00后整頓咖啡店？《微笑一號店》把咖啡經(jīng)營搬進生活

從現(xiàn)實的商業(yè)進程，到熱血的人物成長，雙線交織并行敘事，正是《微笑一號店》此番在綜藝領(lǐng)域的新鮮創(chuàng)造，亦是其“真實創(chuàng)業(yè)紀(jì)錄+養(yǎng)成系群像”模式的靈魂高光。

作者：藍二

編輯：王子之

版式：王威

社媒上，觀眾、路人真實捕捉uSweet門店經(jīng)營的酸甜苦辣。

“被這個店門口的水泄不通震撼住了，怎么會這么多人啊？”

“云南的咖啡豆偏酸，建議不習(xí)慣的人還是點特調(diào)。”

“強推茉莉綠茶蛋糕，里面居然有一層酸角糕，是想要打包帶走的程度。”

別誤會，這可不是什么網(wǎng)紅店探店指南——翻翻大眾點評，你搜到的可能是愛奇藝新綜藝《微笑一號店》的“真·分店”！

夏季是綜藝活躍上新期，《微笑一號店》無疑是今夏令人驚艷的新品類。一群綜藝?yán)锏男∧贻p，真跑到深圳、重慶、橫店、哈爾濱開了四家咖啡店（還有一輛流動咖啡車，主打一個靈活服務(wù)）。從鏡頭里的“汗水與淚水”，到現(xiàn)實中的“營業(yè)額”，這波操作，直接把“線上綜藝”和“線下實體”的次元壁給打破了！

追綜藝的觀眾，紛紛化身探店達人，涌向平時根本不會踏足的街區(qū)打卡；喝慣了進口豆的年輕人，開始琢磨咱本土云南咖啡的風(fēng)味；連哈爾濱的店員們，都憋著一股“振興我大東北”的勁兒在四城PK里沖業(yè)績。

可以說，《微笑一號店》創(chuàng)新性地實現(xiàn)了“線上追更+線下體驗”的融合模式，徹底打破了屏幕的界限。觀眾不僅可以在線上觀看學(xué)員們的經(jīng)營日常，還能走進線下由學(xué)員全程運營的uSweet咖啡門店，品嘗他們親手制作的飲品和甜點，感受真實的“微笑服務(wù)”。這種“可看可感可參與”的全新綜藝場景，精準(zhǔn)擊中了年輕人對社交互動以及真實創(chuàng)業(yè)的雙重期待，使觀眾從單純的旁觀者變成了參與者，極大地提升了觀眾對節(jié)目及品牌的關(guān)注度與粘性。

在這“真金白銀”的實體對抗經(jīng)營中，節(jié)目構(gòu)建出一種更接近社會現(xiàn)實的創(chuàng)業(yè)奮斗視角，去觀察具有廣譜意義的當(dāng)代青年群像，讓充滿戲劇看點的經(jīng)營故事與年輕人有著更深層的成長連接。當(dāng)綜藝不再只是“看個樂”，而是將青年人投入社會的真實風(fēng)浪中淬煉，《微笑一號店》便以“真實商業(yè)實體運營+青年成長群像記錄”的創(chuàng)新融合，開辟了一條新賽道。

真實經(jīng)營，街頭巷尾的生存戰(zhàn)實錄

《微笑一號店》的“培訓(xùn)-考核-實戰(zhàn)”三位一體體系算是節(jié)目一大亮點。學(xué)員們并非簡單地參與模擬經(jīng)營，而是要真槍實彈地掌握服務(wù)、咖啡、烘焙、管理等多維度技能，并通過嚴(yán)格考核才能獲得實體店運營資格。

這種模式真實還原了創(chuàng)業(yè)過程中的艱辛與挑戰(zhàn)，讓觀眾仿佛置身于創(chuàng)業(yè)現(xiàn)場，感受到學(xué)員們的成長與蛻變，極大地增強了觀眾的代入感與沉浸感。

真正的實戰(zhàn)，不會有“勝出”的終點，只有一段接一段的險途。過五關(guān)斬六將終于拿到了咖啡店經(jīng)營資格的青年們，興奮不過三兩天，實體經(jīng)營的種種挑戰(zhàn)就毫無過渡地迫至眼前。

開局即困境——一進入當(dāng)?shù)貙嵦剑x址條件、區(qū)域特性所帶來的先天問題就成為了要攻克的第一關(guān)；其間的差異性，不僅讓看似相同的“開店”一事容納進了更多維的挑戰(zhàn)，也在要比拼業(yè)績的四店間形成了競爭張力。

