山西
前兩天炒芥菜葉子失敗了。
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不過咱有句老話兒它說得好啊，失敗是成功之母嘛。
經過幾天的腌制，我本來要做的芥辣絲，它成功啦！啊哈哈哈！
經過多方打聽和上網查詢，芥辣絲的做法有好多、好多種。
光這焯水/不焯水，大火/小火，先鹽腌/后放鹽，刀切/擦絲，冷藏/室溫，就眾說紛紜，不一而足。排列組合一下，就能有不少的做法。要是再加上各種佐料的配比，那可真的是數不勝數。
我把自己感興趣的幾種都嘗試了一下。20多個芥疙瘩，全刀切，光刀就磨了兩回。
等到幾天的腌制過去，一開蓋子，特殊的香味先飄了出來。夾一根放入嘴里，嘖嘖，這酸爽、這嗆鼻兒的勁兒，真不錯。
就是有一部分發黑了。有的說是不能用鐵鍋，有的說是要把爆過的花椒撈出來，有的說是火要大要快，有的說是火不能大，小火稍微熱一下就行。這幾種我都挨個試過，還是有變黑的，看來還是要繼續科研攻關。大家有誰知道芥辣絲變黑原因和避免辦法的，煩請告訴我一下哈。小小芥辣絲兒，也要掌握核心科技。
入冬前這個時節，吃點芥辣絲兒，對于口腔、呼吸道，有著一定的保健作用。老祖宗的智慧，山高水長啊。
歲月無常 慨當以慷
笑看紅塵 信筆由韁
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