山東
芝麻醬是我們常用到的調味料，尤其是冬天吃火鍋，夏天拌菜、拌面條的時候。市場買來的芝麻醬，回來還要稀釋，特別麻煩，其實在家也能做出味道香醇濃厚的芝麻醬，而且不用稀釋干凈又衛生，但是好多人都不知道，芝麻醬怎么做的好吃，今天呢，我就把詳細的做法分享給大家，不到10塊錢就能做出滿滿的一大瓶，吃上半年都沒有問題。
盆中倒入一斤生芝麻，加入適量清水洗去雜質，然后撈出控干水分。
起鍋倒入清洗好的芝麻，先用中火把芝麻表面水分炒干，大約2分鐘左右，然后轉小火慢慢把芝麻炒至表面微黃，用手輕輕一捻就碎，炒的時候大家要注意，不要把芝麻炒糊，不然的話后面芝麻醬會發苦。炒好的芝麻放置一旁攤開涼涼。
起鍋燒油，油熱了后放入蔥、姜、八角、花椒，用小火慢慢的炸干食材，八角和花椒提前用溫水泡一會，防止炸糊，待食材香味融入油中，食材變得黃色就可以撈出了。
趁著鍋中油熱，把100克花生米放入鍋中，花生是提前泡了半小時的，泡過的花生更容易炸透，并且不容易炸糊，用中小火慢慢把花生炸制嗶哩啪啦響，顏色變深就撈出來控油。
把已經炒熟的芝麻和炸好的花生放進破壁機里，加入3克鹽和5克白糖。
開始攪拌！如果攪拌的時候，機器空轉，就加入一點之前炸花生的油。一點點加，直到攪拌出細膩的芝麻醬。
整個打芝麻醬的過程也就幾分鐘，看到醬汁變得絲滑濃稠了，就大功告成了。
把做好的芝麻醬倒入一個大碗里，等它涼了以后，倒入一個無水干凈的密封罐里。放冰箱冷藏保存，吃很長時間都不會壞，平時吃火鍋，拌個涼菜都非常方便，口感細膩順滑，味道醇香濃郁！比外面買的可好吃多了！
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