深圳食材頂配的鐵板燒和海鮮火鍋

連著兩天中午，去了深圳最熱門鐵板燒和海鮮火鍋店，被頂配食材連續暴擊，沒有吃撐、只有更撐，這種既要高端、又講求性價比、且有排面的出餐方式，真的狠深圳。

常虹·鐵板料理(后海匯店)

看完食材展示，知道這頓飯會優質蛋白爆棚。
黑金鮑巨大，切薄片翻炒后和松葉蟹、蛋白一起做成開場的熱羹；如果說黑金鮑的美味是因其貴價，那么九肚魚的好吃取決于食材的新鮮和廚師的手法。如果你在家做過九肚魚就曉得它有多嫩多易碎（難怪又叫豆腐魚），茶餐廳通常裹上厚粉來椒鹽，吃的其實是調味粉和面殼的香脆，而常虹的廚師是直接在鐵板上煎熟煎香，還能保持魚身不破，入口焦脆感強，破殼而入的那口嫩絕對是完美體驗；鐵板炒粉絲（圖5）是這兩年的熱門，粉絲炒得干香、豆芽卻還保有汁水，口感微妙；澳龍（圖6）越來越貴，更要好好烹飪，師傅出手利落，不光完整拆出尾肉，還把頭和殼拿去煮湯，不浪費一點客人的好食材。牛肉經過煙熏，表現更為搶眼，是一頓鐵板大餐的完美華彩。修邊的牛肉切成粒在鐵板上炒飯，繼續秉持“好食材完全不浪費，都要做給客人吃”的理念。
甜品和飲料都有巧思，據說是小紅薯們打卡的最愛。深感現在做餐飲好難，既要做好基本的菜、又要有引人拍照的點、還要提供情緒價值，同時價格還不能比以前貴。

東22·粵潮菜·海鮮火鍋東寶

香港東寶旗下的東22開在深圳傳統富人區香蜜湖，南洋大宅風，是深圳最漂亮的火鍋店，大廳、樓梯、包房都是移步換景適合拍照（圖12）。在這樣的環境里吃火鍋，美得狠。
環境好食材更好（圖13），都是高品級的鮮活好貨，展示時好幾個家伙在動。一人一個小火鍋，招牌的冬瓜盅既是開胃湯也是湯底。頂級象拔蚌刺身先行，鮮甜爽嫩；東星斑被片了還是那么精神，涮一涮感受下彈牙；斑節蝦只只飽滿，服務員會幫忙剝；北極貝是我近年吃過最脆韌的，每次轉到面前我都挾一片。有好幾個部位的牛肉，這時候餐廳的粵潮菜基因就體現了，可以用脖仁匙柄等廣東叫法來幫助客人明白牛肉的部位；帝王蟹四吃：冰鎮蟹腿、蟹殼蒸蛋、蟹肉拌蟹膏以及炭烤蟹身（圖19），一樣食材做成四道菜，食客有口福。
還記得開場的象拔蚌么？蚌膽和東星斑的頭尾都拿去煲粥了，特別贊賞這種套裁的思路，客人花錢買的食材都不浪費。

都說深圳是個務實的城市，從這兩家食材頂配的餐廳就能看出：并不簡單只講性價比，更要講求質價比。這才是餐飲消費的良性循環，需要食客和餐廳共同完成。