廣東
意面配車蝦和烏魚子、鱈魚白子配青醬、
炸太刀魚配蜂斗菜花莖……
熊本市夏目漱石內坪井舊居。正盯著書架上一本裝幀特別的《我是貓》時，聽到外面?zhèn)鱽怼斑鳌钡囊宦暋?/p>
循著聲音往外走，庭院里正有一只黑白相間的貓蹲在石頭上，搖晃著細長的尾巴。
“這里住了一家子貓，這一只呢，我們隨便地就叫她福醬。”打理舊居的阿姨一邊說著，一邊順手將福醬拎了起來就開始擼，一邊擼一邊開始嘮家常模式。
“福醬啊，最近有點肥肥的，我們一開始以為她懷孕了……”
“然后呢？”
阿姨狠狠地擼了一把福醬，“然后發(fā)現(xiàn)就是單純的肥。”
這是我第二次來熊本。市區(qū)閑逛，路面電車來來回回，除了遠處的熊本城因早前的地震影響還在修繕中，一切恍如昨日。
在市中心商業(yè)街兜兜轉轉許久，尋找這天晚上預約的意餐店，最終停在了一處不起眼街角的店門口——從排氣扇里溜出來的這股混雜著肉味和奶味的氣息，實在是太香了。
推門進店，一張狹長的8人吧臺，有條不紊地忙碌著的主廚和助手。雖說拿下米其林一星榮譽，但看起來不過是一家普通的街坊餐廳。
“我是松本，請多指教。”見有新客人入場，主廚放下手中的廚具打了個招呼。
Il Casino開業(yè)于2015年，主理人別城健太郎曾在意大利進修廚藝，歸國后在東京餐廳歷練了一番，后回到家鄉(xiāng)熊本開設了這家餐廳，并于2018年獲得米其林一星評價。如今別城已轉戰(zhàn)福岡，經營以自己名字命名的姐妹店Bekki，Il Casino交由松本興治主廚打理。
簡單寒暄兩句后，松本主廚又回到了灶臺邊。吧臺后方的空間極為狹窄，甚至難以容得下兩個人并肩通過。主廚負責灶臺一側，助手在另一邊處理配菜和食器。所謂的灶臺，不過只是配備著煎鍋、雪平鍋、小烤箱等最基本的廚具，和一般的家庭式餐廳別無二致。
圖片來源：周師傅
差生文具多，高手只需要這些也就夠了。一道清爽的馬蘇里拉芝士配火腿和橄欖油，拉開了晚餐的序幕。
和眾多以“和魂洋才”為理念的日式法餐廳相似的是，Il Casion做的是極有日式風格特色的意餐。何為日式意餐？套用那句知名的話，我很難定義日式意餐是什么，但當我吃到日式意餐的時候，我知道它就是。
這天晚上有兩道不同的意面，一道搭配車蝦和烏魚子，另一道則搭配了鮑魚和鮑魚肝醬，兩者都是極有本土特色的食材。特別是車蝦的清甜和烏魚子的咸鮮，融入香草和意式醬汁手法調味后渾然一體。
由于座位離灶臺實在太近，在上菜的間隙，你很難不被松本主廚一系列麻利的動作所吸引。8位客人、7道菜的套餐，全憑主廚和助手兩人完成，加上不同客人入店時間不一樣，料理的制作時間把握難度更上一層。唯一的問題是，你聞著令人愉悅的香氣，看著主廚一氣呵成完成了一道漂亮的作品，正滿懷期待舉起了刀叉，卻發(fā)現(xiàn)這道菜端給了鄰座的客人……
下一道菜，主廚將鱈魚白子以酥脆的撻底夾住，放入圓筒形模具，置于煎鍋上兩面加熱，白子的嫩滑和煎過的脆撻底形成鮮明的口感層次對比，再刨上一些芝士，搭配調制好的青醬，一道簡單又不失美味的料理就完成了。
當晚最具日式特色的無疑是這道炸太刀魚配蜂斗菜花莖。后者是非常具有代表性的初春野菜，即使天氣尚未回溫，但當你看到餐桌上出現(xiàn)了這道菜的時候，便知道春天即將來臨。調味清湯以太刀魚骨、雞爪和蛤蜊熬制，即便是法式清湯consommé的做法，嘗起來卻有著日式出汁的氣息。
作為主菜的豬肉，火候和嫩度把握非常漂亮。切下一小塊入口，竟有著火腿般的濃郁香氣。
“這是在鹿兒島養(yǎng)大的歐洲種豬，數(shù)量很少。”松本主廚介紹，這一名為サドルバック（Saddleback）的種豬來自于鹿兒島ふくどめ小牧場，成長較一般品種更為緩慢，脂肪香氣十分出色。
“是非常日本式的意大利餐呢。”好不容易等到松本主廚忙完，這才有空聊上幾句。
“意餐的用油很重要，但日餐講究出汁，這就是風格的區(qū)別點吧。”松本解釋，這天的菜單之中，車海老意面里有加入蛤蜊出汁，鮑魚意面里也有加入鮑魚出汁。
用英語溝通時，松本主廚說，“我英語不太好，只能說說單詞，意大利語的話倒還可以。”
“您是在意大利餐廳進修過嗎？”
“我還沒去過意大利呢，因為對意餐有興趣，所以在學習烹飪的時候就學了一些。”
最后的甜品，馬斯卡彭冰淇淋配expresso。
“把咖啡倒上去，就會有……”
“提拉米蘇的感覺？”
多謝款待。
Il casino
電話：096-355-8305
地址：熊本県熊本市中央區(qū)手取本町3-7
-End-
旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。
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