近年來,清香型白酒憑借其獨特的口感、靈活的品類布局和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新策略,逐漸成為中國白酒市場的新增長引擎。從工藝革新到品牌年輕化,從產(chǎn)區(qū)擴(kuò)張到消費體驗升級,清香白酒正以多元化的姿態(tài)引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)尚。
一、從清真二次清到科技賦能
清香型白酒以高粱為主要原料,以“清字當(dāng)頭,一清到底”為核心工藝,根據(jù)制曲方法和原料的不同,分為大曲清香,代表品牌有汾酒、黃鶴樓、霸王醉等,還有小曲清香,代表品牌有江小白、勁酒等,還有麩曲清香,代表品牌有紅星二鍋頭、牛欄山等。雖然都同為清香型白酒,但是不同的清香型白酒各有各的風(fēng)味,為了在品質(zhì)競爭中脫穎而出,清香型白酒產(chǎn)業(yè)加大創(chuàng)新和技術(shù)的投入,正通過數(shù)字化實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級,其釀造流程融合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技,形成獨特的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
石花酒業(yè)耗資5億元建成智能化釀造基地,自主研發(fā)石花慧釀云APP,將傳統(tǒng)的釀造工藝環(huán)節(jié)全部轉(zhuǎn)化為“數(shù)字釀造”,在陶壇庫區(qū),傳感器24小時檢測數(shù)據(jù)實時投射在可視化管控中心,當(dāng)發(fā)酵溫度曲線出現(xiàn)波動時,系統(tǒng)會自動預(yù)警,并做出調(diào)整建議。同時通過3D運動軌跡模擬釀造手法,裝甑均勻度誤差控制在±2%以內(nèi),這一科技的賦能大大減少了人力提升了釀酒效率。
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二、清香調(diào)酒多元化合作新風(fēng)向
近年來,清香型白酒開始在調(diào)酒領(lǐng)域跨界合作,正從傳統(tǒng)聯(lián)名模式向更深層次的產(chǎn)業(yè)融合,讓白酒融入年輕人的視野。
或如口味創(chuàng)新,將白酒作為基酒,與氣泡水、果汁、牛奶、水果等調(diào)配出新穎的雞尾酒;或如打卡拍照,在家里或者小酒館,自調(diào)一杯好看的雞尾酒,上傳社交平臺,吸引年輕群體關(guān)注;或如文化體驗,結(jié)合白酒特色,推出不同調(diào)酒風(fēng)味,讓消費者在品鑒中感受調(diào)酒文化魅力;或如場景營銷,營造適合一個人喝的“小酒”,閨蜜酒、露營酒等,讓年輕人在特定場景中找到共鳴,從而提升品牌活力。
想要抓住年輕人的胃,必須了解年輕人的心,近期,汾酒在抖音上發(fā)起#大家都愛汾酒挑戰(zhàn)賽,活動上線以來,用戶積極上傳各自的創(chuàng)意喝法,分享調(diào)酒心得,高漲的熱情讓汾酒相關(guān)的話題始終熱度不減,播放量達(dá)到16.3億次,推動“賣酒向賣生活方式”轉(zhuǎn)變打造“新價值”。
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在湖北,另一清香龍頭企業(yè)石花酒也在為打造湖北人自己的清香白酒做多元化突破,石花酒業(yè)將秉承“長期主義、品質(zhì)主義、消費者主義”描繪清香發(fā)展圖景,通過“3+4”市場布局、“清香+”產(chǎn)品群打造、“線上+線下”培育型運營等戰(zhàn)略舉措打造湖北人自己的清香白酒。
今年2月開始,石花酒業(yè)在湖北各地不定期舉辦1-2次“清香品鑒日”活動,每次清香品鑒日,結(jié)合當(dāng)月的季令特征進(jìn)行泡酒,形成月度特色泡酒主題,如2月的“元氣人參枸杞酒”,3月的“黃精黃芪養(yǎng)生酒”,4月的“桂圓黨參養(yǎng)生酒”等,基酒使用的石花天賜酒,加入不同的天然草藥,形成不一樣的風(fēng)味,既健康又養(yǎng)生,吸引眾多消費者參與,體驗清香白酒的獨特魅力。
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同時,“盲探味覺革命·石花X”品鑒活動也同步進(jìn)行,不同于往常的品鑒方式,本次活動采用了盲品的形式進(jìn)行品鑒,隨機(jī)邀請路人品嘗不同的調(diào)配酒品,記錄他們的真實反饋,通過味覺的直觀感受,打破傳統(tǒng)品鑒界限,激發(fā)消費者對清香白酒的新認(rèn)知,讓石花清香白酒在年輕群體中煥發(fā)新生。
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在這一波多元化合作的新風(fēng)向下,清香白酒不僅局限于傳統(tǒng)的銷售渠道和消費場景,而是積極探索與時尚等領(lǐng)域的融合。總之,清香白酒新風(fēng)尚的興起,不僅體現(xiàn)了白酒行業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代革新的突破融合,也展現(xiàn)了白酒企業(yè)不斷創(chuàng)新、積極應(yīng)對市場變化的決心和勇氣。未來,隨著消費者對白酒品質(zhì)和文化的需求不斷提升,清香白酒行業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。
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