守匠心之品質，創熙客之味道

熙客是武漢話稀客的諧音，意思是好久未見的尊貴客人突然駕到。

于是有了稀罕之意的稀客之說。

熙客餐廳用詞方言，一是表明自己主打的是楚菜，二是想用最美的美食來款待最珍貴的客人。

我對熙客餐廳年輕的主理人兼大廚李黎一直有所好奇，于是來到位于青年路華發中城薈三樓的熙客湖北融合菜餐廳一探究竟。

來到熙客餐廳，主打湖北融合菜的創意餐廳標識映入眼簾。 步入餐廳，朱紅色的頂飾，極具先秦楚國瑰麗紅色的鮮明色調。燈光的映襯下，仿佛給人穿越千年的感受。

而整個餐廳給人的感覺就是時尚，典雅和品味。 設計牢牢把握了“商務雅奢”和“中式禪意”兩大屬性，給人溫潤、平和、曠達的空間神韻。 自然和諧中式的美學風格，一點沒有傳統中式被詬病的老氣之感。

這里用新中式風格來傳遞家的溫暖，用現代簡約闡述著東方美學。 一個家私，一方花幾，一幅卷軸，就是對留白的最好詮釋。 不媚不俗，虛實相生的意境和哲學理念，在熙客里都有體現。真是細節處見思想，典雅上顯用心。目光所及，皆是滿溢的奢華溫馨的情調。

01尋味——初心不渝致匠心

熙客的主理人李黎是一位80后。他主理的熙客東湖首店已開有六年時間，華發中城薈的店雖只有兩年多時間，但他們那獨具匠心的出品，創意十足的美味，俘獲了不少有家鄉情懷人的心，也使得他快速出圈。

這里的菜品，既能讓你感受到湖北菜的味道，但也能讓你感受到湖北菜創意的魅力。創新改良的湖北菜，令人耳目一新，別具一番風味。

李黎是武漢市旅游學校烹飪專業畢業的高材生，實習分配到北京港澳中心大酒店，因其優秀的表現而留用。他從廚25年，一路成長，對烹飪忠貞不渝，終成為五星級酒店的行政總廚。而他獲得聯合利華中國烹飪大賽的熱菜金牌，法國美食騎士勛章則是他廚藝水平的最好見證。真是：“星光不及歲月華，年輕有為展鋒芒”。

當問起為什么放棄五星級酒店行政總廚的職位而創業開設熙客餐廳時，他平靜的告訴我，就是自己身上有著湖北人的板沙、折騰、不服周的精神。正是因為他熱愛烹飪事業，用自己喜歡方式度過自己的青春年華。也想努力通過以此來證明自己和實現自己的理想。

和李黎交談，他的眼神是堅定的，也許他深深的知道，世界的模樣，取決于你凝視它的目光，自己的價值取決于你追求與心態，一切美好的愿望，不是在等待中擁有，而是在奮斗中爭取。

品嘗美食急不得，而修煉美食更像是一場修行。

主理人李黎就是按照一個匠人的要求打造和磨練自己。對于匠人來說，每天重復簡單的工序不過幾分鐘，背后卻凝聚著百年的技藝傳承。因為他深深的懂得，真正的美食，因為人文的沉淀，必定要有打動人心的感動。

一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分專注，品賞美食的客人是可以用心獲知的。所以說開餐廳，與其說是味覺和食物的碰撞，倒不如說是品嘗者和匠廚的一次心與心的溝通。這是一種：“共看明月應垂淚，一夜鄉心五處同”的感知。

