古人斗茶到底斗的是什么？二刷《夢(mèng)華錄》，看看宋代茶文化精髓！

《夢(mèng)華錄》是2022年播出的影視劇，由劉亦菲、陳曉、柳巖、林允主演，改編自關(guān)漢卿元曲《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》。

講述了茶坊老板娘趙盼兒與好姐妹宋引章、孫三娘三人結(jié)伴來(lái)到東京，在皇城司副使顧千帆的幫助下，歷經(jīng)重重磨難、艱難險(xiǎn)阻，將小茶坊經(jīng)營(yíng)成為東京最大的酒樓的故事。

唐代煎茶，宋代點(diǎn)茶。每每提到古代的茶文化，總是離不開(kāi)唐宋兩朝。

宋代的茶文化非常盛行，不僅在宮廷中流行，還深入到民間。宋徽宗趙佶對(duì)茶文化有深厚的興趣，撰寫(xiě)了《大觀茶論》，強(qiáng)調(diào)了茶葉采摘的精細(xì)、制作的工藝、品級(jí)的勝出和烹飲的方法。

直到現(xiàn)在，很多愛(ài)茶人的家里都會(huì)有一本《大觀茶論》，誰(shuí)也沒(méi)想到千年以后，竟然也能看到古代皇帝出的書(shū)。

宋代的茶飲活動(dòng)非常豐富，包括點(diǎn)茶、斗茶等，《夢(mèng)華錄》里的斗茶片段可謂是全片的高光時(shí)刻，讓我一個(gè)千年之后的愛(ài)茶小輩也看得是目不轉(zhuǎn)睛、緊張又期待，倘若能穿越到宋代觀摩一次現(xiàn)場(chǎng)，那真的是幸福感爆棚了。

中國(guó)茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說(shuō)法,宋代點(diǎn)茶在中國(guó)茶道史上具有極其重要的地位。

那什么是宋代點(diǎn)茶呢？怎么點(diǎn)？斗茶又是怎么個(gè)斗法？決定勝負(fù)的關(guān)鍵是什么呢？

點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

茶，首先是一片樹(shù)葉，要把一片樹(shù)葉變成茶葉末，這其中一個(gè)小小的環(huán)節(jié)就可以想想宋代人的生活是有多精致，同時(shí)也反映了當(dāng)下生活的富足與宋代人對(duì)生活的審美要求。

點(diǎn)茶,也常用來(lái)在宋代斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行,但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品,它給人帶來(lái)的身心享受,能換來(lái)無(wú)窮的回味。

斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下，三斗二勝。

在《夢(mèng)華錄》劇中，趙盼兒與茶樓胡掌柜斗茶環(huán)節(jié)，我們可以看到?jīng)Q定勝負(fù)的關(guān)鍵：湯色、水痕、茶味。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是誰(shuí)的湯色更白、湯花更不容易消散、茶湯滋味更好，那就是誰(shuí)贏了比賽。

導(dǎo)演的拍攝和處理細(xì)膩展現(xiàn)了整個(gè)斗茶的過(guò)程，可以看出對(duì)傳統(tǒng)文化的傳播確實(shí)是下了很大的功夫。也強(qiáng)烈推薦愛(ài)茶的朋友，一定要去看看這個(gè)斗茶的片段。

宋代斗茶，具體內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

1、斗茶品

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。

首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí)；色泛紅，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。

其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。

反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。

有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果。由此可以看出，這其中是有很大的學(xué)問(wèn)的。

2、斗茶令

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。

可以想象一下，要在斗茶環(huán)節(jié)贏得勝利就已經(jīng)需要很大的功夫了，但這還不夠，還得吟詩(shī)作賦，這可真得是“文武雙全”的人才能上場(chǎng)。

3、茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶藝。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。

《夢(mèng)華錄》劇中斗茶的第二環(huán)節(jié)，就在眾人以為趙盼兒要輸?shù)臅r(shí)候，突然出現(xiàn)的茶百戲讓在場(chǎng)的人都驚嘆不已，由此可見(jiàn)，這茶百戲可不是隨便一人都能做到的。

宋代的茶文化在繼承唐代傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，又有了新的發(fā)展和創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的茶文化體系。《夢(mèng)華錄》從場(chǎng)景的布置境、茶具的類型、茶藝細(xì)節(jié)，以及茶果，處處展露了宋代人的雅致生活。

回到現(xiàn)代生活中的我們，縱有萬(wàn)般困難與不易，但心中的詩(shī)和遠(yuǎn)方才是我們前進(jìn)的動(dòng)力，希望每一個(gè)熱愛(ài)生活的人，都能從茶里找到自己的小世界。

我是雅楠，很高興能成為您的茶事分享好友。習(xí)茶之路，與您同行，讓我們一起邊喝茶邊漲知識(shí)吧！

文案原創(chuàng)：雅楠

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