三百年秘方重現江湖，康熙賜名的燒餅藏著哪些玄機？

石家莊正定的大十字街，一家重裝開業的燒餅店人頭攢動，青磚灰瓦間飄出陣陣麥香。誰能想到，這巴掌大小的曹狀元燒餅，竟與三百多年前的康熙皇帝有關，并在14年間開出了一千余家連鎖門店，書寫出一部老字號的復興傳奇。

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從街頭小攤到皇家御賜

曹狀元燒餅是由清康熙年間“曹氏燒餅”發展而來，從燒餅創制至今已有三百余年的歷史。據曹氏族中長輩相傳，曹狀元燒餅創始人為曹玉成，生于1669年，是正定東慈亭村人。康熙四十九年（1710年）的一天，曹玉成在正定街頭賣燒餅的時候，遇到了一位真正的狀元。

這位狀元名叫曹維城，生于1683年，是貴陽人。他自幼習武，1702年中貴州武科鄉試舉人，第二年赴京參加會試，獲癸未科武舉殿試進士第一名，也是貴州歷史上唯一的武狀元。曹維城能詩善畫，有奇士之風，后官至云南副將。

康熙四十九年（1710年），曹維城隨康熙皇帝西巡經過正定，在街頭嘗到曹氏燒餅后大贊，就買了幾個回去。康熙覺得味道不同凡響，加之二“曹”同宗，于是就將曹氏燒餅賜名為“曹狀元燒餅”。

三百多年之后，曹氏后人曹衛東決定重振先人狀元燒餅之名。他走遍全國，品嘗了內蒙的焙子、新疆的馕、寧夏的餅子、天津的油酥燒餅等多種面食，觀摩研究，融會貫通，加之先人遺訓，推陳出新，使“曹狀元燒餅”為新時代所接受，并成功入選石家莊市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。歷經14年，目前曹狀元燒餅連鎖店在全國已達千余家。

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古法工藝打造燒餅傳奇

據曹衛東介紹，經過歷任傳承人的繼承和發揚，燒餅生產具有獨特的核心配料，包含和面、醒發、刮酥、卷皮、烤制、分層起酥等12道古法工藝。

首先按特定比例加水和面，醒發后進行二次醒發。潑酥講究三分涂七分刮，均勻附于面皮表層。劑子精確到克，包餡又有擠、捏、揉、搟等多個工藝手法。

和面、醒發、上案、搟片、潑酥、卷皮、揪劑子、包餡、成型、擺盤、烤制，一氣呵成。一道道工序，生產出的燒餅色澤金黃，香酥松軟，易消化，不燒心，深得廣大消費者喜愛。

現在的曹狀元燒餅與國企安琪酵母合作，具備獨有的核心配料，并制定《二次醒發燒餅》團體標準，成為行業品質標桿。

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舌尖上的“狀元”口感

曹狀元燒餅巴掌大小，有圓有方，色澤金黃，餡料飽滿，有的布滿芝麻，有的螺旋起酥。燒餅講究一個現烤現吃，還沒出鍋的時候，就已經散發出陣陣香氣。

我們點了一個奧爾良雞肉燒餅，一個醬肉粉條燒餅，一碗皮蛋瘦肉粥，一碗八寶粥，兩個茶雞蛋，一份鹵豆腐，一共24元。

咬一口燒餅，酥軟緊實不粘牙，皮薄肉厚，老年人也能吃得慣。配一口熱粥，暖心又暖胃。

據說這里的燒餅品類已經達到了六十余種，不少食客在點餐的時候都犯了選擇困難癥，總是怕錯過了口味最好的那一個。

我把這些燒餅歸納為三類：一類是像蔥油餅、掉渣餅、芝麻餅這樣的，做足了表面文章；一類是像肉餅、漢堡、肉夾饃、火腿餅、金針菇餅、卷餅這樣的，一看就是肚子里有貨，甚至還洋為中用；還有一類，就是像南瓜餅、黃金餅、紅糖餅一樣，做到表里如一。

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非遺燒餅如何征服Z世代？

烤烙蒸煮炸，人良則食安。做食品生意，主打一個干凈放心。

曹狀元燒餅大十字街店自2013年開業至今已陪伴正定人12年，如今重裝升級，舊貌換新顏。上下兩層古建風格，青磚灰瓦雕梁畫棟，與古城韻味相得益彰。

店內有非遺技藝展示墻，用圖文和實物呈現燒餅制作工序，明檔非遺技藝展示，打造“可吃、可看、可體驗”的沉浸式美食空間。

在經典燒餅、粥品、粉面小吃基礎上，還新增五大產品線，像牛肉包子 豬肉白菜包子等蒸面點，紅糖糯米蒸飯、梅菜扣肉、蒜香雞塊、肉末冬瓜豆腐等蒸菜，以及燉菜、炒菜和鹵菜，可謂品類豐富，口味齊全。

營業時間上，更是拉長到24小時，打造“正定深夜食堂”。即便是凌晨3點，仍有剛出爐的熱燒餅、現熬八寶粥，為晚歸的上班族、夜游古城的游客提供溫暖味蕾的港灣。

“吃狀元餅，走狀元路”，曹狀元燒餅已經融入古城人民的生活，更成為到正定的游客不容錯過的特色美食。跨越三百年歷史長河，小小燒餅融通古今，那一口酥脆的滿足，已經幻化為一座城市的文化標簽，續寫著煙火與麥香的傳奇。