深圳店藏身下沉廣場“隱身”于鬧市，重慶店高踞山頂考驗顧客與店員的體力，哈爾濱店則深陷冷清小巷面臨“酒香也怕巷子深”的窘境。引流獲客，成為橫亙在每家店面前的第一座大山。

而各店所面臨的具體市場環(huán)境，還給他們提出了各自特殊的題目。深圳店和橫店店，一個背靠科技園上班族、一個面向劇組和游客，雖客源潛力大，但消費時段卻呈現(xiàn)出一早一晚、拉得很遠(yuǎn)的兩大波峰，拉長營業(yè)時間帶來巨大人員壓力；哈爾濱則直接撞上地域消費習(xí)慣壁壘——試營業(yè)首日，在其他店鋪沖擊百單時，它竟一單未開。

青年們就這么遭遇了理想落地現(xiàn)實的骨感“第一課”；而緊跟著“第二課”——運營無小事，也接踵而至。

真實經(jīng)營中，沒有人會為你托底，每一個再小的決策都可能很重要。比如每店只有緊張的一萬塊錢啟動資金，店鋪修繕與店員吃用都包含在其中，次月起就要自己繳納租金，自負(fù)盈虧——于是是否要購入一棵15元的清倉綠植，要不要在外買一份幾塊錢的小吃當(dāng)作午飯，成員們都會猶豫擔(dān)心。

試營業(yè)時，深圳店與橫店店沉浸在大賣的緊張與領(lǐng)先的興奮中，卻因忽略庫存?zhèn)湄洠P(guān)鍵材料需8小時補貨，導(dǎo)致次日營業(yè)停擺。而境況更糟糕的重慶店，因試營業(yè)并不售賣甜品，他們就在甜品裱花間內(nèi)存放了打算研發(fā)新品用的生鮮蔬肉，嚴(yán)重觸碰了安全紅線，在正式開業(yè)前面臨停業(yè)整頓，這不僅令其在競爭中落后，更重創(chuàng)了艱難積累的客流與團隊士氣，一度瀕臨解散。

正是在這些高壓、瑣碎甚至驚心動魄的經(jīng)營細(xì)節(jié)中，創(chuàng)業(yè)背后的“真”命題逐漸顯現(xiàn)出來。

最核心的就是團隊治理難題。重慶店的危機并非偶然，籌備期的各自為政、標(biāo)準(zhǔn)不一，早已埋下隱患。與此同時，在真正進入創(chuàng)業(yè)后，人們一時沒有完成團隊中的身份轉(zhuǎn)換，店長缺乏有限的領(lǐng)導(dǎo)力，成員們彼此也有理念沖突與溝通不暢。

事實上，每個團隊都不同程度地面對這一難題。面對這樣的狀況，青年們也逐漸意識到適應(yīng)社會生存法則的必要：在真實商業(yè)環(huán)境中，無法粉飾太平，他們必須學(xué)會擁抱沖突、有效溝通，甚至敢做“壞人”推動問題的解決。

《微笑一號店》的“真實創(chuàng)業(yè)紀(jì)錄”，如同一面鏡子，映照出“開家小店”理想背后的骨感現(xiàn)實。在“開個喜歡的小店”成為當(dāng)下年輕人關(guān)于“自由理想生活”的典型愿景時，這樣一份真實的商業(yè)進程紀(jì)錄，無疑讓所有觀眾都能直面真正的現(xiàn)實。而走出溫室，實戰(zhàn)生存的壓力場所獨有的考驗，也將引導(dǎo)節(jié)目青年與觀眾共同去感受更深度的成長。

青年成長群像，創(chuàng)業(yè)壓力下的多維蛻變

令人欣慰的是，高壓并沒有打垮這群年輕人，反而于他們是一種特殊的淬煉。在專業(yè)導(dǎo)師打好的基礎(chǔ)之上，他們開始活用知識技能、積極釋放自己的能量，個體不斷蛻變成長，進而更呈現(xiàn)出細(xì)膩的青年成長群像。

“養(yǎng)成系”創(chuàng)業(yè)群像的魅力，首先是經(jīng)營智慧上的成長。

青年們積極挖掘各自店鋪特色，施展不同獲客留客手段。比如橫店店努力向劇組開拓，發(fā)展關(guān)鍵人脈，爭取大團單。重慶店則融入商業(yè)社區(qū)，與周邊商家進行活躍聯(lián)動，還將山頂劣勢轉(zhuǎn)化為觀景打卡優(yōu)勢，為咖啡店做情緒增值。

