小蓉是我認識多年的朋友,最近她開始對普洱茶產生了很大的興趣,所以常常約我一起喝茶聊茶。
今天閑聊的時候,我泡了一個2019年的熟茶,當我給她倒上第一杯茶湯的時候,她很疑惑的指著茶湯表面的白霧問我:“這層白霧是什么東西呀?”。
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我們在喝茶的時候,常常會看到茶湯表面有一層白霧。有人說,這是茶葉品質好的特征,只有好茶才會有這層白霧。那確實是這樣的嗎?
茶湯表面的白霧是什么?
茶湯表面的白霧我們也叫氤氳,或是茶韻。
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茶友們在平時喝茶的時候,如果稍微留意一下會發現,茶湯顏色比較深的時候更容易看到茶韻;尤其是茶杯顏色比較淺,茶湯顏色又深的情況,更是明顯。
還有秋冬季節,茶湯溫度與環境溫度的溫差比較大的時候,也很容易看到茶韻。
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那這個白霧到底是什么東西呢?
有的說法是,這層白霧是茶葉中脂溶性物質經過高溫激發后的一種呈現。
茶湯內有一些脂溶性的物質,比如說脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發性的芳香類的物質。這類物質的溶出物,密度比較低,才會漂浮在茶湯的表面,又因為溫差的原因形成了水蒸氣,水蒸氣不斷的往上漂浮,就形成了茶韻。
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但是,有時候喝白開水的時候,也會看到白開水的表面也會有一層白霧,這又是怎么回事呢?
關于茶湯表面的白霧,還有另一種說法,那就是水汽!
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由于開水不斷蒸發出水汽,當蒸發的速度足夠快的時候,積累的小水珠就會越來越多,等到積累了足夠多的小水珠,我們就會看到漂浮在表面的白霧。
所以,不管是茶湯還是白開水,有時候我們都會看到表面會有一層白霧,這個白霧的本質就是水汽的說法,我是比較認同的。
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有氤氳是不是代表茶葉的品質好呢?
還記得我剛開始接觸普洱茶的時候,就聽過別人和我說茶湯表面有氤氳的就代表茶葉品質好,現在回想起來也算是學茶經歷了吧。
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了解了白霧的產生原因,那可能有朋友會問,那為什么有時候能看到茶湯表面的氤氳,有時候又看不到呢?
當我們泡茶的環境和茶湯溫度的溫差比較大的時候,就比較容易看到茶韻。比如,冬天溫度比較低的時候泡茶,就像今天和小蓉一起喝茶的天氣,第一杯茶她就明顯看到了茶韻。等到茶湯溫度慢慢降低,茶韻也就慢慢消失了。
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還有茶湯顏色比較深或是茶湯比較濃的時候,剛好又用了一杯顏色比較淺的茶杯,茶韻也是一眼就能看出來。
但是,茶韻消失的速度可能會與茶葉的內含物質有關,如果茶湯的溶出物比較豐富,茶韻的消失速度會慢一些。
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但這也不代表直接與品質有關系,因為如果你把茶湯泡濃了也有可能會出現這種視覺誤差,因為茶湯顏色越深茶韻就會越明顯。
所以,茶湯表面的茶韻不直接代表一款茶的品質高低,如果有人用這個來體現他的茶是好茶,建議茶友們還是慎重選擇。
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如何看待茶韻
喝茶也是個享受的過程,我認為有的時候不一定非要有個定性的結論,朦朧也是一種美。
就像茶韻時而出現,又時而消失,當茶韻隨風擺動的時候,確實有些飄逸與靈動的感覺,也算是為當下的品茶過程增添一樂趣。
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總而言之,光看某一項特點就給一款茶打分是很不客觀的,一款茶的品質好不好,還是要靠品,結合色、香、味的表現,以及喝完之后的體感,身體舒服了,這茶就對了!
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茶友話題互動
關于茶湯表面的白霧,你還聽過哪些說法呢?留言分享一下哦!
我是雅楠,來自云南普洱,很高興能成為您的茶事分享好友。習茶之路,與您同行,讓我們一起邊喝茶邊漲知識!
文案原創:雅楠
文章配圖:來源網絡
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