打破刻板印象，解鎖N種黑松露

來源：魔都吃貨小分隊

黑松露，不僅限于屬于高價料理&精致餐盤

黑松露，和尋常食材也能碰撞出奇妙火花

吃黑松露，也可以變得很輕松很街頭很日常

黑松露，外號“餐桌黑鉆石”

它的香味像“嗅覺盲盒”

野性、霸道、泥土芬芳、菌菇鮮香…

恨它的人，說它混合了汽油、蒜頭、臭雞蛋味

愛它的人，聞出了麝香+蜂蜜的貴族氣息

這種“危險香氣”，為什么偏偏就讓人上癮？！

· 小肉栗 LittleRoLi

這家曾在面包節上各種拿獎的精品手作烘焙品牌，線上平臺也圈粉無數！它家在虹橋起時就積累了一大批忠粉，靠的就是那份誠意滿滿的手作溫度——主打用自養天然酵母制作的創意歐包，以及小巧精致的日式軟包。

黑松露和奶酪碰撞出什么火花？這款人氣爆棚的銷冠+推薦榜TOP1，香到切開時面包節評委大呼驚艷！用料超講究：意大利進口黑松露醬，搭配新鮮口蘑片，軟乎乎的面包氣孔里吸滿香濃芝士，還有黑松露的那種高級的“土味兒”裹滿一嘴。

·Basdban

愚園路上的“可頌天花板”Basdban，雖說它是烘焙界上新卷王，但常駐推薦榜TOP1的黑松露火腿芝士卷也是“殺手锏”——在上海，能把酥皮、芝士、火腿和黑松露同時做到“神仙打架”的，目前只有這只卷！

外層酥皮烤出標志性焦糖色，頂部鋪滿黑松露片，拍照自帶“炫富濾鏡”~咬一口先脆后爆漿，火腿+黑松露醬+奶fufu的芝士醬，濃郁得像把整鍋黑松露奶油濃湯灌進卷里，咸、鮮、奶、菌香四重奏，吃完都忍不住舔手指！

·Stone Sal 言鹽西餐廳

2025上榜了黑珍珠1鉆的西餐廳，它家最喜聞樂見的是——用喜馬拉雅鹽磚專門砌了個熟成室，超舍得下血本給牛排“開光”，不僅是家牛排館，更像個肉食信徒的朝圣地。然而這樣一家店，推薦榜TOP1&每桌必點的竟是“松露薯條”！

雖叫“松露薯條”，但做法有點反套路：不用松露油糊弄，直接現刨云南空運來的新鮮松露片！現炸金黃薯條，趁熱裹上意大利香芹碎和帕瑪森芝士，最后現刨黑松露片，高溫下黑松露香氣瞬間四溢，光是聞到已經猛吞口水了！

·Nice one

藏在隱蔽弄堂的純手作甜品店，位置再難找也攔不住許多甜品腦袋聞香而去，主打“讓人吃到heart軟軟”的半流心巴斯克，8成以上的客人都是為它去的。所有甜品每日純手工制作，走的是“小而美”路線，熱門口味常在下午就售罄！

極具風味的黑松露巴斯克，剛端上桌，濃郁的咸香就撲鼻而來！頂上鋪了1整片伊比利亞火腿，質地流心到一抿就化在舌尖，融入了大量意大利進口黑松露醬，香氣格外醇厚。糖分拿捏還克制，黑松露風味濃郁卻不搶戲，整體口感融合得恰好。

·Orenda Bay

利西路上人氣很高的酸面包專門店，主打天然發酵的酸面包，是適合空口吃、蘸醬、配湯、佐餐的百搭口糧面包。主理人把面包房、咖啡店、葡萄酒吧和雜貨鋪揉在同個空間，踐行健康的“大地飲食理念”，整家店就像這個社區的小綠洲。

酸面包內里柔韌有嚼勁，扎實麥香里裹著一絲獨特酸香。面包上厚厚鋪了1層用青檸汁調味的牛油果泥，混搭黑松露濃烈的野性香氣，再配上水嫩嫩的雞蛋，瞬間碰撞出奇妙反應，口感濃烈又清新，吃完不僅大滿足，還莫名有種很健康的感覺~

·豐味市場gelato

在天津當地上過熱榜第1的gelato店，上個月開到建國西路了。它家有“把中式融合菜冷凍成一勺”的既視感，用在地風味元素與意式Gelato工藝結合——咸甜、酒感、花果香、發酵味都能在一杯里找到，辨識度很高。

黑松露的野性和威士忌的醇烈，竟能碰撞出如此微妙的平衡：黑松露醬與純正香草，打成香濃基底，出品時噴一噴雪莉桶威士忌的香霧！頂上的威士忌香氣，像把鑰匙瞬間打開所有風味層次，香草溫柔包裹黑松露的咸鮮，讓人忍不住一口接一口。

·Bizy Boy

BASDBAN團隊開的街頭三明治新店，把“街頭三明治”做出了一種fine-dining的層次感，推薦榜TOP1的牛胸肉酸菜三明治，在剛開業時就火出圈。半開放的廚房，可以看到三明治從壓烤到端上來的全過程。

把三黃雞和松露同時塞進1只三明治的“野路子”——青稞面包胚先熱壓再入烤箱烤到咔嚓酥脆，趁熱咬下，被獨特黑松露香氣包裹，三黃雞鮮嫩到在嘴里biu汁，熱乎乎的cheese也在拉絲，熱、酥、鮮、香、濃一口全占！