古人云,“松花飄鼎泛,蘭氣入甌輕”,寥寥數(shù)語(yǔ),道盡茶香的細(xì)膩和芬芳。上海淳大萬(wàn)麗酒店萬(wàn)麗軒中餐廳,一場(chǎng)別開生面的尋味·茶膳盛宴正徐徐拉開帷幕。自4月 1 日至 5月 15 日,全新的春季茶膳菜單璀璨登場(chǎng)。中餐廳廚師長(zhǎng)張祥先生,在茶膳烹制上盡顯巧思。他甄選當(dāng)季新鮮茶葉,巧妙運(yùn)用獨(dú)到手法,或用茶湯慢燉食材,讓茶香絲絲沁入其中,賦予食材馥郁茶香;或?qū)Ⅴr嫩茶葉輕置于熱鍋之中,以恰到好處的火候悉心翻炒,待那悠悠茶香在熱力催化下盡情釋放。如此精心烹制出的春日茶膳佳肴,清淡解膩的同時(shí)馥郁芬芳,每一種茶與食材的組合,達(dá)成風(fēng)味的升華。每一口都能讓您仿若置身于古人的詩(shī)意茶宴中,在悠悠茶香與鮮美滋味交織中,探尋春之韻味,品味茶香縈繞的春日珍饈。
“毛尖茶拌雞樅菌”, 春山初醒,雞樅菌自深林破土,帶著自然的鮮美與靈動(dòng)。毛尖吸納天地精華,葉片鮮嫩。二者輕拌,毛尖的淡雅茶香沁入雞樅菌的每一絲紋理,似霧靄漫過(guò)幽谷。一箸入口,鮮爽與甘洌交織,仿若咬住半闕山嵐
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“茉莉花茶浸乳鴿”于芳菲時(shí)節(jié),茉莉凝香成茗。乳鴿以茶湯浸潤(rùn),鴿肉如綴晨露,清芬絲絲入骨。輕咬時(shí)鮮滑沁甜,余韻裊裊如花影拂衣,帶來(lái)一場(chǎng)馥郁且雅致的味覺奇遇 。
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“普洱魚籽水晶肉” 優(yōu)選豬肉,經(jīng)匠心烹制后成就瓊脂玉露之質(zhì)。以醇厚的普洱茶汁徐徐浸潤(rùn),賦予其馥郁茶香,再點(diǎn)綴上顆顆飽滿的魚籽。輕抿時(shí),咸鮮與茶香、肉香巧妙交織,在唇齒間漾開三重風(fēng)雅。每一口都是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合,是味蕾在茶香盛宴中的悠然漫步。
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“清炒高郵龍井河蝦仁” 取高郵河蝦,剝得玉潤(rùn)玲瓏;采龍井嫩芽,留得三分春露。猛火快炒間,蝦仁如白璧生輝,茶葉似碧玉沉浮。恍若西子湖畔的煙雨相逢,入口時(shí)蝦鮮彈牙,茶香沁脾,鮮爽與清雅在舌尖共舞,每一口都是江南水鄉(xiāng)的溫婉韻味。
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“陳年普洱紅燒黑豚肉” 陳年普洱與黑豚腩肉慢火相煨。茶湯浸潤(rùn)處,豚肉漸染金褐,紋理間流淌著時(shí)光沉淀的醇厚,褪盡葷腥,獨(dú)留一抹木質(zhì)陳香。入口時(shí),膠質(zhì)在唇齒間化開,普洱的沉穩(wěn)、黑豚的甘潤(rùn)層層遞現(xiàn),恍若翻閱一部歲月浸染的茶經(jīng)。
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“鮮花椒鐵觀音炒酥肉” 取鐵觀音入饌,與鮮花椒共舞熱釜。酥肉在茶煙椒香中翻飛成金霞片片。茶葉遇熱舒展碧玉身姿,花椒綻放星星紫蕊,二者共織一張香氣之網(wǎng)。入口時(shí)酥脆化開,先是椒麻如驟雨敲窗,繼而茶韻似山泉漱石,最后肉香若云絮漫卷。這一味,將閩南茶山的清風(fēng)與川渝盆地的烈艷,都收進(jìn)這方寸之間的味覺江湖。
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“茶香指椒牛肉干巴”牛肉以古法風(fēng)干成深褐,先是茶香漫卷如晨霧拂面,繼而椒麻暗涌似山嵐過(guò)隙,終以牛肉的醇厚收尾。將茶山的清曠與椒野的奔放相契,在唇齒間鋪展出一幅味覺的山水長(zhǎng)卷。
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尋味·茶膳菜單
冷菜
毛尖茶拌雞樅菌 ¥88/例
茉莉花茶浸乳鴿 ¥88/例
普洱魚籽水晶肉 ¥78/例
熱菜
清炒高郵龍井河蝦仁 ¥158/例
陳年普洱紅燒黑豚肉 ¥288/例
鮮花椒鐵觀音炒酥肉 ¥138/例
茶香指椒牛肉干巴 ¥258/例
上海淳大萬(wàn)麗酒店
電話:(86 21) 3871 4888
地址:上海市浦東聯(lián)洋新社區(qū)迎春路719號(hào)
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