湖南
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作者丨彪哥
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最近，一家號稱長沙最貴餐引發(fā)熱議與猜測。
在爆火的《一飯封神》欄目中，長沙融合菜餐廳RolyRestauant的主廚自爆：其餐廳的人均消費(fèi)高達(dá)3000元。
這讓新榮記創(chuàng)始人張勇直接驚出了表情包。
作為擁有多家米其林餐廳的餐飲大佬，張勇啥世面沒見過，他的反應(yīng)被觀眾稱為“瞳孔地震”。
更有網(wǎng)友調(diào)侃：“連臺州米其林老板都懷疑是日元計價。”
開業(yè)8年，長期處于虧損狀態(tài)
或許有人認(rèn)為，人均這樣高的餐廳，那一定是在核心商圈的頂級位置吧。 還真不是，RolyRestauant就藏在居民樓里，旁邊是幾家早餐店，占地只有100平米左右。
裝修以淺灰色為主，稱不上不豪華，只能算得上優(yōu)雅。
可就是一家餐廳，套餐價格達(dá)到了2888元/位，加上10%的服務(wù)費(fèi)，人均已經(jīng)達(dá)到3000元。
在線上平臺，299元/位的下午茶套餐同樣讓人咂舌。
據(jù)老板Roly介紹，餐廳巔峰時期，一天也只有3到4桌，現(xiàn)在平均一天一桌。
更令人驚訝的是，這家餐廳已經(jīng)開了8年，一直處于虧損狀態(tài)。
對此，有網(wǎng)友評論道：
“一直虧損還做8年，你在做慈善嗎？” “長期虧損還一直經(jīng)營，是熱愛嗎？” “虧損還不倒閉，必有貓膩。”
事實上，Roly Restaurant的承壓并不是個例。
數(shù)據(jù)顯示，從2024下半年到2025上半年，中國中高端餐飲領(lǐng)域不斷出現(xiàn)倒閉與停業(yè)新聞，截至2025年5月，中國內(nèi)地千元餐廳2025年數(shù)量較之2022年，整體縮減幅度達(dá)到50%。
熱愛值得肯定，堅守值得尊重
那么問題來了，這家餐廳8年來一直在虧損，是靠什么堅持下來？
老板Roly是這樣回答的：“這8年我確實虧了不少錢，支撐餐廳全靠我在旅游行業(yè)攢下來的積蓄。”
業(yè)內(nèi)的人都知道，高端餐飲這些年真的不賺錢，餐廳堅持到現(xiàn)在，全憑老板的熱愛。
《湘菜》以往在采訪時候，如果碰到說熱愛和理想的餐飲人，心里難免會起嘀咕：這老板又在講情懷了，熱愛能當(dāng)飯吃嗎？
但這樣的人實在太少，如果真的有，我們應(yīng)該肅然起敬，應(yīng)該尊重這樣有追求的餐飲人。
他們對菜品的創(chuàng)意有自己的想法，對產(chǎn)品有自己的追求。
比如這套2888元/位的套餐，有二十幾道菜，其中有工序要提前20幾個小時準(zhǔn)備。
圣雅克扇貝、鰲蝦、黑鱈魚、布列塔尼藍(lán)龍蝦、射和牛M9+菲力牛排等，將世界頂尖食材集中在一個套餐里，這是老板Roly的追求。
而且，對于到店的每位顧客，老板都會開心地描述了每道菜繁復(fù)的烹飪過程與創(chuàng)作思路。
他把熱愛真正融入了做菜本身，食客眼里的懂，就是對他最好的肯定。
這樣的堅守，值得被認(rèn)真看見，值得我們尊重。
為什么大眾看不懂， 因為本就不是給你看的
剛看到這個消息時，可能很多人都在問：在長沙，人均3000的餐廳，到底誰在吃？
想想現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，大家消費(fèi)都趨于理性，很多人吃飯更關(guān)注性價比。
可總有一批人愿意為獨特的體驗、極致的味道買單，法式小湘風(fēng)就靠這群人撐著。
據(jù)了解，RolyRestauant的主要目標(biāo)客群是25—35歲的人。
想象一下這個群體，可能是新貴，是富二代，是創(chuàng)意人，他們對價格不敏感，看重的是餐廳的獨特性。
他們可能對豪華無感，更看重的是懂他們的的陣地。
這種陣地，必然是不被大眾接受和理解的。
對于人均3000的餐廳，普遍認(rèn)知是環(huán)境、服務(wù)、菜品皆是一流，而這種一般人眼中的“一流”，在這類群體眼中可能正好是“俗氣”。
RolyRestauant的不奢華但優(yōu)雅的調(diào)性，正好符合他們的心理所求。
來這里用餐，相當(dāng)于拿到了進(jìn)入這個圈子的門票，高定價本身是一種篩選機(jī)制，瞄準(zhǔn)的是追求圈子體驗的高端客戶。
這種刻意的門檻，反而讓小圈子的人趨之若鶩。
他們將餐廳作為“社交會所”，形成封閉社交圈，后續(xù)衍生價值，如資源對接、活動承辦等，可能遠(yuǎn)超餐飲本身。
所以，RolyRestauant的存在，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)餐飲的商業(yè)邏輯，普通人算的是“3000元值不值”，而這個圈子里的人追求的是類似“暗網(wǎng)”的獨特性。
為什么大眾看不懂，因為本就不是給你看的。
這種反商業(yè)的堅持，反而成了RolyRestauant的活法。
在這里，沒有焦慮環(huán)比下降多少，沒有繁瑣的商業(yè)邏輯，沒有要把分店開到哪里的想法，只有按照自己的想法呈現(xiàn)菜品的單純。
而正是這種狀態(tài)，反而成就了一個穩(wěn)定的圈層：這里有你的同類，有懂你的密碼，有不需要向大眾妥協(xié)的味道。
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