深圳店會面向本地的年輕打工人們，設(shè)計“制服主題周”“漢服手沖”等興趣互動活動。而哈爾濱店更走出去拓展，一方面去大學(xué)城發(fā)掘年輕客群，一方面在商業(yè)大道上用表演吸引各路游客。

各小隊從同樣的產(chǎn)品培訓(xùn)課程走出，但在實戰(zhàn)中，他們慢慢了解地域特性，明晰自己的長短板，于是在出品上開始了很有自主性的持續(xù)優(yōu)化。他們一邊注重菜單品類的調(diào)整以提升出品效率，一邊創(chuàng)新開發(fā)城市限定產(chǎn)品、周期限定產(chǎn)品以吸引關(guān)注與消費——在小紅書和大眾點評上，如哈爾濱的“噗噗狗”可頌、巴斯克，重慶店的小熊貓蛋糕，都受到了實際消費者的熱評。

圖源：社媒用戶

逐漸的，從最初“摸石頭過河”，到逐步掌握客單價、客流量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，青年們開始嘗試根據(jù)各自店鋪的經(jīng)營規(guī)律更科學(xué)地制定經(jīng)營策略。深圳店敢于試水高端套餐組合，正是基于對客戶消費能力的理解。

與此同時，更讓人眼前一亮的成長痕跡，正是青年們對前文所提創(chuàng)業(yè)“真”命題的積極適應(yīng)，實現(xiàn)自身心智的成長與價值觀的重審。

比如選擇伙伴應(yīng)該更重“能力”、“合作舒服”還是“價值觀一致”？在學(xué)院與剛“畢業(yè)”時的他們，對創(chuàng)業(yè)有一層理想化的濾鏡，最在意的是“合不合得來”，于是丹尼斯過于“卷”的強勢狀態(tài)，無疑讓很多成員們都很有意見；但當(dāng)實戰(zhàn)的競爭強度上來之后，丹尼斯兄弟的拼搏精神卻真正給橫店的團隊帶來了很大助力，令其他成員也開始以更成熟的思維去體會“伙伴”一詞的真諦。

當(dāng)然，團隊精神的支點并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但重要的是，我們在其中看到了每個小隊都做出了個體與集體融合探索的最大努力——一度瀕臨崩潰的重慶店，在危機中完成自救。店長挺身擔(dān)責(zé)，展現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)當(dāng)；店員們也主動向上管理，既然“一言堂”不適合他們團隊，他們就積極“共決策”。理解、溝通、凝聚共識，成為比經(jīng)營技巧更珍貴的成長課題。

除此之外，不被一時成敗定義，以更堅強的心智去持續(xù)自己的人生向前，也是在創(chuàng)業(yè)淬煉中更為重要的生命成長主題。這群年輕人在真實商業(yè)環(huán)境中的掙扎、反思與成長，無疑對于同樣在求學(xué)就業(yè)、尋找自己發(fā)展方向的年輕觀眾而言，既是一份最親近的陪伴，更是一份處處存有啟發(fā)的良好參照。

透過咖啡店的方寸之地，更廣闊的當(dāng)代青年精神圖景得以呈現(xiàn)：他們出身、背景各異，卻不對自我設(shè)限，以咖啡為起點進行多元探索；他們身上閃耀著獨立拼搏、敢于表達、勇于反思的時代光芒。

當(dāng)完成整體觀察時人們足以看到，從現(xiàn)實的商業(yè)進程，到熱血的人物成長，雙線交織并行敘事，正是《微笑一號店》此番在綜藝領(lǐng)域的新鮮創(chuàng)造，亦是其“真實創(chuàng)業(yè)紀(jì)錄+養(yǎng)成系群像”模式稀缺性與突破性的靈魂所在。

同時，無論是節(jié)目內(nèi)外的青年共鳴，或是因節(jié)目熱度與有趣店鋪經(jīng)營而鮮活起來的實體街區(qū)，抑或“線上觀眾-線下消費者”撬動起的循環(huán)、多元互動模式，都是《微笑一號店》通過“真實創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)”模式破壁、“實體淬煉”硬核呈現(xiàn)、“青春群像”深度刻畫，在綜藝內(nèi)容與社會價值雙重維度實現(xiàn)的創(chuàng)新突破。

隨著四城咖啡店實戰(zhàn)漸入高潮，節(jié)目更多深層表達與啟發(fā)空間還將不斷被展開，我們也期待在其中完成更多的新發(fā)現(xiàn)。