在美食的世界里，所有的精心準備的美食，其最珍貴的，值得慢慢回味的，其實就是匠心。李黎深知，成就美食其實就是成就自己。熙客已經成為了他事業的全部，生命的情懷。

做廚師的當老板的不在少數，而當了老板還在下廚的可能為數不多。而李黎他美食的執著和熱愛，也常懷著匠心的精神。他經常親自下廚，就是想把自己多年習得傳達出來。

生活中常有各種變數和徘徊，而匠廚能把握的只有態度和情懷。烹飪的過程就像人生，每天體會著生命的煎炒爆溜，而他要做的就是通過美食傳遞出內心對生命的感悟。

02守味——情深不失老味道

老味道是歷史的傳承，是一代又一代人的向往，更是文化的堅守和延續。作為地道的湖北人，對老味道的情有獨鐘是揮之不去的鄉情。

餐前用酒--房縣黃酒/白馬尿

楚人自古都有嗜酒習俗，被譽為上古典范的楚菜，自然少不了美酒佳肴的搭配。

每年冬至，請房縣朋友的母親，用傳統手工釀酒的工藝，定制的一款餐酒。此款酒存手工釀造，無添加無勾兌。

媽媽釀的酒，早已經融入了愛的味道。黃酒也叫“瓊漿玉液”。喝之粘唇，滴之粘手，聞之糯香，品之酸甜，后勁十足。

當你起初品嘗時，仿佛是初次見到的戀人，那種沖動、忐忑和滿心期待的感覺。然而當你細細品嘗時，就像是和一個老友共享良辰美景，回味無窮，越品越有滋味。

暢飲黃酒或許是一種對生活的熱愛與享受。 房縣的黃酒是人們最甜蜜的回憶。

水浸武昌魚/賽螃蟹

武昌魚是從三千年《詩經》里游出來的魚，早在詩經的《陳風·衡門》里就有：“豈其食魚，必河之魴。”

這道美食選用1斤8兩的有機武昌魚，用粵菜水浸手法來烹飪，這種方式可以最好的控制魚的成熟時間，讓魚肉更加鮮嫩。配上8小時燉制的清雞湯，味道是鮮上加鮮，盡顯大廚們對極致鮮味的追求。

這道菜選用的調料是9年鎮江香醋。 香醋增香提鮮，醋的加持，讓人對武昌魚有著人間至味螃蟹的感受。 魚肉入口嫩，賽似螃蟹肉。 大有：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”的美好感受。

紅袍脆皮肥腸

這道美食一登場就給人熱情洋溢的感受。

這道菜選用豬大腸頭，粵菜脆皮肥腸的加工方式和川菜干煸的技法，融合烹飪，肥腸的油香酥脆加上川菜的麻辣，是一道酌酒的美味。

肥腸的美味，闡述的是沒有平凡的食材，只有平凡的烹飪的道理。粵菜和川菜技法的齊心協力的融合，使得肥腸外酥內韌，脆而不膩，香而不焦，越嚼越香。烹飪得當的肥腸，猶如內心深處的柔軟，深情而溫暖。

豪華藕湯煮燙飯

一碗熱氣騰騰的藕湯，是湖北人根植于味覺的記憶。咬一口軟糯的藕，拖出常常的細絲。嘬一口熟爛的排骨，鮮味溢滿舌尖，再喝一碗藕湯，清亮鮮甜的滋味在唇齒間蔓延。

燙飯是武漢人的情懷，熙客的燙飯能讓食客瞬間回想起童年的記憶。

由回鍋牛肉、青椒牛肚、青豆蝦仁、小炒雞胗、老壇泡菜、房縣黑木耳、房縣小花菇、手打肉圓、香蔥西芹九道小碟組成的陣容，配上藕湯，現場烹飪，真的給人鄉味鄉情滿滿的感受。

真心感謝熙客的豪華藕湯燙飯為我們留住了一種味道的記憶。因為留住一種味道，便留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。

03玩味——融合創新立潮頭

大江大湖，孕育了屬于武漢獨特的城市文化。九省通衢的地理位置賦予了武漢人融合四方的便利。每天不一樣的武漢，也同樣在老味道的堅守中，不斷演繹新味道來和這個城市與時俱進。

芥辣蓮子蝦球

食材選用流芳種植太空蓮蓬，調料上增加了少許芥末，運用傳統燒蝦球的方式烹飪。

“膚白已攙新藕嫩，心青猶帶小荷香“的蓮子米，其清甜配上蝦球的麻辣，味型更刺激，口感層次豐富。

而“微辣透舌尖，佳肴更提鮮”的芥末喚醒了味蕾。芥末雖刺激性大，熙客卻讓它表現為極為克制，恰到好處的激發了蝦球的鮮美，蓮子的清甜。這道美味雖說是味蕾的狂歡，但我認為更是熙客大廚對湖北人口味的深刻理解。而歡愉的味蕾，感動的卻是匠廚們的用心。

冰皮羅田板栗慕斯

熟透的板栗是幸福的好味道。聽著名字，仿佛空氣中都彌漫著香甜。

這道美食是將羅田的板栗打成蓉，采用慕斯的做法打造的一款涼菜。其外層裹上冰皮，口感細膩、冰爽。慕斯的口感綿密和細膩，絲滑的質地，醉人的奶香，在口中融化，真的讓人仿佛置身于云海之上的幸福。

