在新疆，元宵節的甜點不止湯圓

元宵節，又稱上元節、小正月、元夕或燈節，是春節后的第一個重要節日，不管在南北方，都比較受重視，吃湯圓(元宵)寓意新的一年里團圓美好。

那么，新疆元宵節除了湯圓還會吃什么呢？

草原的饋贈：奶香漫溢

奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克族牧民間最稀松平常但很珍貴的禮物。

阿勒泰作家李娟在《羊道?春牧場》里寫道，“哈薩克人做客通常是很鄭重的事情，哪怕是孩子，也帶有禮物上門，禮物通常是一塊舊軟綢包裹的風干羊肉和幾塊奶疙瘩。”

奶疙瘩是哈薩克族喜歡吃的一種食品，被稱作“庫魯特”（干兒的意思）。是牛奶的結晶體，有甜奶疙瘩、酸奶疙瘩、濕奶疙瘩、干奶疙瘩等，可帶油可不帶油；做法大都是靠手工，但不同的民族有不同的做法。

奶疙瘩奶味濃郁，具有健胃、消食、安神等特點。

長期適量食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，起到增強身體免疫力，預防腹瀉等作用。

奶皮子

奶皮子，維吾爾語里稱作“卡伊馬克”，10斤的鮮奶，只能制作出一斤的奶皮子，可見其珍貴程度。

奶皮子多產自北疆，是將牛奶煮沸，多次揚沸，加熱的過程中不停攪拌直至冒泡，形成一種粗麻粒狀的油層，凝結后就是奶皮子。

在新疆，大人們最常說的就是：“沒有什么頭暈腦熱的是一碗奶茶解決不了的”。

奶皮子的傳統吃法是將其放入奶茶里，喝奶皮子茶，或者抹在馕上享用。奶皮子奶茶是伊犁早餐里最過癮且必不可少的餐品。

現如今，各地區美食文化不斷交流與創新，奶皮子也有了更多樣形式的創作：奶皮子蛋糕、夾心奶皮卷。

就想大聲喊一句：“奶皮子蛋糕到底能不能走出新疆啊！”

奶皮酥

奶皮酥，正是用奶皮子加入各種新疆特色果干、堅果做成的糕點。

目前奶皮酥有三種口味：葡萄奶皮酥、玫瑰核桃奶皮酥、小白杏奶皮酥。

奶皮酥可以直接吃，也可以泡奶茶或者配紅茶綠茶當作下午茶糕點。

古麗的手藝：節慶之禮

馓子（san三聲）

俗話說，油鍋一響，年味兒登場！馓子就是新疆每家每戶，逢年過節，當之無愧的“鎮桌之寶”。

“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”著名美食家蘇東坡先生的《寒具》，描述的就是馓子。

傳統油炸馓子以紅糖、蜂蜜、花椒水、雞蛋、清油、面粉等為材料，經過反復揉壓，搓成粗條，捻成面團，再搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條，構成環狀物放入油鍋炸至棕黃色即成。

現如今，隨著美食工藝的創新，馓子也有了各式各樣、不同口味的展現。花馓子、手環馓子（玫瑰花味、煉乳核桃味）、脆馓子等，更是為這款富有新疆地方特色的傳統美食打開了新的大門。

包爾薩克

包爾薩克是新疆哈薩克族的一種小吃，包爾薩克和奶茶、果醬、奶皮子往往是本命組合，全壘打級別的存在；就像包子配稀飯，豆漿配油條一樣自然搭配。

阿勒泰作家李娟就曾經這樣形容這種食物：“包爾薩克里僅僅揉了些鹽，口感就已經相當富態了。揉進紅糖的油葉子則是暴發戶，揉進葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴發戶，后面還等著富二代……這簡直是過年。”

哈薩克族招待客人的前菜就是包爾薩克和奶茶，搭配各種果醬。

一碗奶皮子奶茶、一個剛出鍋的包爾薩克、一口新鮮的濕奶皮子，這一口下去，新疆人的靈魂都在幸福地顫抖，讓人回味無窮！

哈力瓦

聽家族長輩說，在生活不富足的年代，哈力瓦是節日待客非常好的食物。它的食材雖簡單，卻能給腸胃帶來無限的滿足感，更重要的是，能為身體提供能量。

▲圖片來源：微博@魔都俏佳人_

哈力瓦，是把面粉和油一起炒至黏稠，加入糖水和核桃碎、開心果碎等，搭配馕蘸著吃口感剛剛好，據說哈力瓦因為熱性的特質，所以具有養胃驅寒的功效。

油炸糕

新疆回民制作的油炸糕是地方小吃里的一絕，油糕的味道香甜，口感酥軟，技術高的師傅制作出來的油香可以讓你回味很久，整個的油糕也只有手掌的一半那么大，吃起來卻是無比醇香。

