舌尖上的《儒林外史》，一部被科舉耽誤的美食寶典

誰說《儒林外史》只有酸腐文人？

翻開書頁，蒸騰的熱氣裹著油香撲面而來——這里分明藏著一部清代江南的美食寶典。

從寺廟素齋到秦淮盛宴，從窮秀才的燒餅到世家子的櫻筍宴，讓我們跟著吳敬梓的筆端，來一場場“科舉考場外的美食巡禮”。

一、寺廟點心是素齋？錯，是“社交天花板”

誰能想到觀音庵才是薛家集的CBD。

當村民們商議元宵鬧龍燈時，和尚端出的茶盤簡直像開了零食鋪子，且看書中寫道：

和尚捧出茶盤：云片糕、紅棗，和些瓜子、豆腐干、栗子、雜色糖，擺了兩桌。
尊夏老爹坐在首席，斟上茶來。
吃完了茶，和尚又下了一箸牛肉面吃了，各自散訖。

但見，云片糕薄如蟬翼，紅棗泛著蜜光，豆腐干透著五香，栗子糖霜閃著誘人光澤。

更絕的是茶過三巡后，突然端上的那碗牛肉面——說好的出家人不殺生呢？

敢情這觀音庵還兼著擔任村口大食堂！

難怪有讀者戲稱：“這不是寺廟，是披著袈裟的網紅茶餐廳！”

當?諸葛天申等?3人去報恩寺租住?寓所時?，和尚?端出?茶水和?茶點?盛情?款待。

書中寫道：

（他們）又走了二里路，到一個僧官家敲門，僧官迎了出來，一臉都是笑，請3位廳上坐，便煨出新鮮茶來，擺上九個茶盤，上好的蜜橙糕、核桃酥奉過來與3位吃。

黃燦燦、甜糯糯的蜜橙糕、香噴噴、酥脆脆的核桃酥，這“佛系”下午茶，怎么不讓人立刻心向往之？

茶館茶食，堪稱古代版的“茶顏悅色”

南京30步一茶社的盛況，放在今天絕對能PK長沙奶茶街！

馬二先生窮游西湖的名場面，這位頂級吃貨活脫脫演繹了一部古代版《孤獨的美食家》。

他口袋空空，口腔里卻滿是口水，不得不被迫尋找性價比高的美食。

（他）走進一個面店，16個錢吃了一碗面。肚里不飽，又走到間壁一個茶室吃了一碗茶，買了2個錢的處片嚼嚼，倒覺得有些滋味。

隨后，繼續開啟“逛吃”之旅。

（他）坐在那茶亭內，上面一個橫匾，金書“南屏”兩字，吃了一碗茶。
柜上擺著許多碟子，橘餅、芝麻糖、粽子、燒餅、處片、黑棗、煮栗子。
馬二先生每樣買了幾個錢的，不論好歹，吃了一飽。

打茶亭出來，他又來到一家茶室。

（他）泡了一碗茶，看見有賣的蓑衣餅，叫打了12個錢的餅吃了，略覺有些意思。

他咬一口蓑衣餅的酥脆，嚼兩片處州筍干的鮮韌，配著雨水煨的六安毛尖，愣是把窮游吃成了“文人雅集”。

當?牛玉圃去萬家吃酒，叮囑?牛浦看著住處時?，牛浦卻?因為百無聊賴?，鎖上?門?，?約上?道士一起?就?進城?玩耍?。

兩人走累了，找?來?家?茶館就?開始?了歲月靜好?的悠閑?時光。

茶館里送上一壺干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上來。

這樸實醇美的小點心，足以消遣這美好的慢生活。

當?杜少卿去?李巡撫處辭官歸家，途中經過蕪湖，船只因?逆風無法?前行，經歷?了不得不?暫停的?囧途?。

又?因盤纏拮據?，導致?船資?無措?。

?杜少卿?被?諸多?瑣事困擾?，他走到?岸邊散心?，一眼?看到?岸邊?的茶館，于是?，進去?

吃了三個燒餅，倒要6個錢。

沒有什么煩惱，是一頓飯解決不了的。

如果有，就再吃一頓。

最絕的是秦淮畫舫上的茶局——宜興紫砂壺泡著明前毛尖，配著現蒸的蟹黃湯包，這場景讓現代茶飲店都自嘆不如。

西湖虎丘，風景區里的平價小店

《儒林外史?》里?的西湖除了?風景宜人?，還有?鱗次櫛比?的?平?價?小?店?。

店鋪?林立?，熱鬧非凡?。

酒鋪?、餃子鋪?、面?食?鋪?，簡直?應有盡有?。

馬?二?先生?被?人?訛騙?了92兩?銀子后?，哪篇?口袋?里?只有?幾個?鋼镚?兒?也?，也?無法?抵擋?他的吃貨?本色?。

（他）望著湖沿上接連著幾個酒店，掛著透肥的羊肉，柜臺上盤子里盛著滾熱的蹄子、海參、糟鴨、鮮魚，鍋里煮著餛飩，蒸籠上蒸著極大的饅頭。
馬二先生沒有錢買了吃，喉嚨里咽唾沫，只得走進一個面店，16個錢吃了一碗面。
肚里正餓，思量要回去路上吃飯，恰好一個鄉里人捧著許多燙面薄餅來賣，又一籃子煮熟的牛肉，馬二先生大喜，買了幾十文餅和牛肉，在茶桌子上盡興一吃。

