澳門 | 倫敦人的日與夜

THE

LONDONER

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每次來澳門氹仔，最為壯觀的便是路氹連貫公路兩旁的眾多酒店建筑。位于西側(cè)的威尼斯人、巴黎人此前已來過幾次，東側(cè)同屬于金沙中國的倫敦人，這還是第一次來訪。

澳門倫敦人以倫敦梅費爾區(qū)為靈感，外墻參照威斯敏斯特宮及國會大廈設(shè)計。不管是在高近百米的伊麗莎白塔下，還是在顯眼的英倫風(fēng)紅色雙層巴士前，總是少不了拍照留念的游客身影。

這次來倫敦人，入住的是倫敦人名匯的查爾斯套房。83平方米的空間被區(qū)隔為臥室、浴室以及寬敞的起居室和用餐空間，設(shè)備一應(yīng)俱全，甚至還配備了一臺專用按摩椅。酒店以鮮明的皇室藍為主色調(diào)，整體設(shè)計既富有優(yōu)雅格調(diào)，細節(jié)中又不失時尚前衛(wèi)感。

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雖然酒店設(shè)計走的是英倫風(fēng)，這里的餐廳菜系分布卻是遍及全球。在倫敦人名匯度假的兩天里，我去過的餐廳包括星級淮揚菜、現(xiàn)代葡國菜、奢華自助餐等等，其中總有一家適合你。

01

淮揚曉宴

兩位二星大廚聯(lián)彈

演繹淮揚x粵菜風(fēng)味

這次來澳門倫敦人，最期待的便是周曉燕師傅和黃景輝師傅的聯(lián)彈晚宴。兩位米其林二星大廚一同聯(lián)手，想必會是一場鮮味與刀工的較量。

開場的小龍蝦涼菜，是柔和的酒醉風(fēng)格。區(qū)別于排檔的煙火氣熱辣感，卻別有一番風(fēng)味。

四道小菜拼盤中，既喜歡藕餅的清雅酥脆，也欣賞蘇式熏鱈魚的香酥酸甜。

既然是淮揚菜主場，湯品自然得是清燉獅子頭。周師傅說，對獅子頭最高的評價，便是肥而不膩，入口即化。挖一小塊送入嘴里，鮮美的香氣隨著肥瘦相間的肉迅速一起散開。肥而不膩的獅子頭吃過不少，但能像這般細膩口感的，還真不多見。

輝師傅帶來的依然是熟悉的廣府菜與潮菜風(fēng)格的結(jié)合。象拔蚌煮得脆嫩度正好，搭配的金不換才是點睛之筆。

慢燉雪花和牛固然鮮香，若是沒有珠瓜的襯托，就少了幾分苦盡甘來的樂趣。再配上一口馬爹利干邑，增香去膩，更是舒適無比。

有趣的是，兩位師傅都各有一道展示刀工的菜式。周師傅帶來的是伊比利亞火腿配茭白絲，將兩樣食材切得細如發(fā)絲，佐以鮮美高湯。輝師傅的菜名則是非常霸氣的“挑戰(zhàn)刀工極限無骨鯽魚粥”，將鯽魚細致去骨后在粥底中汆熟，肉質(zhì)嫩滑，配粥更是鮮味十足。

走出淮揚曉宴的大門，看見門口的招牌，我才反應(yīng)過來：這大概是唯一一家米其林二星淮揚菜吧？

02

G Bear Cafe

這里有《黑白大廚》的決賽菜品

在韓國廚藝綜藝《黑白大廚》總決賽上，美籍韓裔廚師愛德華·李端出了一道樸素又感人的辣味年糕慕斯。現(xiàn)在，這道菜在澳門倫敦人就能吃上了。

走進倫敦人名匯大堂，一眼就能看見這只英倫紳士風(fēng)格打扮的小熊，倫敦人首席大使 G Bear。旁邊這家餐廳，就是貝克漢姆都來打卡過的 G Bear Cafe。

這里正推出愛德華·李提供的三道限定菜式。我最期待的辣味年糕慕斯，是將韓式年糕做成了一道甜品，配上焦糖醬和芝麻，入口是韓式風(fēng)味，形態(tài)卻是西式甜點，以融合料理的形式表達了廚師身在美國、心在韓國的身份認同。

