南 京 鍋 貼 指 南

南京火成旅游城市后，外地特種兵抵達(dá)南京第一站，就是拖著行李箱去排西北橋頭拉面大王。

身為土著的我，走過(guò)路過(guò)N次，每次都被巨巨巨巨長(zhǎng)的退伍勸退。

有天尋思著，這都晚上8點(diǎn)了，總該能排上了吧，結(jié)果一瞅：媽呀，還是大長(zhǎng)隊(duì)。

現(xiàn)在好了，西北橋頭又上了米其林必吃榜，排隊(duì)更激烈了。

看著從小吃到大的鍋貼店，火成我吃不到的樣子，忍不住發(fā)問(wèn)：南京還有大家能隨時(shí)炫上的鍋貼嗎？

李記、草橋、金春鍋貼、西來(lái)順、正清牛肉鍋貼、金有記、二子鍋貼 ……率先站起來(lái)發(fā)言了。

李記和西北橋頭，是南京鍋貼屆的兩大頂流，特種兵們一邊吃一邊辣評(píng)，到底哪家強(qiáng)？

西北橋頭入圍了米其林指南入選餐廳，李記上了必比登榜，兩家不分上下。

相比西北橋頭24小時(shí)超長(zhǎng)待機(jī)，李記清真主打白天營(yíng)業(yè)，早上5：30開門，晚上7：30關(guān)門。

鍋貼出鍋速度快，一鍋接著一鍋，從取票到上桌，10分鐘就能吃上。

金黃色的鍋貼外殼，酥脆焦香，一咬“咔嚓”聲，超治愈。

內(nèi)餡加了牛蹄筋煮的高湯，湯汁滿滿，蘸點(diǎn)醋和辣椒油，趁熱吃，絕了！但是涼了口感狠狠打折，有點(diǎn)腥。

草橋牛肉鍋貼距離李記不遠(yuǎn)，在《舌尖》很火的那些年，草橋出鏡過(guò)《舌尖2》，居民樓下好吃的館子瞬間成為南京小吃界的王牌，排隊(duì)盛況空前。

打車路過(guò)草橋，出租車司機(jī)都要指認(rèn)一遍：這家上過(guò)《舌尖》哦。

如今熱度稍減，金黃酥脆的鍋貼依然保持著穩(wěn)定的水準(zhǔn)。

干爽不油膩，肉餡是扎實(shí)的肉團(tuán)，湯汁中規(guī)中矩，恰到好處的汁水，口感也更清爽一些。

牛肉鍋貼，西北橋頭和李記各有忠粉，但是老南京豬肉鍋貼的鼻祖，非金春莫屬。

始于清朝末年的金春鍋貼，真·百年老字號(hào)了。

獨(dú)門技藝“過(guò)水煎”的橫幅，直接掛在了店門口，上身外皮白韌，中間是蔥香味的豬肉，底部焦焦脆脆。

一口下去，三重口感，蘸著老醋吃，很香。

因?yàn)殚_在了南藝旁邊，金春鍋貼成為了南藝人一生的記憶，任憑不遠(yuǎn)處的西北橋頭和李記打得不可開膠。

南藝學(xué)生：論鍋貼，我只選金春！

鳳凰園清真館最近出圈了！電視劇《我的后半生》佟大為吃的同款鍋貼就是他們家的。

老板興奮地發(fā)文：這潑天富貴，我接住了！

月牙形狀的鍋貼，不僅顏值在線，個(gè)頭也不小。外地特種兵奔赴科巷打卡，高低要去鳳凰園排上二兩。

著迷鍋貼的一個(gè)原因，就是剛出鍋那口熱乎乎的鍋氣。

表皮酥脆，內(nèi)里牛肉餡甜絲絲，咬下去，鮮甜的鹵汁在舌尖爆開，一個(gè)忍不住，又干掉一兩。

西來(lái)順是城東人心中的YYDS，很多人都是被他們家的牛肉面深深種草。

但是隱藏在牛肉面光環(huán)之下的，還有滿分好評(píng)的牛肉鍋貼。

鍋貼底子很是焦脆，喜歡嘎嘣脆口感的，越嚼越香。

趁熱咬開，裹著蔥香牛肉，還有一包噴香的汁水。

開在江西路上的正清牛肉鍋貼，很典型的居民樓下的食堂，寬敞明亮。

來(lái)來(lái)回回落座的都是南京土著，沒有網(wǎng)紅店的熱鬧嘈雜，是模范馬路一帶人藏著掖著的心頭好。

金燦燦的硬殼鍋貼，從出鍋到端上桌，一氣呵成，不過(guò)2分鐘。

厚薄均勻的皮，煎到脆脆的底部，一口咬開，微甜的牛肉混合著湯汁在口腔中四溢，完全不輸 必比登榜的品質(zhì)。

每一個(gè)常刷 鄭和南路二子鍋貼的人，內(nèi)心都有深深的遺憾：為啥不開到中午？這樣午飯也能炫鍋貼了。

二子鍋貼，沒 有超長(zhǎng)待機(jī)，早上5點(diǎn)半開門，上午10點(diǎn)半關(guān)門，只做早市，想吃要趁早。

豆油煎鍋貼，滋滋炸裂，香味彌漫。

剛出鍋時(shí)趁熱咬開，皮脆肉嫩，不小心就爆了一嘴的汁，燙在舌尖，滿足到胃。

在吃鍋貼這件事上，二子很南京。白粥+豬肉鍋貼+雪菜，清爽有味，吃得老南京人舒舒服服。

開了二十多年的祖記牛肉鍋貼，后宰門的老江湖了，支撐起后宰門的香酥世界。

鍋貼生意太好，老板索性另開窗口，可堂食可外帶。

脆底+肉餡攻擊，祖記家的鍋貼，冷著吃也是咸香可口。

店里還有小餛飩、鴨血粉絲和粥類，都是鍋貼好搭檔。

一年四季的鍋貼，夏天的涼皮，冬天的羊湯……足足三間門面的金友記，狠狠制霸豆菜橋。

面條餛飩鍋貼豆腐腦……承包所有你愛吃的早點(diǎn)。

當(dāng)然，店里最優(yōu)秀的還是牛肉鍋貼，暢銷秘訣就是只用新鮮牛肉。

鮮牛肉打底，肉餡調(diào)味反而純粹，鹽和蔥花足夠。

蘸點(diǎn)香醋，再蘸點(diǎn)辣油， 外酥里軟焦脆爆汁的鍋貼，是沒人能逃脫的真香警告！

金記老七家灣第一鍋貼，店名透露出老板滿滿的自信。

牛肉鍋貼、韭菜鍋貼，一葷一素，網(wǎng)羅湛江路的鍋貼胃。

11元/5個(gè)的牛肉鍋貼，漂亮的月牙形，性價(jià)比在線。

外皮底部酥脆，上皮軟糯，偏甜的牛肉餡，汁水飽滿。排不上李記的時(shí)候，金記就是最好的第二選擇。

南京還有哪些地道又不用排隊(duì)的鍋貼？

評(píng)論區(qū)留言，南京人helps 南京人。

攝影 / 達(dá)文西、小紅書@Fay、一杯花茶

商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）

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