油炸糕是新疆人民喜愛的傳統風味糕點之一，色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜。

油炸糕也是新疆人逢年過節、紅白喜事、喬遷新居、招待貴客常備糕點之一。

巴哈力

巴哈力就是每逢過年過節時，新疆家家戶戶，一道必不可少的迎客點心。

初嘗新疆糕點，每個人都有自己的偏愛，但總繞不過巴哈力。巴哈力是新疆少數民族的傳統糕點，原是俄羅斯族常食的一種點心，也有人稱其為黑蛋糕、莫斯科蛋糕，在新疆很多地方隨處可見。

▲圖片來源：微博@動物園園長馬奇怪

新疆巴哈力的外形跟北京棗糕比較像，但二者味道相差甚別。不同于棗糕濃墨重彩的紅棗味，巴哈力加上杏仁、核桃仁和葡萄干，口感則更加豐富些。

層層糕

說到巴哈利，就不得不提它的最佳拍檔——層層糕。層層糕即kat kat，形如其名，是一層層疊起來的；它的每一層都涂滿蜂蜜和煉乳，頂部再撒上一層餅干面包碎，吃起來口味綿密獨特。

附上一個隱藏吃法：將層層糕凍起來后再吃。

凍過的層層糕每一層可以獨立成塊，和結冰的蜂蜜和煉乳搭配起來吃，是完全不同的體驗。

巴克拉瓦

巴克拉瓦是新疆少數民族的傳統糕點，是維吾爾族特色糕點之一，起源于8世紀的奧斯曼帝國，如今廣泛流傳于中東和西亞地區。

由小麥粉、白砂糖、雞蛋、清油、蜂蜜等原料烤制而成，口感酥脆，香甜可口。

細心的朋友一定會發現，西亞中東各國的巴克拉瓦與咱們新疆的巴克拉瓦有著肉眼可見的區別。

傳統的巴克拉瓦透著層層酥皮和厚實的餡料，而新疆的巴克拉瓦則更具有新疆風格的滿滿果干，像是被幾片厚實的酥皮面餅夾著一樣。

瑪仁糖

瑪仁糖，又稱切糕，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品，在和田地區已有幾百年的歷史。

其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。

切糕由各樣貨真價實的干果作為原材料，實打實一層一層做出來，除了具有易保存、易攜帶的特點，而且非常抗餓，當然價格也不菲！

相信全國的朋友們一定聽過關于切糕的“傳奇故事”。

沙琪瑪

沙琪瑪，源于滿語sacima的音譯，是滿族特色甜味糕點。清代滿族入關后，由滿族人引入北京才風靡全國，成為京式四季糕點之一；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”“賽利馬”等。

新疆的沙琪瑪主要區別在于蜂蜜用量較多，再加一些葡萄干、核桃等干果，整體味道偏甜。

佳節將近時，無論是作為走親訪友的禮品，還是待客小零食，沙琪瑪都是最佳選擇之一。

娜帕里勇

娜帕里勇是新疆各民族同胞都喜歡的糕點，層層疊加，像層層糕一樣，奶香味十足，口感松軟，甜而不膩，入口即化，是新疆人最愛的甜品之一。

娜帕里勇視覺上看見的每一層酥皮，其實是兩層薄薄的面皮疊出來的，上下均為動物奶油。

娜帕里勇還有很多“N+1”的種類，比如各種堅果口味的娜帕里勇。

古拜底埃

古拜底埃是塔塔爾族的糕點，外部酥脆，內餡松軟，香甜可口。

它以中間夾有大米、面粉、雞蛋、杏干、葡萄干、黃油等，有時也有肉餡為特色，可以說是“碳水+碳水”的組合。

例如婚禮、節日和重要客人來訪等一些特殊或重要場合，塔塔爾族一定會制作古拜底埃招待賓朋好友。

牛乳馕

在新疆，馕就和空氣、陽光、水一樣，是新疆人生活中不可缺少的存在。

牛乳囊則是馕系面食中的常見零食，牛乳囊因和面的時候只放牛奶不加水而得名。

牛乳囊色澤金黃，外皮酥脆，內部松軟，奶香四溢，香甜可口。

除了牛乳馕，還有玫瑰果醬馕、奶酪小油馕、辣皮子馕等，滿足了新疆兒娃子和丫頭子們的甜辣口味，在馕與地域特產之間找到了一個完美平衡點。

無論是節日擺桌還是日常零食，都是非常不錯的選擇之一。

油塔子

油塔子是新疆各族人民喜食的傳統面食，油塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。

油塔子可以配著奶茶吃，配著丸子湯吃：撕下一層蘸奶茶或者丸子湯，讓羊油香與茶香/肉湯香在口中織出絲綢般的柔滑，這就是新疆這片土地寫給小麥的情詩。

節日里的食物總是承載著比味覺更多的深意。

香甜的滋味是保存在味蕾里的記憶，也是對生活里重要時刻的見證。

新疆的元宵節除了湯圓以外的這些美食，你吃過幾種呢？

本文由“我從新疆來”原創，歡迎關注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!