經(jīng)典名肴——芋頭燉牛肉

編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

芋頭是中國南方常見的根莖類食材，口感軟糯、淀粉含量高，且?guī)в凶匀坏那逄穑苤泻腿忸惖挠湍伕校慌Ｈ鈩t富含蛋白質(zhì)和鮮味，肉質(zhì)緊實，適合長時間燉煮。兩者搭配時，芋頭會吸收牛肉的湯汁精華，牛肉則因芋頭的加入變得更溫潤，這種 “互補性” 是民間搭配食材的常見邏輯。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：牛腩（或肋條牛肉）500克。

配料：芋頭500克，干紅椒10克。

調(diào)料：料酒10克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，桂皮10克，青蒜50克，蔥15克，姜15克。

二、制法

1.蔥打結(jié)。姜拍破。桂皮刮洗干凈。干紅椒洗凈。青蒜摘洗干凈，切成斜段。

2.將牛腩切成4厘米長、3厘米寬、2厘米厚的片，用涼水浸泡約半小時撈出，再放入冷水鍋內(nèi)燒開，撇去泡沫，將牛腩煮至熟透，然后倒入墊有底?的沙缽內(nèi)。

3.將芋頭去皮后洗凈，切滾刀塊，放入沙缽內(nèi)，加入料酒、山西老陳醋、蔥結(jié)、姜塊，桂皮、干紅椒和蒸牛腩的原湯。

4.食用前，將沙鍋置火上，燉至芋頭、牛腩酥爛時，去掉蔥結(jié)、姜塊、桂皮、干紅椒，加鹽、味精、青蒜段，裝入湯?內(nèi)即成。

三、特點

肉爛味香，湯鮮汁濃。

四、營養(yǎng)價值

牛腩含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族等，搭配富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、鈉等多種成分的芋頭，一般人均可食用，尤其適合便秘、免疫力低下、貧血等人群，但芋頭含碳水化合物豐富，糖尿病及減肥人群應(yīng)少食。

五、適宜人群與癥狀： 孕婦、 乳母、 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué) 生/青少年、 青壯年、 中老年人、 老年人、 高血壓、 高血脂、 便秘、 脂肪肝、 抑郁癥、 貧血、 調(diào)理腸胃、 益氣養(yǎng)心、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、肥胖、體型控制、增肌塑形、減肥減脂