江蘇
攝于2025年8月3日 湘當有飯
平江路的青石板路上飄來剁椒香，觀前街的霓虹里藏著小炒黃牛肉的鍋氣——蘇州街頭的湘菜館，正以肉眼可見的速度多了起來。打開外賣軟件，辣椒炒肉的訂單量常年霸榜，商場里的湘菜館一到飯點就排起長隊，連本地阿姨的菜籃子里，也開始出現湖南剁椒和瀏陽豆豉。這座浸潤在蘇幫菜鮮甜里的城市，正被湘菜的熱辣悄然改變。
30萬在蘇湖南人的鄉愁，成了湘菜破圈的第一把火。寫字樓里的湖南同事帶蘇州伙伴嘗鮮，社區里的湘籍主婦分享臘味秘方，湖南老板開的小館子從老鄉食堂變成網紅打卡地。但真正讓湘菜扎根的，是蘇州人對味蕾新鮮感的渴望：清蒸白魚吃多了，總想來口剁椒魚頭刺激神經；松鼠鱖魚的甜膩過后，小炒黃牛肉的鍋氣最解膩。那股子鮮辣里，藏著江南人對“重口味”的隱秘向往。
連鎖湘菜品牌的到來，讓這股熱辣更有章法。費大廚的透明廚房亮著炒肉的煙火，炊煙的黃牛肉堅持現切現炒，它們帶著“25 分鐘上齊”的效率，也帶著對辣度的微妙妥協——菜單上的“微微辣”選項，恰是對蘇州味覺的溫柔適配。當炒鍋直接端上桌，熱油滋滋作響時，預制菜時代里那份“現炒”的儀式感，成了最動人的誘惑。
有人問，湘菜館里的食客為什么越來越多蘇州人，對愛吃的蘇州人來說，好吃從來不分南北，只看那口鍋氣里，有沒有藏著生活的熱乎勁兒。
— FIN —
視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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