從米其林星級餐廳到深夜拉面店，在這座城市吃了一周也不會膩

東京已經去不起，而且福岡更有性價比。

時隔十年，又一次來到九州島的福岡。

之所以這次選擇重訪福岡，一是因為距離近，作為離中國距離最近的日本本土大城市，前往福岡的飛行時間比東京大阪要短約一小時，而且福岡機場距離市中心交通樞紐博多只需坐兩個地鐵站，早上出發，中午都來得及吃上一碗熱乎乎的拉面；二是因為性價比高，福岡物價相對較低，但附近物產又十分豐富，即使作為短途覓食游的目的地也非常合適。

還可以順便逛逛臨近的太宰府

不過最主要的原因是因為剛好抽中了香港快運的免費機票，正春節來回只需補700港幣的稅費……

十年前來福岡，只是把這里當作去九州各地的中轉站，停留市區的時間并不長，這次加起來大概呆了一周時間，竟然也并沒有覺得乏味。

福岡市區規模不大不小剛剛好，繁華地帶主要集中于博多、天神、赤坂、藥院一帶，步行繞一圈只需約兩個小時，但料理店的類型和數量卻極為豐富，從米其林星級餐廳到屋臺料理應有盡有，如果不盡興，還可以接著去下半場居酒屋和深夜拉面店。這次才剛剛離開，就已經在計劃下次來的時候要去哪些店家了。

鮨さかい

大年初一的午餐，定在了這家集米其林三星、tabelog金牌店、全日本壽司前十名各項榮譽于一身的壽司名店，鮨さかい。

打個不太恰當的比喻，整家餐廳像是分工極其明晰的流水線工廠，由多位助手處理好前面的備料工序，交由大將來處理魚料切割和進行注入靈魂的最后一握，相互之間的配合如行云流水一般流暢，甚至連鮑魚肝醬都是助手按照客人數目提前在餐碟中提前備好。只不過總體用餐節奏稍快了些，到中后段不免已經有較強的飽腹感。

酒肴部分最喜歡的是一道虎河豚白子和鱈魚白子，前者外皮烤得焦香，口感粘糯，后者拆散成液體狀態，形成兩種不同層次的口感，被大將戲稱為“double milk”組合。

還有一道招牌的鮟鱇魚肝醬佐河豚魚皮，醬汁酸甜平衡，口感驚艷。

壽司部分魚料質量自不必說，但醋飯調味對我來說稍微偏咸了一些。

向右劃看當日更多壽司

比起酒肴和壽司本身，更為驚喜的是這里的配餐酒單。Wine and sake pairing的價格從一萬五千日元至十萬日元不等，約12款酒包含香檳、紅白葡萄酒和清酒，其中不乏2017新政異端、IWA 5第四代之類的熱門優質酒款，甚至細致到針對某一道壽司來專門搭配一款酒，如金槍魚赤身搭配的是一款來自法國薩瓦產區的低度數混釀紅酒，算是解鎖了壽司配酒的新思路。

電話：092-726-6289

地址：福岡県福岡市中央區西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F

預約方式：sakai-sushi.jp

鮨志郎

早在近四年前深圳植庭壽司開業時，時任主廚高口志郎師傅的手藝便收獲了一批食客的喜愛。如今志郎師傅回到福岡老家開起了這家鮨志郎，店家剛一開業，就有不少食客從深圳追來拜訪，為的還是志郎師傅的壽司手藝和醋飯。而且，能說一口流利中文的日本人板前師傅估計不多吧。

相對于國內較為流行的甜口、淡雅風格，我更喜歡志郎師傅這類高酸度、高硬度的醋飯，吃起來更有咀嚼感，風味也更為濃郁強烈。從深圳回到家鄉后，志郎的狀態似乎更自在了一些。他坦言剛回到家鄉，對九州本地食材還不夠熟悉，因而選擇從豐州市場運輸新鮮魚獲，對食材把控也更為穩定。

午市套餐有3道酒肴約10貫壽司，含稅16500日元，晚餐含稅價超3萬日元，酒肴更加豐富一些。

向右劃看當日更多壽司

另外點了店里的sake paring，雖然只有五杯，但每一杯的量都極大，差點大中午就在店里喝暈過去。

店里的玻璃水杯極具透明感，本想問問在哪能買到，結果志郎師傅直接把庫存拿出來了，也是第一次在壽司店吃飯吃到順手買走了兩個杯子……

電話：050-5592-6556

地址：福岡県福岡市中央區薬院1-6-9 101

預約方式：omakase.in

井本

這家米其林二星的會席料理隱匿在藥院附近一處居民區內，前一天晚上聊天的居酒屋老板娘說，這是她在福岡最為喜歡的料理店。“今年生日有點想再去一次啊，哎又得開始存錢了……”

九州附近集中了眾多優質食材，前菜中赤貝便是取自本地。新鮮到貨、個頭碩大的赤貝以出汁、芝麻、土佐醋涼拌，吃起來十分甘甜，毫無腥氣。

冬季會席自然少不了河豚，椀物、炸物甚至釜飯都是以本地產野生虎河豚為食材，口感鮮嫩Q彈。

這家料理偏向淡雅的京料理風格，而大將本人似乎又帶著九州男子的滿腔熱情。當天中午恰好我情緒不高，吃飯時一直在躲避大將在吧臺后傳來的熾熱眼神，直到午餐結束才終于聊了幾句。

大將：福岡的房價很便宜的，大濠公園附近的豪華社區只需要1億日元就可以買到3dk哦，要不要考慮一下?

