前兩天炒芥菜葉子失敗了。
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不過咱有句老話兒它說得好啊,失敗是成功之母嘛。
經過幾天的腌制,我本來要做的芥辣絲,它成功啦!啊哈哈哈!
經過多方打聽和上網查詢,芥辣絲的做法有好多、好多種。
光這焯水/不焯水,大火/小火,先鹽腌/后放鹽,刀切/擦絲,冷藏/室溫,就眾說紛紜,不一而足。排列組合一下,就能有不少的做法。要是再加上各種佐料的配比,那可真的是數不勝數。
我把自己感興趣的幾種都嘗試了一下。20多個芥疙瘩,全刀切,光刀就磨了兩回。
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等到幾天的腌制過去,一開蓋子,特殊的香味先飄了出來。夾一根放入嘴里,嘖嘖,這酸爽、這嗆鼻兒的勁兒,真不錯。
就是有一部分發黑了。有的說是不能用鐵鍋,有的說是要把爆過的花椒撈出來,有的說是火要大要快,有的說是火不能大,小火稍微熱一下就行。這幾種我都挨個試過,還是有變黑的,看來還是要繼續科研攻關。大家有誰知道芥辣絲變黑原因和避免辦法的,煩請告訴我一下哈。小小芥辣絲兒,也要掌握核心科技。
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入冬前這個時節,吃點芥辣絲兒,對于口腔、呼吸道,有著一定的保健作用。老祖宗的智慧,山高水長啊。
歲月無常 慨當以慷
笑看紅塵 信筆由韁
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