陜西
淳化人待客首推蕎面饸饹。饸饹在淳化的讀音是huoluo，而不是hele。huoluo帶有鄉愁，hele讀來變味！
蕎面饸饹的制作，自然離不開蕎麥的種植。淳化地處渭北旱塬，素以小麥雜糧種植為主，這雜糧里就包含著蕎麥。千百年來，淳化以其得天獨厚的自然環境，種植出的蕎麥蘊味悠長，營養豐富。據說，蕎麥還有一定的膳食保健功能，是某些特定病人的食療保健必須品。用蕎麥皮做出的枕頭溫涼上好，自古以來為世人推崇！
用蕎麥面做出的饸饹，鄉土氣息凝重，自然風味絕佳。家鄉人待人接客素以饸饹為上品。每逢婚喪嫁娶，老人慶生，孩子滿月，家鄉人都會排出蕎面饸饹這道盛筵！
事上的蕎面饸饹做起來熱鬧，吃起來酣暢，不說外地，就當地，人們也是百吃不厭！若是時間長了，村里沒有過事，人們就會行走念叨：“這幾天就得過上一事，讓人美美的咥上一頓饸饹！”
若跟前有上了年紀的老人，老人家里又有錢，子孝媳賢，孫輩乖巧，會說話的就會說：“爺，這幾天想吃饸饹了，你給娃說叨說叨，叫娃給你做個壽，你也跟上熱鬧熱鬧。”
若遇上不會說話偏偏又愛開玩笑的，就會迎面來一句：“爺，啥時吃你饸饹呀？”
人老怕死，就忌諱在跟前說“吃你饸饹”。脾性好的會嘴角微微一提，皮笑肉不笑地說：“你等著！”心里卻是大大的不高興，有的眼里甚至會閃出淚花。心結凝重的，會一連幾天，飯不思，茶不飲，郁郁寡歡，影響健康！
若遇脾氣哈的，會當時翻臉：“日你媽的，我吃我飯哩，吃你的飯哩？你看著這跟就把我埋了去！”
開玩笑的落個沒趣，立也不是，走也不是，只是一個勁地嘴里嘟囔：“這老慫……”
所以說，在淳化，最忌諱在年老人面前開玩笑說“吃你饸饹”！
記憶里的過事，事主先把左鄰右舍和村院戶族請來，首先選出總管，然后由總管在請來的執客中選出七八個身體壯碩的大漢，做為壓饸饹的人選。這里聲明，壓饸饹的人一定要身高體胖，長得壯實才能不誤事。不然，壓饸饹的節奏就會跟不上吃饸饹的節奏，事就會亂！淳化饸饹里不光有蕎面，還有麥面和洋麥面，壓起來費勁，吃起來勁道！
壓饸饹的領到差事后，不用交代，自己就會給自己尋來一根兩米多長的杠子，放到順手處，以備正事那天壓饸饹用。
過去壓饸饹一直用的是千百年來流傳下來的木床子。木床子一般是用整根的梨木或杏木做成的，上面不光有木匠的心血，更凝有鐵匠的汗水。
木床子大都年深月久，或通體紅潤，或色如奶油。可能是因為蕎麥面的長期沁染，個個都散發著蕎面饸饹的味香。在淳化，只要一看到床子，人們就會聯想到吃饸饹的熱鬧！
雖然如此，木床子看起來笨重，用起費力，卻是無法辯解的事實。所以過去人吃饸饹，講究人多，一兩個人想吃，在家里，斷難操作！若真正想吃，主婦們就會去鄰家吆喝。村里人，只要有一個說壓饸饹，便會有一連串的端著蕎面尋上門來，這家人今天這頓飯算是熱鬧了！吃饸饹吃的是氣氛，人越多越熱鬧。
當然，好饸饹離不開好湯，吃饸饹的靈魂在湯！淳化饸饹講究的是湯紅油亮，味道新鮮。過事吃饸饹，前一頓，甚至前一天，主婦們會把葷油在清油中消開，然后在文火中慢熬至油開，再加入上好的辣子面，隨攪隨熬，熬上幾個小時，至香味溢出，性質成熟，再刮出來備用。
之后又把廚子開的大料調貨倒在鍋里加入清水熬，熬上幾個小時，熬至味出，再瀝出調貨水備用。
正事那天，煎湯的把調貨水倒入大鍋，再匯入腥湯，加上清水，舀入辣子，投上雞塊肉方，燒開至沸。
就在煎饸饹湯的同時，調饸饹面的也開始忙乎起來。等到饸饹鍋子水開，饸饹面也已調好。這時，捉床子的便把洗好的床子往鍋上一架，幫床子的三下五除二，十分麻利地把饸饹面塞進床子。兩邊壓饸饹的等床子安好，便橫過杠子，大家同時搭手，一齊用力，床子里的面便會被緩緩地擠出，又緩緩地落入鍋中。幾經翻滾，點入冷水。再煮，再開。大笊籬伸入鍋中，沿著鍋幫轉上一圈，一鍋饸饹便到了笊籬中。盛饸饹的一手拿笊籬，一手舀起涼水，在饸饹出鍋的那一刻，將涼水往笊籬上一澆，稍控，笊勺并用，一轉身，將饸饹倒入跟前案板上大盆里的冷水中。熱饸饹經涼水這一猛激，立時收絲，變得勁道起來。
剩下的事，便是往碗里盛饸饹了，盛饸饹也講技巧。但見盛饸饹人，一手拿碗，一手撈饸饹，撈饸饹的手在水中只一點，筷子上便會挑起一綹細長細長的饸饹，控水，盛碗，多少恰到好處，剛剛占去碗的三分之一，剩下的空間交給湯水。
吃饸饹講究澆湯，一般情況下，湯鍋上圍的都是些上了年紀的婦女，澆湯的婦女將鍋里的紅湯不肥不瘦地均勻的勺入碗里，再用另一個小一點的干凈的小勺在碗里紅湯中點上青白相間的餡子，然后灑上蔥花，這時，一碗足以勾起夢魂的美食作品才算真正的完成，剩下時間便是犒賞味蕾了。
淳化饸饹到底有多誘人？先說淳化人吃淳化饸饹。去年在淳化多地舉辦的饸饹節上，就有多人叉開雙腿，松松褲帶，在饸饹節上表演過吃饸饹大賽。舉辦方，把上好的饸饹排滿桌子，然后吆喝人比賽。饸饹節上，主辦方分文不取，唯一的要求就是，在一定的時間段里，比誰吃的快，吃的多。果然，英雄來至民間，在蕎鄉饸饹地，居然還有一口氣吃了十幾二十碗的，嘆服！
淳化饸饹到底有多有名，咱沒出過遠門，不知道外面的名聲。但有一次經歷卻是深深地打動了我。我為小兒子完婚，他娶的是外地的，離淳化有些遠，當迎親的車隊到了媳家，親家出門一吆喝，正在地里做活的活也不做了，把家具往地里一撂，就相互招呼著“走，到淳化吃饸饹走！”多虧車多，一下子給我來了十幾席，熱鬧美了！
事后，兒媳說，她們當地人都沒吃過淳化饸饹，一聽淳化人過事，都吃蕎面饸饹，能趕上的也就都來了。我問親家：“我淳化饸饹吃起咋樣？”親家一個勁地點頭說：“美，美，美的很！”（文：姚俊林）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
