來源：上游新聞陜西