到了小暑,酷熱更加明顯,難耐之時,不免懷念冬天的風雪,即便有些刺骨,現在想來,總覺得冷比熱要舒服。天熱懶得做飯,不想運動又怕胖擔心生病,不妨在飲食上進行合理的調整,俗話說:“夏月伏陰在內,暖食尤宜。”,天熱更要吃暖食,更有利于體內熱量的散發,從而達到祛暑的目的。下面,推薦用這道夏天的時令蔬菜:茄子,做幾道家常下飯菜。
茄子含有膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素E、維生素C、維生素P、鉀、磷、鈣等多種營養成分。更重要的是,它的脂肪含量和熱量都低,每100克茄子只含有20千卡的熱量,但是卻能增加飽腹感,控制飲食量。在茄子皮中,除了花青素之外、還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質,所以茄子帶皮一起吃,更有益于心。
下面,送上茄子3道家常做法:
一、茄子韭菜盒:
- 這是一道制作簡單的地方美食,不少人小時候經常這樣吃。茄子和韭菜一起搭配,不論從賣相還是口感,真是絕了!做法像烙餡餅一樣,還不用和面;外面的茄子吃起來軟嫩,里面藏不住的是韭菜的鮮香,一口上癮、回味無窮,更不用擔心會發胖!
用料:茄子2個,非菜1把,雞蛋2個,面粉、淀粉、花椒粉、食用油、香油、食鹽適量
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制作過程:
1、 韭菜摘好洗凈、控干水分后切成韭菜碎,放入盆中,淋上一些香油,攪拌均勻,有助于韭菜鎖住水分。然后加入適量食鹽調味,攪拌均勻備用。
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2、 茄子去蒂洗凈后,切成半厘米的厚片,注意切連刀,第一刀不切斷,第二刀切斷,形成一個茄夾,如此類推。
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3、 取一個茄夾,用勺子舀些韭菜餡加入其中,夾滿夾實,再將茄夾邊緣多余的韭菜餡抹掉。
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4、 將所有茄盒都夾滿韭菜餡。
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5、 準備一個小碗,打入2個雞蛋,舀入適量面粉,再加入2小勺淀粉,以及適量花椒粉、食鹽入底味,攪拌均勻,呈酸奶狀的面糊。
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6、 火上坐鍋,鍋熱倒油。 油熱轉中火,一手拿1個茄子韭菜盒,另一手用勺子將面糊反復地淋在茄子韭菜盒上,直到茄子韭菜盒的幾面都均勻地掛滿面糊。
[此步注意:1:手拿茄盒時,將手捏緊開口處,方向朝上。2:一定要將面糊均勻地淋在茄子韭菜盒上,這樣,不僅面糊裹得均勻、餡還不易露。]
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7、 將掛滿面糊的韭菜盒放入煎鍋中,煎至一面定型,再翻面繼續煎。待茄子韭菜盒二面都金黃熟透后,即可出鍋裝盤,開吃!
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二、炒茄泥:
- 茄子的組織結構比較疏松,組織間隙較大,是出了名的“吸油菜”;如果直接紅燒或者熱炒,很容易攝油過量,雖然好吃,但在悶熱的夏天吃起來不免過于油膩。而先蒸熟再燜炒,能最大程度的保留茄子的營養成分,再加上其他食材的搭配,不僅色香味俱全,還能讓口感更加豐富,拌飯一絕!
用料:圓茄子一個,洋蔥半個,胡蘿卜半個,蒜末,蔥末、食用油、生抽、白糖、食鹽適量
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制作過程:
1、 將茄子去蒂、洗凈后,切成大厚片后,放入盤中,入蒸鍋蒸10分鐘,用筷子一扎就透即可。取出后放涼后將每塊茄子片撕成幾片待用。同時,將大蒜洗凈切成蒜末,小蔥洗凈切成蔥末。[愛吃辣的可以再切些小米辣。]
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2、火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入一半蒜末炒出香味。然后下入胡蘿卜絲和洋蔥絲,煸炒變軟。
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3、 下入茄子片,轉小火,同時用鏟子攪拌的同時,將茄子鏟爛、鏟散。
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4、 等茄子炒出水分、并變軟后,放入適量生抽、白糖、食鹽調味,繼續煸炒均勻。
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5、下入另一半蒜末,再次炒勻。最后下入蔥花,煸炒幾下,即可關火裝盤。
[此步注意:可以把蔥末換成韭菜末、或者紫蘇末,味道更佳。]
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三、腌茄子:
- 將茄子腌起來的吃法,口感軟嫩多汁、香辣開胃、一點也不膩,特別適合夏天食用。而且放在冰箱里儲存,放一年都不壞。
用料:茄子3個,大蒜2頭,香菜一把,食鹽、高度白酒適量
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制作過程:
1、 將茄子去蒂,在清水中清洗干凈(茄子不用去皮),然后控干水份;再將茄子放在案板上,先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可。
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2、 然后將切好的茄子塊放入蒸屜上,鋪均勻,開中火,上汽后蒸5分鐘,關火后,將茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼。
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3、 蒸好的茄子放在陽光下曬大半天、讓茄子自然晾至七成干。
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4、 將大蒜剝好洗凈控水,香菜洗凈控水;將大蒜放在蒜臼里搗成泥,香菜切成碎備用。
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5、 準備一個大碗,放入晾好的茄子塊,再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。(也可以再放些韭菜段。)戴上一次性手套,攪拌均勻。
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6、 準備好無水無油的瓶子,將攪拌好的茄子用勺子裝進瓶中,邊裝邊用勺子壓實。然后,用保鮮膜封好口,再蓋緊蓋子,放入冰箱中冷藏保存。
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7、 二周之后,就可以取出食用了。在吃的時候,可以直接吃;或者淋上熱的花椒油、再加上香醋等攪拌后再吃,軟嫩可口、香辣咸香,特別提食欲!
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茄子,是夏天必吃的平民菜之一,營養、好吃又便宜,適合一家老小,寧可少吃肉也要多吃茄子。喜歡的朋友趕緊試試這樣做吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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