新會(huì)陳皮：每年遭丟棄的柑肉達(dá)數(shù)萬噸，為什么不能開發(fā)利用呢？

有讀者朋友問，不同產(chǎn)區(qū)之間的新會(huì)陳皮和新會(huì)柑有啥差異又有啥相同點(diǎn)？老李認(rèn)為，差異的地方現(xiàn)在百家爭鳴，都在體現(xiàn)“產(chǎn)區(qū)的價(jià)格”差異，而相同點(diǎn)也是十分明顯，即“柑肉”都是不值錢，每年都要丟棄數(shù)以萬噸計(jì)算。

當(dāng)下新會(huì)陳皮值不值錢可能尚有分歧，但柑肉無價(jià)值的論調(diào)，似乎成了大家公認(rèn)的現(xiàn)實(shí)，以至于每年從10月開始，新會(huì)地區(qū)進(jìn)入收柑皮的季節(jié)時(shí)，又會(huì)有很多朋友問“這些柑肉就真的拿去丟棄了嗎？”

在人人都說柑橘貴的今天，為什么還有柑橘肉被大批大批丟到垃圾堆填區(qū)處理呢？免費(fèi)送給咱們消費(fèi)者網(wǎng)友吃可以不？其實(shí)還真的可以，如果你每年這時(shí)候來到新會(huì)，是真的可以吃到“免費(fèi)”的柑肉了！那問題來了，為什么新會(huì)柑作為一種經(jīng)濟(jì)柑橘農(nóng)作物，柑皮金貴而柑肉卻不值錢呢？本期文章來簡單解析一下原因。

被丟棄的柑肉

一、技術(shù)層面不成問題，但數(shù)量龐大且分布廣泛，收集運(yùn)輸?shù)碾y度非常大

在大多數(shù)人的疑問中無非就是分為兩個(gè)主要問題，一個(gè)是為什么不能丟棄，另一個(gè)就是為什么不能利用起來？

在回答第一個(gè)問題能不能丟到垃圾桶這個(gè)問題前，我們先來算一下一筆賬。以100斤新鮮的新會(huì)柑開出15斤的生皮（沒有曬干的情況下）計(jì)算，那么果肉和果皮的重量比例就是85:15。

再來看看全新會(huì)10萬畝新會(huì)柑的種植面積計(jì)算（保守估計(jì)，還不計(jì)算外地運(yùn)輸過來新會(huì)開皮轉(zhuǎn)售的外地茶枝柑），每年保守80%能掛果，每畝產(chǎn)最保守估計(jì)為3000斤（約1.5噸）。

那么全新會(huì)年產(chǎn)柑為“10萬畝X1.5噸/畝產(chǎn)X85%≈13萬噸”的果肉，按照一筐果肉大約70斤（35kg）結(jié)算，一噸果肉有“30個(gè)塑料框”的體積，那么13萬噸的果肉，就大約是360萬個(gè)塑料框的體積，再來計(jì)算一個(gè)框大小58cmX43cm約等于0.25㎡，那么總面積約0.25㎡X360萬≈90萬平方米，大約是130多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場面積。

一筐約70斤左右

作為富含營養(yǎng)的生果肉，在同一個(gè)月份的時(shí)間內(nèi)集中產(chǎn)生，而且是分散遍布在新會(huì)各地區(qū)，這樣零散且天量的果肉處理工程，對(duì)任何一個(gè)城市的環(huán)衛(wèi)工作來說都是一場大挑戰(zhàn)。

而且新會(huì)的天氣還不如北方寒冷，哪怕入秋了也徘徊在20℃的舒適區(qū)，因?yàn)閿?shù)以萬噸計(jì)的新會(huì)柑果肉堆積在一起后只要幾天時(shí)間就會(huì)氧化腐爛，給環(huán)境造成巨大壓力。針對(duì)這個(gè)情況，新會(huì)政府早年已經(jīng)發(fā)出了《關(guān)于加強(qiáng)果肉加工廢棄物管理的通告》，在嚴(yán)厲的執(zhí)法力度下，近年來果肉亂丟的現(xiàn)象已經(jīng)明顯改善。

總的來說，集中處理十萬噸的廢棄果肉，從收集到處理都面臨著幾個(gè)巨大難題：一方面是柑肉的酸性太高，放任私人農(nóng)戶自己亂扔亂埋，就會(huì)加劇農(nóng)村土地的酸化；另一方面，在冷鏈運(yùn)輸?shù)韧度肷希倘鈨?chǔ)存環(huán)境要求比較高，在沒有市場化利益驅(qū)動(dòng)下，沒有企業(yè)愿意投入高昂成本去變?nèi)鉃榉剩蛔詈笫切聲?huì)柑柑肉口感的不適合食用，也很少能加工成食品等。

被丟棄的柑肉

二、市場不缺果肉處理辦法，缺的是如何從中“盈利”

至于讀者的第二個(gè)為什么沒有辦法深度開發(fā)利用的問題，那就是“天下熙熙，天下攘攘”，離不開一個(gè)“利”字——從處理的技術(shù)，到高成本運(yùn)輸和保存等，都是攔在新會(huì)柑肉廢物處理難題多年的問題。

