用剩饅頭自制甜面醬，老一輩留給我們的土方法，很多人都不知道

夏天到了，又到了吃甜面醬的季節。北方的夏天最爽口的菜，那肯定是蘸醬菜了。黃瓜、辣椒各種時蔬蘸上甜面醬，清爽又解膩。

很多人都是直接買甜面醬，但是現在的食品安全真的是個大問題。很多人不知道自己買到的醬料是否是正規生產的，也不知道是否有科技和狠活。

其實想要吃到正宗好吃的甜面醬，不用花錢買，咱們自己在家就能做，簡單方便，做一次吃上一個夏天都沒問題，而且原材料只是我們家里面吃剩下的或者放久了的饅頭。

北方農作物以小麥為主，所以北方人餐桌上的主食也大多數都是面食。平時蒸饅頭的時候一蒸就是一大鍋，能吃上兩三天，但是饅頭一旦剩下其實口感就不好了。

也有人會把蒸好的饅頭保存在冰箱里，下一次吃的時候再給它蒸一下，但是這樣保存也很容易吸收冰箱里的雜味和異味。

那我今天就來教您一個處理家里剩饅頭的方法，制作成甜面醬，全家都愛吃。

下面就跟我一起來看看制作方法吧。

首先我們先蒸一鍋饅頭，如果家里有剩饅頭的話，這個步驟可以省略。蒸饅頭的時候由于我們是直接打算做甜面醬，所以不用管它形狀好看與否，直接把面發好后，弄成長條不用切直接上鍋蒸，這樣等到蒸好之后切的時候，還更加方便呢。

蒸好的饅頭，關火后等個三五分鐘，避免蒸好后的饅頭塌陷，之后拿出來放在室內晾涼，讓它涼透之后我們再切。

如果您家里是剩饅頭，直接放在案板上給它切成厚片，每一片的厚度半厘米左右就行，記得中途不要沾油，案板和刀都要洗干凈。

切好之后，我們這饅頭要進入到一個發酵的環節。在發酵之前先把這些饅頭鋪在平地上，晾上兩個小時，讓表面微微變干，同時蒸發一些水分。

趁著這個時間咱們來準備一些葉子，可以準備粽子葉也可以準備柿子樹葉，像我們北方最常見的就是玉米葉子，也就是咱們平時吃玉米的時候，從外面剝下的那幾層皮。

挑選一些干凈的，先給他鋪在晾曬網上。把已經晾了兩個小時的饅頭片兒全部鋪在玉米葉上，鋪上一層饅頭，再往上面鋪上一層玉米葉，盡量讓他鋪散開，饅頭和饅頭之間不要重疊。

鋪散開之后再往上面鋪上一層饅頭，再鋪上一層玉米葉，像疊羅漢一樣以此類推。全部鋪好之后，上面用紗布蓋上一層，避免讓蚊蟲灰塵進去。蓋好之后我們就可以靜靜等待了，三天左右，饅頭表面就會出現淡綠色的菌毛。

如果氣溫比較低或者是較為干燥的話，我們可以延長一下時間，一般情況下兩天到5天都是正常的。如果您家那邊空氣比較干燥，或者氣溫比較低，那么也可以在網上買一包醬品曲精，這個就和我們釀酒放了酒曲是一樣的，它是一個幫助饅頭快速產生霉菌的東西。

等到饅頭切好片晾好之后，直接把它均勻的撒在饅頭片上，這樣可以幫助它產生霉菌。打開玉米葉子，發現上面已經開始長出菌絲，我們就可以準備下一個步驟了。

把這些饅頭全部裝進塑料袋中，給他稱一下分量，一會兒我們要按照這個比例來調配調料水。我家今天晾好的饅頭稱了一下，大概是三斤左右，一會兒就按照三斤的干饅頭來配比調料水。

饅頭先給它放到一個壇子中，這個壇子一定要保證無水無油，而且一定要大一些，放進去的饅頭只能占壇子的三分之一，因為它后面發酵會長大很多。這時候咱們就要準備清水了，饅頭是三斤，清水就要準備6斤。

往水中加入一些花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再來上一個草果，放上一把黃冰糖，黃冰糖是當做引子的，讓他后面更好的發酵。

之后往里面加上食鹽，三斤饅頭干、6斤清水，放上六兩食鹽。接著將水燒開，煮開之后再煮5分鐘，讓調料的香味融到水中。

接著我們用紗網或漏勺，把這些調料全部過濾出去之后，把水完全晾涼，記得這水必須要晾涼才能使用，如果溫度過高會把饅頭上面的菌絲燙死。

等水完全晾涼之后，把這些調料水全部倒進缸中，把饅頭浸泡在水中。第1天先不用管它，我們在上面蓋上兩張紗布，讓它透氣的同時，不要讓臟東西或蚊蟲進去，第1天先給他泡一晚。

從第2天開始我們每天都要用木棍去給他攪拌一下，這個缸同時也要放在太陽底下曬，每天早晚各攪拌一次，其余的時間就要放在太陽底下讓它曬發酵。

前面15天左右的時間，它里面會出現很多的泡泡，而且你會發現饅頭和水混合在一起發酵之后會慢慢的長起來，顏色會從最開始的淺色慢慢變深，15天左右的時間顏色會變成淺棕色。

從16天開始顏色會越來越深，但是呢，上面的泡泡基本上就不會出現了。大概發酵22天左右的時間，就完全沒有泡泡了，顏色也趨于穩定，變成深咖啡色，就和我們平時吃的甜面醬是一樣的。

這期間每天都要用木棍去攪拌，最開始的時候可能還會有一些小的顆粒是那些沒有被完全破壞掉的饅頭渣子，慢慢的會越來越細膩，越來越順滑，直到最后醬香味濃郁，全程大概需要22天左右的時間去發酵。

發酵好之后這個缸我們就可以放到陰涼、通風、陽光不用直射的地方放著了。缸內只要不沾生水不沾油，保存的時間通常在一年左右。雖然說它的保存是沒有問題，但一般情況下這些醬我們一個夏天也就吃完了。

你也可以多做一些送給親朋好友、鄰居同事，這種純手工制作的甜面醬，吃起來干凈衛生、健康零添加，老人孩子都能夠放心吃。

如果想要吃辣味的甜面醬，可以在最開始煮調料水的時候往里面加上一些辣椒，這樣煮出來之后做好的甜面醬就會有著絲絲辣味，夏天吃起來其實會更加開胃。

如果你家里面也有吃不完的饅頭或者冰箱里的剩饅頭，不妨試試這個方法給它做成甜面醬，經濟實惠又好吃，還不用擔心里面有科技與狠活。

做好的甜面醬，醬香濃郁，絲滑香甜，而且吃法也非常多遠不止做蘸醬菜這么簡單。北京烤鴨、京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬牛肉、醬爆魷魚、醬燒豆腐、煎餅果子，每一道美食都有甜面醬的身影。

好了，今天這個甜面醬的制作方法就和你分享到這了，喜歡的朋友別忘了收藏起來試試看哦。

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