說(shuō)到黃酒,大家或許會(huì)想到江南,想到紹興和魯迅,想到王羲之和陸游,想到蔡元培和秋瑾……,明清時(shí)候,越地的美酒暢行天下;民國(guó)時(shí)期,黃酒,是文人墨客們的美食伴侶,白馬湖畔的黃酒臥談,申城上海的開(kāi)明酒會(huì),或許,所有的美好都來(lái)自于黃酒。
知名實(shí)業(yè)家、古籍收藏家、文物鑒藏家,原全國(guó)政協(xié)副主席周叔弢非常喜歡黃酒,他的兒子周景良曾經(jīng)撰文,說(shuō)他的父親最喜歡的便是黃酒(或稱紹興酒),認(rèn)為黃酒的品格在一切酒中是最高的。黃酒香氣高雅、醇厚,1949年新中國(guó)成立時(shí),北京的高檔宴席上都是喝黃酒的。那個(gè)時(shí)候,還從未見(jiàn)過(guò)或聽(tīng)說(shuō)過(guò),酒席宴上有喝白干酒的。喝黃酒還有專(zhuān)用的酒杯,類(lèi)似飯碗形狀,但小而稍扁。其容量為二兩(十六兩一斤的舊制)。
遺憾的是,如此美好生活的“催化劑”,卻讓不少消費(fèi)者退避三舍。個(gè)中原因,不是產(chǎn)品不好,也否口感不佳,而是被黃酒喝怕了!或者說(shuō)被過(guò)度商業(yè)化的酒風(fēng)給整怕了!
現(xiàn)實(shí)的情況經(jīng)常是這樣的,由于消費(fèi)者對(duì)黃酒缺少了解,把黃酒當(dāng)作啤酒一樣來(lái)喝,結(jié)果可想而知!更有不少南方人士,利用北方消費(fèi)者對(duì)黃酒酒性的不了解,把黃酒當(dāng)作社交場(chǎng)上的秘器,想方設(shè)法讓對(duì)方喝醉。最后,搞得對(duì)方十分難堪,好不容易培養(yǎng)起來(lái)的黃酒消費(fèi)氛圍給搞沒(méi)了,那些遭受過(guò)“黃酒之醉”的北方客人從此對(duì)黃酒敬畏有加。
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黃酒性溫,被譽(yù)為“天之美祿”,是上天賜與的“福水”,這種“福水”,需要的是慢飲樂(lè)享,淺斟低吟,而非以權(quán)逼人,強(qiáng)人所飲。如果不了解這種酒的酒性,短時(shí)間大量飲用,必將受到黃酒“后勁”的反噬。而這樣非理性的飲酒,即使是酒度更低的啤酒,也終將讓人酩酊大醉!
一個(gè)人酒量的大小和人體所含的相關(guān)酶有關(guān)系。酒精進(jìn)入人體后,在乙醇脫氫酶的作用下分解成乙醛,再氧化成乙酸,然后分解為二氧化碳和水,每個(gè)人體內(nèi)的乙醇脫氫酶數(shù)量是固定的,基本上不會(huì)受外界的誘導(dǎo)而增加,于是,酶多的人酒量就多一些,醒酒快一些;酶少的人酒量就小一些,醒酒慢一些。還有,和喝酒的時(shí)間、速度、氛圍也有很大關(guān)系。
黃酒的世界是有修養(yǎng)人的世界。三五知已,對(duì)酒當(dāng)歌,這是黃酒的日常時(shí)間;行到水窮處,坐看云起時(shí),一杯黃酒,淺酌細(xì)品,這是品飲的最高境界,也是激發(fā)思維、打開(kāi)腦洞、感受微醺的美好時(shí)間。
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共賞黃酒好時(shí)節(jié)
“應(yīng)傾半熟鵝黃酒,照見(jiàn)新晴水碧天”,“閑傾一盞中黃酒”“玉碗盛來(lái)琥珀光”。黃酒的世界,有詩(shī)有花有灼見(jiàn)。
黃酒,是國(guó)酒,是國(guó)粹,是中華5000年傳統(tǒng)文化的見(jiàn)證。喝一口黃酒,感悟商周禮儀,魏晉風(fēng)流;喝一杯黃酒,觀唐詩(shī)之路,繪千年宋韻。(楊國(guó)軍 教授級(jí)高工 會(huì)稽山黃酒博物館館長(zhǎng))
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