依靠當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)力量，老李認(rèn)為只能是“監(jiān)管”層面的手段，例如監(jiān)督處罰不能隨地丟棄，要求當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)城管部門定時(shí)定點(diǎn)上門征收等等，但最后都是運(yùn)到垃圾填埋或者是焚燒處理等，并無法完成市場化的深度利用開發(fā)。

老李這些年也認(rèn)識(shí)了一些有意投入并正在參與新會(huì)柑肉重復(fù)利用項(xiàng)目的朋友，覆蓋了從生產(chǎn)有機(jī)肥料，到養(yǎng)殖陳皮蟲來轉(zhuǎn)化蛋白飼料，再到酵素釀酒等等領(lǐng)域，但收效甚微或者說很多項(xiàng)目都停留在投入環(huán)節(jié)就宣告了結(jié)束。

10月底11月初的新會(huì)柑皮，因當(dāng)時(shí)的天氣還在30℃以上，果皮呈現(xiàn)尚未成熟的青色

“理論上可以利用的辦法很多，就唯獨(dú)沒解決做這事能實(shí)現(xiàn)利潤的難題。”一位投入到果肉轉(zhuǎn)化飼料項(xiàng)目的投資人如此對(duì)老李說。“更難處理的，還是新會(huì)柑上市時(shí)間非常集中，一下子有數(shù)十萬噸的柑肉蜂擁而出，不說加工的技術(shù)，即使是簡單的運(yùn)輸，也無法調(diào)用如此多的運(yùn)力配合。”該投資人說。

在老李看來，在商言商地評(píng)價(jià)，如果從事新會(huì)柑肉的開發(fā)和利用沒有獲得收益，那么也就是說明了所謂的新會(huì)柑肉開發(fā)利用項(xiàng)目就是一個(gè)偽命題，起碼是從市場層面看便是，例如從收集難、運(yùn)輸難到儲(chǔ)存難，最后市場效益的轉(zhuǎn)化低等等，都不難看出整個(gè)新會(huì)柑肉開發(fā)利用的產(chǎn)業(yè)鏈不完備的，因此如果只停留在技術(shù)層面探討，還不如多去想想在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈上如何實(shí)現(xiàn)扶持和補(bǔ)漏來的更為實(shí)際一些。

曬新會(huì)柑皮

三、當(dāng)前一些企業(yè)已加入到廢棄柑肉開發(fā)利用項(xiàng)目

老李跟當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)溝通過，目前已經(jīng)有運(yùn)用技術(shù)把柑肉渣做成果肉蟲飼料，再將果肉蟲喂給雞鴨，提高雞鴨的肉質(zhì)，果水做成有機(jī)肥和酵素等，也就是“柑肉喂蟲”的應(yīng)用。

當(dāng)前也有很多企業(yè)在嘗試參與這個(gè)柑肉利用計(jì)劃，也有一些已進(jìn)入實(shí)施階段。

• 當(dāng)?shù)匾延袑ｉT處理柑肉的企業(yè)，他們主要是將柑肉渣做成果肉蟲飼料，再把果肉蟲喂給雞鴨，這樣還能提高雞鴨的肉質(zhì)，同時(shí)分離果水做成有機(jī)肥和酵素，把柑肉變廢為寶，但流程較為繁雜。

• 把廢棄柑肉發(fā)酵成有機(jī)肥和酵素，這樣能讓廢棄柑肉直接回歸當(dāng)?shù)馗痰姆N植，大大提高了柑肉的利用效率。團(tuán)隊(duì)目前正與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作生產(chǎn)飼用酵素和有機(jī)肥，未來將進(jìn)一步合作研發(fā)新技術(shù)，促進(jìn)柑肉處理方式更新迭代，推動(dòng)陳皮產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

• 選用新會(huì)陳皮國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園種植的新會(huì)柑（茶枝柑品種），以采摘于農(nóng)歷小雪至小寒的二紅柑和大紅柑果肉為原料釀制白蘭地。

廢棄的新會(huì)柑肉

那么吃掉行不行呢？對(duì)此老李曾經(jīng)邀請(qǐng)喜歡吃柑肉的朋友們“免費(fèi)來新會(huì)吃柑”，也有不少的讀者朋友真的來了，到反饋都說被老李“欺騙”了，因?yàn)樾聲?huì)柑（特別是二紅皮）多渣還特酸澀太難吃。

其實(shí)，新會(huì)柑品種比其他品種感覺會(huì)有“酸澀口感”，其與“檸檬苦素”相關(guān)，特別是在新會(huì)特殊水土環(huán)境下種植，其揮發(fā)油、生物堿等含量更為豐富。就“檸檬苦素”而言，如果直接食用，其味道就是兩個(gè)字“酸、苦”（其口感跟鮮榨檸檬汁差不多）。

當(dāng)然“檸檬苦素”是有用的（讀者自行可查閱，這里不展開），但“提取”檸檬苦素以及其他有用的元素，又繞回去“難運(yùn)輸”和“難保存”的點(diǎn)上，所以這形成了一個(gè)“成本怪圈”——每一個(gè)環(huán)節(jié)都有用，但每一個(gè)環(huán)節(jié)都是高成本，在成本和效益的博弈下，廢棄果肉的處理就一直徘徊不前，只能送去垃圾填埋處理了。