清湯魚豆花

“千年耕讀史，一碗豆花香”。豆花是流傳了兩千多年的美食。其香滑是足以綻放舌尖的美味。我們聽說過魚有片、丁、絲、條、塊、球、末、茸的，而將魚做成豆花的真不多見。而熙客的魚豆花，更是別具一格，令人耳目一新的美味佳肴。

食材選用1斤半的桂魚，取肉打成魚蓉，運用川菜做雞豆花的手法來加工。色澤潔白，入口綿軟，湯汁清甜。

這是一道豆花不見豆，吃魚不見魚的如同分子料理的功夫菜。真的是如夏日之涼爽，如白云之柔軟的美妙。

我真的被熙客獨具一格的創新美味所折服。這道菜又將我們對魚的制作，提升到了一個新高度。

蟹粉炸藕蟹

我們干吃過蓮子，這里又來品嘗藕。真的是“卻笑同根不同味，蓮心清苦藕芽甜“。蓮藕的甜美和清香是荊楚大地的尤物，更是大自然的恩賜。

將鮮活的螃蟹蒸熟后取蟹肉和蟹黃，加入藕絲和調味拌勻。入油鍋炸制。藕中有蟹，蟹中有藕。

蟹黃獨特的香氣撲鼻，蟹黃滋味在舌尖纏繞。蟹黃的細膩順滑和藕絲的清甜，好像是蟹黃寫給甜藕的大地情書。蟹黃和藕溫柔的觸感和味道交融，讓人陶醉其中，溫柔如夢。

酸湯M9和牛煮魚雜

這道美食選用M9的和牛現切，搭配魚籽，魚白，魚泡制作。頂級的牛肉和大眾的魚雜加上特調的酸湯，碰撞出不一樣的口感體驗。

酸湯的味道，像初夏的陽光，讓人眼睛一亮。而和牛入口鮮嫩，魚籽的歡快，魚白的滑柔，魚泡的脆爽，多樣的口感在酸湯的作用下，簡直就是味蕾的歡樂大PART。特別是在夏日的味蕾遲鈍季節，一點酸湯的美味，足可以讓味蕾為之一震。

這是一道雅俗共賞的美味，也是自然、真實和感人至深的美味。真的是“雅俗共賞，各得風流”，“雅俗混雜，食欲橫流”。

作為一個美食博主和一個好吃來自居的我，吃過的楚菜餐廳可謂不在少數，雖然各家都有自己的特點。但我更期望能看到創意的菜品，因為模仿最多只是煙花眼前的一抹短暫色彩，而創意的美食卻是舌尖上永恒的記憶。

而今天我在熙客真的有點小小的激動。因為他們的出品創意真的打動了我。他們不滿足于一成不變的餐桌，而是通過巧妙的手法和創意的構思，將食材和調料凌駕于平凡的地位之上，將各種口味與質地交織在一起，創造出獨具匠心的美食作品。

融合和玩味美食，就像是一種美妙的混搭藝術，它擁有著無窮的想象力和創意。 因為它的每個瞬間都值得玩味。創意的美食就像展開的一張令人振奮的旅行地圖，讓人期待著探索未知的世界。

熙客湖北融合菜，如同一首動人的樂章。它們已不是簡單的食物，而是富有靈魂的藝術品。熙客的出品融合了湖北的粗獷豪放和精致細膩，其烹飪技藝更是達到了較高境界。他們帶著對食材的敬畏和對味道的追求，以匠心獨運的創意手法為每一道菜賦予了生命。

品嘗熙客湖北融合菜就像是一場心靈之旅，讓人沉浸在舌尖上的醇厚滋味中，不斷回味，無法忘懷。

熙客把融合菜做出了靈魂。

熙客的融合菜總是給人獨一無二的味覺享受。總能讓你的味蕾感受到前所未有的驚喜。讓人感受到多元文化交流的魅力。

他們用融合滿足人挑剔的味蕾，用融合滿足人對美味的想象，用融合創造美好生活的未來。熙客的味道來自五湖四海，來自大廚們的豐富的想象的世界。與其說是美味打動了人心，不如說最打動人心的還是來自大廚們的匠心。

熙客餐廳以味為本，以鮮特立。極盡荊楚風韻，讓人領略至臻楚味。

熙客融合的味道，完全可以寵幸來自五湖四海挑剔的味蕾。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院和合一領袖學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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責任編輯：羅一聞

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