千年黃酒的慢飲樂(lè)享

說(shuō)到黃酒，大家或許會(huì)想到江南，想到紹興和魯迅，想到王羲之和陸游，想到蔡元培和秋瑾……，明清時(shí)候，越地的美酒暢行天下；民國(guó)時(shí)期，黃酒，是文人墨客們的美食伴侶，白馬湖畔的黃酒臥談，申城上海的開(kāi)明酒會(huì)，或許，所有的美好都來(lái)自于黃酒。

知名實(shí)業(yè)家、古籍收藏家、文物鑒藏家，原全國(guó)政協(xié)副主席周叔弢非常喜歡黃酒，他的兒子周景良曾經(jīng)撰文，說(shuō)他的父親最喜歡的便是黃酒（或稱紹興酒），認(rèn)為黃酒的品格在一切酒中是最高的。黃酒香氣高雅、醇厚，1949年新中國(guó)成立時(shí)，北京的高檔宴席上都是喝黃酒的。那個(gè)時(shí)候，還從未見(jiàn)過(guò)或聽(tīng)說(shuō)過(guò)，酒席宴上有喝白干酒的。喝黃酒還有專(zhuān)用的酒杯，類(lèi)似飯碗形狀，但小而稍扁。其容量為二兩（十六兩一斤的舊制）。

遺憾的是，如此美好生活的“催化劑”，卻讓不少消費(fèi)者退避三舍。個(gè)中原因，不是產(chǎn)品不好，也否口感不佳，而是被黃酒喝怕了！或者說(shuō)被過(guò)度商業(yè)化的酒風(fēng)給整怕了！

現(xiàn)實(shí)的情況經(jīng)常是這樣的，由于消費(fèi)者對(duì)黃酒缺少了解，把黃酒當(dāng)作啤酒一樣來(lái)喝，結(jié)果可想而知！更有不少南方人士，利用北方消費(fèi)者對(duì)黃酒酒性的不了解，把黃酒當(dāng)作社交場(chǎng)上的秘器，想方設(shè)法讓對(duì)方喝醉。最后，搞得對(duì)方十分難堪，好不容易培養(yǎng)起來(lái)的黃酒消費(fèi)氛圍給搞沒(méi)了，那些遭受過(guò)“黃酒之醉”的北方客人從此對(duì)黃酒敬畏有加。

黃酒性溫，被譽(yù)為“天之美祿”，是上天賜與的“福水”，這種“福水”，需要的是慢飲樂(lè)享，淺斟低吟，而非以權(quán)逼人，強(qiáng)人所飲。如果不了解這種酒的酒性，短時(shí)間大量飲用，必將受到黃酒“后勁”的反噬。而這樣非理性的飲酒，即使是酒度更低的啤酒，也終將讓人酩酊大醉！

一個(gè)人酒量的大小和人體所含的相關(guān)酶有關(guān)系。酒精進(jìn)入人體后，在乙醇脫氫酶的作用下分解成乙醛，再氧化成乙酸，然后分解為二氧化碳和水，每個(gè)人體內(nèi)的乙醇脫氫酶數(shù)量是固定的，基本上不會(huì)受外界的誘導(dǎo)而增加，于是，酶多的人酒量就多一些，醒酒快一些；酶少的人酒量就小一些，醒酒慢一些。還有，和喝酒的時(shí)間、速度、氛圍也有很大關(guān)系。

黃酒的世界是有修養(yǎng)人的世界。三五知已，對(duì)酒當(dāng)歌，這是黃酒的日常時(shí)間；行到水窮處，坐看云起時(shí)，一杯黃酒，淺酌細(xì)品，這是品飲的最高境界，也是激發(fā)思維、打開(kāi)腦洞、感受微醺的美好時(shí)間。

共賞黃酒好時(shí)節(jié)

“應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見(jiàn)新晴水碧天”，“閑傾一盞中黃酒”“玉碗盛來(lái)琥珀光”。黃酒的世界，有詩(shī)有花有灼見(jiàn)。

黃酒，是國(guó)酒，是國(guó)粹，是中華5000年傳統(tǒng)文化的見(jiàn)證。喝一口黃酒，感悟商周禮儀，魏晉風(fēng)流；喝一杯黃酒，觀唐詩(shī)之路，繪千年宋韻。（楊國(guó)軍 教授級(jí)高工 會(huì)稽山黃酒博物館館長(zhǎng)）