夜讀｜葉辛：寧波的特產

由于愛好文學，從青年時代提起筆來寫一點作品開始，我也聽從無數文學前輩的叮嚀和教誨，做一個有心人，在日常生活中注意搜集素材和各種各樣有趣味的材料。

記得45年前買下的一本中國各地土特產的小故事集，保存至今，空閑下來時常翻看。近10年里一次一次地去往寧波，參加文學界和社會各界組織的讀書、寫作活動，幾乎走遍了寧波基層的每一個縣、區、市，自覺對寧波熟悉起來。回到書齋里，再翻看保存了近半個世紀的這本介紹和描繪全國各地土特產的故事集，讀到浙江省寧波市這一篇，竟赫然寫著：寧波的土特產僅一樣，雪里蕻（原文）咸菜！我頓時就覺得，45年之前編寫的書，太草率了！偌大的物產豐盈的寧波，怎會只有咸菜一項土特產呢？

我這節小文，就想僅憑自己的記憶，寫下我在寧波品鑒過的很多難忘而齒頰留香的小吃。如果說咸菜可數當年唯一的土特產品，那么寧波與咸菜同類的油燜筍、黃泥螺、蝦醬蟹糊一類佐餐小菜，都是和咸菜一樣，具有咸、鮮特點，尤其適合上海人吃泡飯、喝粥時佐食。在我的記憶中，這幾樣食品在物資稀缺的年代，甚至是不少上海灘老寧波津津樂道的美味。偶爾得之，往往一罐一家人要吃上幾頓。即使是到了今天物資豐富的日子，去寧波或浙江的大酒樓和精致的館子，像黃泥螺、油燜筍還是作為小菜或直接算一小盆冷菜的。

同樣上得宴席，并且迅速傳遍全國餐桌的，還有一道紅糖發糕，因其軟糯香甜，紅糖醇香，麥香濃郁，受到老少食客的喜歡。特別是它烹飪簡易，推而廣之，很快成為正席的甜點。和紅糖發糕有異曲同工之妙的，另有一道黃金糕，既是賓館早餐自助餐的必備品，同樣也可端上午飯、晚餐的桌面。沒有人認為它低廉，也無人挑剔其太過大眾，反而因其奶香微糯、松軟可口而廣受青睞。我想這兩種甜點，之所以在同樣屬于寧波糕點的一眾烏飯團、灰汁團、小糖糕、油包、艾草饅頭等類似品種中脫穎而出，傳進全國的大眾廚房，是有其講究的。

單舉一種普普通通的油燜筍而言，寧波的老食客會告訴你：“三斤好筍才能做出一兩佳品。”明白了這一點，再品嘗油燜筍時，客人就會咀嚼出寧波食品的特色之處。和上餐桌的特色小菜相媲美的，還有寧波的各式各樣小點心，諸如橘紅糕、綠豆糕、冰豆糕、云片糕、豆酥糖、桂花糕、老婆餅、綿綿糕……僅僅是糕點，一寫就是一長串，不但是當今寧波姑娘們的日常小點，也是無數上海女孩至今喜歡的零食小點心。記得插隊落戶在西南山鄉，下雨天不出工，女知青們回憶和追懷最多的，就是這些寧式點心。她們中有的是寧波人，更多的是上海人，可見這些寧波的特產早已深入幾代上海人的靈魂了。

那個時候，山鄉里農民不理解，同樣是過日子，一天三頓飯，勞累了睡一大覺，你們為啥這么想念上海呢？女知青們就會振振有詞地回答：上海有梨膏糖，有入口即化的各種酥、苔條餅、香酥龍頭烤、干棗、草橄欖、楊梅、梅干菜脆餅……我一張口就能講一百種，山鄉的村寨里，一種也沒有。

哈哈，殊不知女知青們對著村寨里農民報出的一長串糕點零食，全都是一百幾十年來從寧波傳進上海灘的。只不過姑娘們自小在上海長大，只以為所有的東西都產自上海罷了。

寧波的特產遠不止我已經寫到的這一些，有許多名頭甚至比咸菜更大的，諸如臭冬瓜、咸蟹糊、農家蘿卜干等，都是又怪又有味的特產。但我覺得不需要羅列下去了，從已經寫到的這一系列特產，足可以證明，寧波的特產遠不止雪里蕻咸菜一種。

原標題：《夜讀｜葉辛：寧波的特產》

欄目編輯：史佳林 文字編輯：金暉 錢衛

來源：作者：葉辛