主菜是韓式慢燉牛肋肉，搭配土豆千層、蘿卜泥、松子和泡菜醬等。牛肋肉燉得軟爛入味，餐刀一切便可劃開。

除了正餐之外，G Bear Cafe 還有各種造型可愛的甜品，比如小熊泡芙、小熊甜甜圈，還有適合作為手信的迪拜巧克力等等。

這些甜品在Cafe外面的烘焙站就能買到。如果是倫敦人名匯的住客，還能憑房卡領(lǐng)上一杯阿芙卡朵。

03

妙·泰

猜猜看秘密開關(guān)在哪里？

要說起倫敦人度假區(qū)里的人氣餐廳，這家入選港澳米其林指南的泰國餐廳絕對是位居前列。

餐廳的名稱源于倫敦昔日的馬廄（Mews）。在汽車盛行之前，馬車是倫敦上流社會主要的交通工具。倫敦的高級宅邸旁邊常常有成排的馬廄，樓下停馬車，樓上是馬夫一家人的生活區(qū)域，并設(shè)有通往主人房子的秘密通道。以馬廄秘密通道為靈感，從餐廳入口處的酒吧通往用餐空間的通道也暗藏玄機。在一道掛滿馬鞭的墻壁前，當(dāng)拉動正確的那根馬鞭時，一扇大門便會緩緩打開，展露出充滿泰式格調(diào)的用餐空間。

午餐有三道菜、四道菜兩種套餐可選。前菜的雞肉芒果沙拉口感清新酸甜，雞肉的嫩度恰好。豚肉豆腐清湯之中，一小顆豬肉丸子尤為香嫩。青咖喱豬頸肉醬汁濃郁，帶有熟悉的九層塔味道，用來拌飯再適合不過。

既然設(shè)有酒吧，當(dāng)然也有豐富的酒單。我一向喜歡嘗試風(fēng)格另類的食物和酒款，酒單上這一款冬陰功，味道集咸鮮酸辣于一體，倒真有種在喝冬陰功湯的感覺了。

晚市結(jié)束之后，酒吧還會繼續(xù)營業(yè)到深夜。下次再來這里多喝幾杯吧。

04

漢普閣

是誰家的早餐例湯里會放花膠啊？

在辦理入住時，管家特地和我們說了一句：“早餐可以在房間里享用，但建議試試我們的漢普閣自助餐。”

既然這么說了，那肯定要來試試的。這里的自助早餐開放時間相當(dāng)長，從早上7點持續(xù)到中午1點，僅限套房住客入場。晚餐自助餐則是對外開放。暑假的酒店尤其熱鬧，早上9點半到店，還有幾組客人在門口等位。漢普閣的設(shè)計靈感源于英國漢普頓宮，以華麗的寶石色調(diào)、黃銅制品和織物，營造出私人會所的愜意氛圍。

自助餐要做得出彩并不容易。龍蝦、生蠔、魚子醬等食材自不必說，中式面檔、小菜也做得十分用心。在專門的甜品區(qū)域，葡撻、可頌、布丁等應(yīng)有盡有。

除了自助部分，餐廳還提供現(xiàn)點菜單，包括現(xiàn)做的蝦餃、燒賣等手工點心，以及搭配班尼迪克蛋的龍蝦蟹肉華夫餅。順手點了一份例湯，里面赫然放著花膠。把這種檔次的湯品寫成是日例湯，你們會不會太謙虛了一點？

05

希雅度葡國餐廳

米其林二星主廚主理的現(xiàn)代葡菜

第一天到達倫敦人名匯時，選了這家葡國菜作為晚餐。來澳門許多次，早前吃的葡國菜大多是澳門本地的土生葡菜，而這家則是來自葡萄牙的現(xiàn)代葡菜。

餐廳由葡萄牙名廚Henrique Sá Pessoa主理，他在里斯本經(jīng)營的Alma餐廳獲得了米其林二星榮譽。最喜歡的一道是葡式鱈魚，外面覆蓋著一層墨汁鱈魚片，模擬石板路街道的花紋形狀。一刀切開，露出里面的流心蛋黃，將下面的鱈魚、土豆、洋蔥一起攪拌開來，口感豐富而濃郁。

另一道烤章魚，將章魚腿做出了極其軟嫩的質(zhì)感，搭配的酸甜平衡的番茄味湯底，被我用面包沾了個精光。

主食的蘑菇燉飯擺盤用心，米飯仍保持著一定的硬度和嚼勁，融入了蘑菇和芝士的香氣。

吃完這一頓，都有點想去主廚的葡萄牙本店試試看了。

兩天五餐，意猶未盡。

才剛離開倫敦人，已經(jīng)在想下次再訪的時候該吃些什么了。既能容納街頭小食，也有眾多星級餐廳，兼具市井與奢華的樂趣，正是讓我愿意多次來澳門游玩的原因。而這次來過倫敦人之后，來澳門的理由又加上了一條。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。