我：好的，我先去加油賺錢了。

電話：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多區築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

預約方式：sola-factory.com

Restaurant Sola

位于福岡博多港的米其林一星法餐，晚飯時分到店，窗外便是博多灣的燈光夜景。

早在2011年，主廚吉武廣樹曾在巴黎開設法餐廳，名為Sola Paris。開業僅一年零三個月后，餐廳便在當地摘下了米其林一星，曾轟動日本一時。這家Sola Paris，便是如今福岡Restaurant Sola的前身。

Restaurant Sola的氛圍如同福岡這座城市一般充滿活力。廚師和服務生團隊看起來十分年輕，當天到店的客人既有家庭聚餐、情侶約會，也有打扮漂亮和閨蜜聚餐的小姐姐，氣氛熱鬧非常。

餐廳做的是重用本地食材、帶有日式元素的法餐。

最典型的便是冬季時令的河豚，主廚將其做成了一道涼菜，其中放入些許山葵，清爽之余將河豚的韌度和鮮味體現得淋漓盡致。

我尤其喜愛其中的一道鮑魚，黃油煎香，外層焦脆，中間嫩度恰好，與調配醬汁搭配起來相得益彰。

雖然當天出現了一些上錯菜和桌布沒清理干凈的小狀況，Restaurant Sola依然是一家值得推薦的餐廳。

附送一個小提示：因為和侍酒師小哥聊得太開心，他告訴我，下次預約餐廳的時候想喝什么酒，可以在備注里說明哦，團隊會盡量滿足。

電話：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多區築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

預約方式：sola-factory.com

在福岡，一天是可以吃得下三四頓飯的。晚餐之后總得去喝點小酒吧？喝著喝著又餓了，那不得再去吃碗拉面？

博多元気一杯!!

電話：050-5600-6797

地址：福岡県福岡市博多區下呉服町4-31-1 ゾンターク博多Ⅰ 1F

全福岡縣tabelog排名第一的拉面百名店，如果來福岡只吃一碗拉面的話，就來這家吧。

豚骨拉面是福岡極受歡迎的拉面類型，但有些食客難以接受豚骨拉面湯底那種豬骨的腥臊味道，而這家雖然做的也是豚骨拉面，湯底卻如牛奶般濃郁香甜，幾乎不見豬骨的腥臭味。店家的特別吃法是在拉面吃完一半后倒入咖喱醬，你就會獲得一碗嶄新的咖喱豚骨拉面。

博多一雙 中洲店

電話：092-262-7776

地址：福岡県福岡市博多區中洲2-6-6

前一晚在居酒屋問起推薦的拉面店，老板歪著腦袋想了想說，要是熱門店的話，應該就是一雙了吧？

正好這天在福岡遇見久未謀面的朋友，一起在sake bar喝到半夜之后還不盡興，又走來了這家博多一雙的中洲店。一雙的本店在全福岡縣tabelog排名第二，本店和各家分店在飯點時分總是排著長隊，像我們這樣在半夜一點才到店的，就不會有這個困擾了。（備注：各家店營業時間不一致，中洲店頑石開門，營業至凌晨四點半。）

一雙主打豚骨湯底，但湯底的豬骨騷味并不太重，加上浮在湯碗表面的泡沫，讓這碗拉面既有豬骨的濃郁醇厚，又能保持相對清爽的口感。

凌晨兩點，打著飽嗝走出店外，才發現我剛剛只是運氣好，門口已然又排起了十來個人的長隊……

麺や兼虎 天神本店

電話：050-5570-7912

地址：福岡県福岡市中央區渡辺通4-9-18 福酒ビル 1F

豚骨拉面吃多了，換換口味吃沾面。這家沾面有各種辣度可以選擇，像我這樣的吃辣弱者可以直接選擇免辣。面條本身足夠彈牙筋道，魚介豚骨湯汁十分濃郁鮮美，還可以自己倒入高湯調節口味。

飯點時分同樣需要排隊，但隊伍如果不太長的話，還是值得一排的。

上面的店家只是這次福岡之旅的一部分，還有部分居酒屋和sake bar，就留到下一篇再更新吧。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。