聽名字是葷菜，吃起來(lái)才知是野菜！比薺菜更香的鴨腳板，你吃過(guò)嗎

鴨板腳是一種同時(shí)集齊芹菜和香菜的香氣的野菜，也是這次去景德鎮(zhèn)新吃到的一種野菜，三寶村的世外陶源餐館用它來(lái)炒臘肉，青綠脆嫩鮮美，味道上超越了很多種當(dāng)下熱門野菜。

第一聽看到菜單上寫著鴨腳板，還以為是某種葷菜之名，端上桌之后才知道這竟然是一種野草，上過(guò)中國(guó)的各種藥典書的鴨板腳，它的最大特點(diǎn)是長(zhǎng)著三片葉子，和農(nóng)村的鴨掌挺像，鴨腳板的學(xué)名為"變豆菜"，歸屬于傘型科植物。

鴨腳板吃起來(lái)自帶清香之氣。鴨腳板在《救荒本草》里被稱為"鴨兒芹"，多生長(zhǎng)于在江南一帶濕潤(rùn)的田埂邊，可以涼拌、爆炒、與海帶和（或）山藥一起燉等。當(dāng)晨露滾過(guò)其鋸齒狀葉緣時(shí)，折射出的不僅是春日晨光，更是一曲植物化學(xué)的微縮史詩(shī)。每到農(nóng)歷三月之后，鴨腳板便會(huì)隨著季節(jié)而來(lái)，端上餐桌。

在太湖流域，“清明鴨腳板，賽過(guò)八月蟹”的民諺流傳千年，由此可見(jiàn)鴨板腳的鮮美，蘇州農(nóng)家的傳統(tǒng)做法是將嫩葉與螺螄肉同炒，利用甲殼類動(dòng)物的谷氨酸鈉與野菜的萜（tiē）烯類物質(zhì)形成風(fēng)味協(xié)同。

在浙江余姚河姆渡遺址出土的陶片上，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了鴨腳板植硅體，證明七千年前長(zhǎng)江流域先民已掌握其食用價(jià)值。在日本這類散發(fā)著天然植物香味的蔬菜特別受歡迎，例如陽(yáng)荷，還有鴨腳板。日本人喜歡鴨腳板的味道，在各類日式料理中常能見(jiàn)到它，搭配魚生、壽司相得益彰，為此日本還有專門種植鴨腳板的農(nóng)民，主要種植區(qū)在日本的關(guān)東地區(qū)。

和普通的野芹菜相比，鴨腳板的優(yōu)點(diǎn)在于香味獨(dú)特，不僅具有芹菜的香味，還同時(shí)具有香菜的清香。鴨腳板主要是吃它的梗，和芹菜梗是一樣的，所以當(dāng)它的梗長(zhǎng)到一定高度的時(shí)候，就可以采摘了。

摘回來(lái)的鴨腳板去掉葉子，稍微用水煮一下，去掉一部分苦味，然后就可以加入干辣椒、臘肉一起爆炒，還沒(méi)上桌，香味已經(jīng)飄來(lái)。鴨腳板可以從春天吃到夏天，不過(guò)要吃最鮮嫩的鴨腳板還是要選擇春天的鴨腳板。

到了夏天，鴨腳板開始開花結(jié)籽，梗上面的筋比較多，吃起來(lái)老，也沒(méi)有春天的鴨腳板鮮嫩了，同時(shí)芹菜和香菜的香味也變淡了，那時(shí)要再想嘗到它的鮮嫩，只能等下一個(gè)春季了。

不過(guò)，到了夏天，接力鴨腳板的還有生長(zhǎng)于小溪邊上的水芹菜，這種野芹菜雖然比起鴨腳板的香氣要弱了一些，但野水芹就算是素炒，也會(huì)香氣迷人。現(xiàn)在吃鴨腳板，最合適的吃法就是炒臘肉。

鴨腳板炒臘肉

食材：鴨腳板、臘肉、適量、大蒜、辣椒、豬油、鹽

步驟：

鴨腳板菜摘掉葉子，只取莖，摘成合適的長(zhǎng)度清洗干凈；鴨腳板焯水后撈出過(guò)涼水瀝干水分；

臘肉洗凈后大火隔水蒸10分鐘迎澤到變軟后切成薄片；起鍋入油燒熱后加入姜蒜和辣椒絲爆香，加入臘肉翻炒到變色后加入焯過(guò)水的鴨腳板菜，跟臘肉一起略炒一會(huì)，待鴨腳板變軟就立馬關(guān)火裝盤；

臘肉是咸的，一般情況下不需要另外加鹽；

你們家鄉(xiāng)吃鴨腳板嗎？都有什么樣的吃法？歡迎評(píng)論區(qū)留言～喜歡的話麻煩點(diǎn)個(gè)贊再劃走～