外賣大戰“三贏”：誰在為萬億流量買單

部分圖片來源網絡，如有侵權請告知刪除 作者丨李李

尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

打開手機，0.01元的奶茶、“滿18減18”的大餐塞滿購物車。

——這是2025年外賣大戰里，消費者習以為常的“薅羊毛”快樂。

三大平臺后臺的數據也同樣亮眼：美團日訂單破億，餓了么超8000萬單，京東外賣從0沖到2500萬單。

這場“外賣大戰”的結局看似皆大歡喜，三大平臺仿佛以“三贏”收場。

可這萬億流量的盛宴、近千億補貼燒出來的“行業繁榮”，到底是誰在背后默默買單？

專家指出：“美團、餓了么、京東的外賣大戰，表象是餐飲配送服務的比拼，根源卻是互聯網巨頭在高頻流量入口、支付場景掌控權、即時零售生態位以及資本市場估值等層面的深度博弈。”

從數據成果看，三大平臺確實都成了贏家，也拉動了整個餐飲行業的繁榮，但不少餐飲老板卻道出了辛酸：“補貼戰”后錢沒多賺，生意反倒更難做了。

更有老板直言：“不做活動沒訂單，做了活動沒利潤。”

以一份25元的套餐為例，堂食時，老板收入25元。外賣則要面臨平臺抽成、配送費，若碰上“滿減神券”大額優惠券，老板到手可能連10元都不到！再扣掉食材、人工、房租水電？幾乎就是白忙活，甚至倒貼！

補貼混戰：千億資金點燃的餐飲“繁榮”幻象

今年2月，京東以“0傭金”策略入局外賣，攪亂了美團與餓了么兩分“天下”的平衡。4月起，補貼大戰全面爆發：

京東外賣率先推出“百億補貼”； 餓了么聯合淘寶閃購啟動“超百億”計劃； 美團“美好生活”補貼覆蓋餐飲、生鮮等全品類； 7月淘寶閃購追加500億補貼，京東啟動“雙百計劃”。

短短半年，近千億資金涌入市場。消費者曬出1分錢的茶飲訂單，數十杯免費飲品塞滿家庭冰箱。

餐飲老板們為了獲取流量，被迫卷入這場“燒錢”大戰，卻未能從平臺間的價格戰中真正獲益，反而面臨傭金成本上升、利潤空間被壓縮的難題，部分中小餐企甚至虧損經營。

餐飲老板們淪為了這場大戰的“數據燃料”。

有餐飲老板坦言，外賣大戰雖使訂單量增加，但每單利潤極低。為獲取平臺“流量”，不得不參與大力度優惠活動，因為優惠力度大，平臺排名加分多，店鋪位置更靠前；優惠少或不優惠，平臺則減少推薦甚至不再推薦。

補貼惡性循環的不可持續性

三大平臺日均訂單量相繼突破億級大關，表面繁榮下，整個餐飲行業生態卻加速惡化。

2025年7月，監管約談直指行業畸形： 商家血虧：一杯25元奶茶參與“0元購”，商家凈虧5元； 騎手玩命：日送98單、工作14小時成常態； 資源浪費：杭州有奶茶店一天被棄單200杯！

據統計，全國已有近多家餐飲協會發布倡議書，認為外賣平臺過度補貼和超低價引發無序競爭，損害多方利益，共同呼吁抵制餐飲市場“內卷式”競爭。

7月15日，貴州遵義紅花崗區餐飲行業商會發布倡議書，批評美團、淘寶閃購等平臺的“0元購”“滿18減18”等極端補貼行為；

8月5日，在山東“品質餐飲商戶AI發展論壇”上，山東省魯菜產業發展促進會認定外賣平臺“補貼戰”引發惡性競爭，導致中小商家生存艱難、品質餐企客單價被拉低，呼吁平臺從“卷價格”轉向“拼品質、服務與創新”，防止行業生態惡化。

三峽大學經濟與管理學院副院長、副教授袁亮表示，過度補貼會讓消費者產生“低價依賴癥”，對價格更為敏感。未來補貼減少、價格回升時，消費者的消費意愿和感知會受到影響。

實際上，這種以補貼為手段的惡性循環并不具備可持續性。

短期內能通過低價換來的流量訂單，但卻藏著讓整個餐飲行業陷入“生存危機”。

餐飲企業為了在低價中勉強維持利潤，只能一步步妥協——新鮮食材換成凍品、現制醬料改成預制料包，菜品分量悄悄縮減，連包裝都得用最薄的塑料袋……可這些操作根本逃不過食客的眼睛，食材不新鮮、口味打折扣的評價越來越多，多年攢下的口碑被一點點砸掉，哪還談得上長期發展？

其次價格戰期間外賣訂單的增長，同時導致了堂食客流下滑。

以前老顧客愿意充會員、常來店里坐，現在人家算完賬直搖頭：“在你這兒充幾百塊會員，還不如外賣平臺滿減劃算。”一邊是花大錢裝修的店面空著，一邊是外賣補貼后價格比堂食低一大截，這堂食生意還怎么做？！

更要命的是，中小商家在這場補貼戰中幾乎沒有還手之力。連鎖品牌能靠總部補貼扛低價，小餐飲的老板們只能硬撐！

惡性補貼就像一場“飲鴆止渴”的游戲，短期換來了訂單數字的狂歡，長期卻把餐飲行業的根基——品質、口碑、多樣性和人情味，全都一點點蛀空了。

結語

價格戰的硝煙漸散，外賣行業正從“流量爭奪”向“生態重構”轉型，如何平衡平臺、商家、騎手與消費者利益，成了行業可持續發展的關鍵命題。

相關專家呼吁的理想狀態是：消費者吃得好，商家有錢賺，平臺也健康。這才叫真正的“贏”。

在此，我們向所有湖南餐飲同行發出呼吁：拒絕用低價換流量！守住食材的底線，保住匠心的尊嚴，才能讓湘菜的煙火氣長久升騰。這不是一場單打獨斗的堅守，而是關乎整個行業生死存亡的共同抉擇——停止內卷，回歸初心，讓餐飲行業在健康的土壤里重新扎根生長！