窮秀才王玉輝在?蘇州虎丘，也?開啟?了一段?“逛吃?之旅?”。

和?西湖?一樣?，虎丘也?有?很多?店鋪。

賣腐乳的、賣草?席的、耍貨的，賣酒飯的，賣點心的。

只有?你想?不到?，沒有?你?找不到?。

（王玉輝）走到半路，王玉輝餓了，坐在點心店里，那豬肉包子6個錢一個，王玉輝吃了，交錢出店門。

二、名士的“窮講究”與“真奢華”

假名士們的聚餐堪稱古代社死現場。

胡三公子將“窮講究”演繹得淋漓盡致。書中寫道：

（他）當下走到街上，先到一個鴨子店。
三公子恐怕鴨子不肥，拔下耳挖來戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價錢買了。
因人多，多買了幾斤肉，又買了兩只雞、一尾魚，和些蔬菜，叫跟的小廝先拿了去。
還要買些肉饅頭，中上當點心。
于是走進一個饅頭店，看了三十個饅頭，那饅頭三個錢一個，三公子只給他兩個錢一個，就同那饅頭店里吵起來。
景蘭江在傍勸鬧。勸了一回，不買饅頭了，買了些索面去下了吃，就是景蘭江拿著。
又去買了些筍干、鹽蛋、熟栗子、瓜子之類，以為下酒之物。

胡三公子買鴨要拿耳挖子戳肥瘦，砍價砍到饅頭店老板翻白眼，最后端上桌的只有素面配筍干。

而真·貴公子杜慎卿的下午茶，直接把B格拉滿——江南鰣魚佐櫻桃，永寧坊橘酒配鵝油酥，末了還要用雨水煮六安毛尖漱口。

且看書中寫道：

杜慎卿道：“我今日把這些俗品都捐了，只是江南鰣魚、櫻、筍下酒之物，與先生們揮麈清談。”
當下擺上來，果然是清清疏疏的幾個盤子。

買的是永寧坊上好的橘酒，斟上酒來。杜慎卿極大的酒量，不甚吃菜，當下舉箸讓眾人吃菜，他只揀了幾片筍和幾個櫻桃下酒。
傳杯換盞，吃到午后，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌，鴨子肉包的燒賣，鵝油酥，軟香糕，每樣一盤拿上來
眾人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。

這波操作，讓米其林三星主廚都直呼內行！

飯館江湖，風味人間

跟著潘三爺下館子才知道什么叫排面！

剛跨進店門， 掌柜的立馬屁顛屁顛地來招呼。

飯店里見是潘三爺，屁滾尿流，鴨和肉都撿上好的極肥的切來，海參雜膾，加味用作料。
一只整鴨，膾一賣海參雜膾，又是一大盤白肉，都拿上來。

那肥得流油的整鴨、海參雜燴冒著鑊氣，白切肉片薄如宣紙。

而牛浦在燕子磯花15文吃的“窮游套餐”——臘豬頭肉油光發亮，蘆蒿炒豆腐干泛著春意，堪稱“咬春”美食的首選，竟吃出了《風味人間》的既視感。

請欣賞書中描寫：

走堂的拿了一雙筷子，兩個小菜碟，又是一碟臘豬頭肉，一碟子蘆蒿炒豆腐干，一碗湯，一大碗飯，一齊搬上來。

如此美味，價格是否童叟無欺？

牛浦問：“這菜和飯是怎算？”走堂的道：“飯是二厘一碗，葷菜一分，素的一半。”

雖然一時無法按照現在的物價換算，直觀也看出是價廉物美！

三、富人私宴，舌尖上的凡爾賽

要說吃貨天花板，還得看“胡七喇子”的日常。

他每日睡到日中才起來，橫草不拿，豎草不拈，每日要吃八分銀子藥。
他又不吃大葷，頭一日要鴨子，第二日要魚，第三日要茭兒菜鮮筍做湯；
閑著沒事，還要橘餅、圓眼、蓮米搭嘴；
酒量又大，每晚要炸麻雀、鹽水蝦，吃三斤百花酒。

這種“早鴨午魚晚筍湯，夜宵必點炸麻雀配百花酒，飯后零食是橘餅圓眼蓮子羹”的美食檔次，可以說是早已將吃融入了血液之中。

而虞華軒戲弄成老爹的那桌“視覺盛宴”，活生生把《報菜名》演成了美食電影——

當天清早，一個小廝拎著酒，一個小廝拿著雞鴨、腳魚和蹄子，另一個拿著四包果子，還一個捧著一大盤肉心燒賣，往廚房去。
等到了晚上，饑腸轆轆的成老爹看著別人夾著的大肥肉塊，鴨子，腳魚往嘴里送，自己一碗一碗的喝陳茶，越吃越餓，肚里說不出來的苦。

燒賣流油，甲魚噴香，偏偏讓你只能喝茶干瞪眼！

這兒子可真是夠調皮的。

不得不讓人感慨，《儒林外史》欠吳敬梓一座美食諾貝爾獎。

結語

全椒大廚劉傳海當真把書頁端上了餐桌！

復原的38道“儒林宴”里，“荷香六珍”用干荷葉裹著咸雞板鴨蒸出山水畫意境，“杜少卿蟹羹”讓毛蟹與嫩豆腐在濃湯里共同起舞。

最妙的是每道菜都自帶彈幕：新媳婦必做的“富貴有魚”，文人偏愛的櫻筍三味……

吃的是故事，品的是文化。

如今走在滁州街頭，咬一口剛出鍋的云片糕，恍惚能看見范進抱著豬大腸傻笑，杜慎卿搖著折扇品著綠意盎然的毛尖。

這部“舌尖上的儒林”，早已突破次元壁，在蒸籠的熱氣與茶香中完成了古今對話。

無論歲月如何變遷，最撫凡人心的，依然是人間煙火氣。

（圖片來源于網絡侵刪）